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餐飲業成“315”曝光重災區：食材過期、操作違規為通病

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　經濟日報-中國經濟網北京3月18日訊 民以食為天，食以安為先，吃得安全、放心對老百姓來說是“天大的事”，也是關系到國計民生的重大課題。近年來，隨著我國 餐飲行業的規模不斷擴大，質量安全水平也在不斷提升，但與此同時，仍存在忽視原材料管理、從業人員 食品安全意識淡薄、操作不規范、誠信經營缺失等諸多問題。
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　　在歷年的“315”的“打假 黑榜”上，均不乏餐飲企業的身影。正值今年“315”期間，已有西貝、外婆家、元氣 壽司、站點披薩等多個知名餐飲品牌的門店被曝光后廚 衛生狀況差、原材料質量存疑，其中， 食材過期幾乎成為了這些涉事門店的“通病”，為人們敲響了食品安全的“警鐘”。
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　　西貝：餐具洗后仍有油污 邊切肉邊摸抹布
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　　3月17日，據江蘇公共新聞頻道報道，16日中午，記者和執法人員在西貝莜面村南京金鷹店發現，所謂清洗消毒后的餐具上仍有油和污漬。對此，店長表示，餐具使用前工作人員會再用口布擦拭。當執法人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長表示“沒做到”。
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　　此外，后廚配餐人員的操作也有問題，有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。在前廳透明廚房中工作的廚師也都沒有佩戴口罩。
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　　在檢查后，執法人員當場下達責令改正通知書，要求該店立刻進行整改。當日下午，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發來聲明，表示會認真整改。
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　　外婆家：廚師腳踩案板 食材疑似過期
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　　3月15日，江蘇公共新聞頻道曝出“臥底”外婆家南京水平方門店后廚的視頻。視頻顯示，該門店在人員招聘、操作規范、食材質量方面均存在重大問題。
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　　據“臥底”透露，在被門店招聘為“大廚”的過程中，并未向其要求提供健康證和身份證。在后廚中，多名廚師腳踩案板翻入操作間，員工在洗菜池中涮拖把，衛生狀況讓人擔憂。
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　　視頻顯示，這家門店疑似使用過期食材，每次有檢查人員來之前貼上當天生產的標簽。“人走了就撕掉，有人來檢查會有人通知的。”該店員工稱。
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　　事件發酵后，外婆家餐飲集團公開發布致歉信，表示已對涉事門店停業整改，門長和廚師長停職接受調查，集團派專門的調查小組進駐門店，將及時公告調查結果。同時，集團要求旗下所有門店徹底自查，規范操作，落實制度，引以為戒。
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　　針對過期食材貼虛假標簽一事，外婆家集團有關人員對經濟日報-中國經濟網記者表示：“按公司規定，不得篡改、修改食品保質期；過期食品必須報損，不得使用。”
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　 　站點披薩：過期食材照樣用 員工稱“經常這樣”
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　　據北京時間報道，2018年12月，暗訪記者進入站點披薩北京亞運村店廚房工作，發現大量沙拉料包、燒烤料、奶酪等食材均已過期。
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　　視頻顯示，后廚中真空包裝袋中的熟雞蛋已經過期，但仍然被做成了雞蛋沙拉售賣給顧客。袋裝的小西紅柿也過期兩天，仍然沒有處理掉。對此，后廚員工稱“經常這樣”。在被質疑過期沙拉是否還能食用時，員工稱“少說話多干活”。
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　　此外，在暗訪中，記者發現店內并無消毒設備，員工也僅使用洗滌劑來清潔餐具。
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　　資料顯示，站點比薩隸屬于北京市捷彭亞諾餐飲管理有限公司。被曝光后，捷彭亞諾方面有關人員表示，公司內部存在管理上的問題，已對餐廳經理進行降級處理和內部處罰。對于消毒設備不符合規定的問題，該人員表示，當時正在店面升級導致設備擺放不到位。
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　　元氣壽司：烏冬面中疑似吃出“小強”
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　　3月13日，有網友在微博爆料稱，在元氣壽司成都萬象城店用餐時，在烏冬面里吃出了一只蟑螂。
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　　對此，3月15日午間，元氣壽司在其官方微博上發布聲明，表示對事件中的顧客致歉，并表示已對內部進行深度自查，深化管理，確保為消費者提供安全、衛生的食品與用餐環境。
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　　元氣壽司并非首次因衛生問題被消費者詬病。2018年5月，有顧客稱在深圳店用餐時，在天婦羅蘸料中吃出了類似蛆蟲的白色活蟲，在醬料碗旁邊的墻壁上發現有蟲子在爬行。
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