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安徽省芝麻油消費(fèi)情況調(diào)查及品質(zhì)比較試驗(yàn)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   芝麻油是 WHO 公布的三大*佳食用油之一,不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,還具有藥用價(jià)值,被列入中國、美國、日本等國藥典,因此被稱為 “油中之王”。我國是芝麻種植和生產(chǎn)大國之一,其產(chǎn)量居世界**位,芝麻油在人們?nèi)粘I钪姓加蟹浅V匾牡匚弧?
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  為認(rèn)真履行《 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《安徽省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》賦予的法定職責(zé),引導(dǎo)廣大消費(fèi)者選用安全健康的芝麻油,安徽省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會于2018年9月至12月開展了芝麻油消費(fèi) 調(diào)查與芝麻油品質(zhì)比較試驗(yàn)系列活動。
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  一、芝麻油消費(fèi)調(diào)查總體情況
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  本次芝麻油消費(fèi)調(diào)查借助合肥論壇網(wǎng)絡(luò)平臺,通過線上線下芝麻油市場銷售信息采集、消費(fèi)者上傳家用芝麻油照片有獎活動、芝麻油認(rèn)知情況問卷調(diào)查等活動形式,歷時(shí)兩個半月達(dá)到了十多萬活動點(diǎn)擊率,有近萬人參與到各個活動中。本次消費(fèi)調(diào)查結(jié)果具體如下:
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   1、消費(fèi)者對芝麻油的認(rèn)知情況

   2、消費(fèi)者選購芝麻油的決策因素



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  3、消費(fèi)者選購芝麻油主要關(guān)注的商品信息

   4、消費(fèi)者家庭食用品牌占有率

   二、芝麻油品質(zhì)比較試驗(yàn)情況
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  在芝麻油消費(fèi)調(diào)查的基礎(chǔ)上,安徽省消保委工作人員以消費(fèi)者身份通過商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場及網(wǎng)絡(luò)電商平臺等渠道購買了54個品牌的芝麻油,其中國產(chǎn)品牌51個,進(jìn)口品牌3個。品牌涵蓋燕莊、李錦記、魯花、太太樂、福臨門、胡玉美、金龍魚等等,產(chǎn)地分布上海、內(nèi)蒙古、四川、湖北、河南、廣東、浙江、江蘇、安徽、臺灣等省,進(jìn)口芝麻油的原產(chǎn)國涉及日本、韓國、新加坡。
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  本次測試主要依據(jù)《全國消協(xié)比較試驗(yàn)工作規(guī)范(試行》、GB/T16759-2008《消費(fèi)品和有關(guān)服務(wù)的比較試驗(yàn)總則》、GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB/T8233-2008、GB/T8233-2018《芝麻油》等國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,項(xiàng)目涉及商品標(biāo)簽、脂肪酸組成、酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并[α]芘、芝麻素、芝麻林素以及維生素E等指標(biāo)。本次測試結(jié)果僅對本次試驗(yàn)樣品負(fù)責(zé)。
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  特別說明,2018年12月1日開始實(shí)施GB/T8233-2018芝麻油新國標(biāo),為了幫助消費(fèi)者更好地了解芝麻油的品質(zhì),本報(bào)告結(jié)合了2008、2018兩個版本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分析、比較。
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   樣品品質(zhì)測試整體情況
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  本次測試的54個品牌芝麻油中,龍溪、金龍魚、燕莊等49個品牌芝麻油的測試指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求,麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個品牌芝麻油有未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。
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  從購買渠道看,網(wǎng)絡(luò)平臺購買的5個品牌芝麻油檢測結(jié)果全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);商超購買的 40個品牌芝麻油中,檢測結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的37個,達(dá)標(biāo)率為92.5%;集貿(mào)市場購買的6個品牌芝麻油中,檢測結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的4個,達(dá)標(biāo)率為66.67%。
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  根據(jù)檢測數(shù)據(jù),并結(jié)合芝麻油的特殊屬性,本次芝麻油比較試驗(yàn)中,11個品牌的芝麻油獲得了五顆星(優(yōu)質(zhì),分別是:龍溪牌一滴香芝麻香油、金龍魚牌純芝麻油、九鬼牌濃口芝麻油(日本產(chǎn)、燕莊牌芝麻香油、福臨門牌一級小磨香油、魯花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龍掌柜牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李錦記牌純香芝麻油、太太樂牌芝麻油。
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  對本次檢測中發(fā)現(xiàn)的不達(dá)標(biāo)樣品,我委將移轉(zhuǎn)有關(guān)行政部門處理。
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  主要質(zhì)量指標(biāo)的測試結(jié)果對比
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   1、酸價(jià)、過氧化值
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  酸價(jià)是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度,它是評定油脂品質(zhì)好次、精煉程度的重要指標(biāo)。食用油在加工和貯藏過程中易受到氧、熱等作用產(chǎn)生氫過氧化物,氫過氧化物*易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮類物質(zhì)對人體有害,且降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。過氧化值超標(biāo)會出現(xiàn)大家熟悉的“哈味”。
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  芝麻油等級分為一級和二級,GB/T8233-2008中規(guī)定一級芝麻油的酸價(jià)≤2.0 mg/g,二級芝麻油的酸價(jià)≤4.0 mg/g,一級芝麻油的過氧化值≤6.0mmol/kg,二級芝麻油的過氧化值≤7.5mmol/kg, 2018年12月1日正式實(shí)施的GB/T8233-2018中規(guī)定一級芝麻油的酸價(jià)≤2.5 mg/g,二級芝麻油的酸價(jià)≤3.0 mg/g,一級芝麻油的過氧化值 ≤0.15g/100g,二級芝麻油的過氧化值≤0.18g/100g。
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  本次測試中,49個品牌芝麻油的酸價(jià)和過氧化值測定結(jié)果良好,百年褚氏、胡振興、富味鄉(xiāng)三個品牌的酸價(jià)存在一些問題。百年褚氏****純芝麻油(標(biāo)注等級:一級;生產(chǎn)廠家:商丘市株氏食品有限公司,生產(chǎn)日期:2017.11.16酸價(jià)測試結(jié)果為2.5mg/g,不符合GB/T8233-2008標(biāo)準(zhǔn)要求,符合GB/T8233-2018標(biāo)準(zhǔn)要求;胡振興黑芝麻油(產(chǎn)地:新加坡,生產(chǎn)日期:2018.01.03和富味鄉(xiāng)黑芝麻油(標(biāo)注等級:二級,生產(chǎn)廠家:上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司,生產(chǎn)日期:2017.11.13酸價(jià)分別為3.2mg/g、3.4mg/g,符合GB/T8233-2008標(biāo)準(zhǔn)要求,不符合GB/T8233-2018標(biāo)準(zhǔn)要求。
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  2、黃曲霉毒素B1
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  黃曲霉毒素(AFT是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素中毒性*強(qiáng)、*穩(wěn)定的一類,包含 20 余種結(jié)構(gòu)類似物。早在 1993 年世界衛(wèi)生組織就將 AFT 列為“ Ⅰ 級致癌物質(zhì)”,世界各國都非常重視 AFT 的污染情況,對其有嚴(yán)格的限量規(guī)定。 AFT 基本由二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)Y(jié)構(gòu)組成,前者是基本毒素結(jié)構(gòu),后者與致癌特性有關(guān),其中黃曲霉毒素B1(AFTB1是黃曲霉毒素中毒性*強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1常在霉變糧食、豆類、堅(jiān)果、植物油等農(nóng)產(chǎn)品中被檢出。本次比較試驗(yàn)的芝麻油中,黃曲霉毒素B1均為未檢出(檢出限為0.02μg/kg。
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   3、苯并[α]芘
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  苯并[α]芘是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。由于其較強(qiáng)的親脂性,油脂常被報(bào)道為食品中苯并[α]芘的主要來源之一,其主要產(chǎn)生途徑為:油料在生長和晾曬過程中空氣或土壤中苯并[α]芘的污染;油料在高溫炒籽過程中產(chǎn)生;在浸出法制油中加熱脫溶過程中產(chǎn)生。因此,近年來越來越受到研究者的關(guān)注和世界各國的重視,歐盟 629/2008 號文件規(guī)定了食用油脂中苯并[α]芘的*大殘留限量為 2 μg/kg,我國 GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為 10 μg/kg。本次比較試驗(yàn)的芝麻油中,51個品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標(biāo)準(zhǔn),但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘,其中兩組的數(shù)值≥2.0μg/kg。
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  4、芝麻素、芝麻林素以及維生素E
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  芝麻油含有高達(dá) 80%以上的不飽和脂肪酸,但仍具有很好的氧化穩(wěn)定性,良好的氧化穩(wěn)定性源于其豐富的內(nèi)源性抗氧化物如生育酚(維生素E、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分,這類物質(zhì)具有一定的抗氧化能力,同時(shí)也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明,生育酚類物質(zhì)和木脂素類物質(zhì)存在協(xié)同增效作用。
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  本次測試的51個品牌芝麻油中,維生素E的含量*低為21mg/100g,*高為65 mg/100g,兩者相差3.1倍;芝麻素與芝麻林素含量之和*低為2270 mg/kg,*高為10694mg/kg,兩者相差4.71倍。由此可見,不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。本次測試的51個品牌芝麻油所含芝麻素與芝麻林素含量從高到低排列如下:





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   三、如何選購優(yōu)質(zhì)芝麻油
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  按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求,芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。芝麻油中不得摻有其他食用油,不得添加任何香精和香料。然而,我委通過本次比較試驗(yàn)和市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)芝麻油市場存在諸多問題,如商品名稱混亂;產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,有以次充好、以假充真現(xiàn)象;企業(yè)服務(wù)信息不實(shí)等。為了維護(hù)消費(fèi)者的身體健康,幫助廣大消費(fèi)者選購到優(yōu)質(zhì)的芝麻油,提醒注意以下四個方面:

  調(diào)和芝麻油≠芝麻油
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  很多消費(fèi)者在選購芝麻油的時(shí)候,很容易混淆了調(diào)和芝麻油與芝麻油,誤以為調(diào)和芝麻油就是芝麻油,其實(shí)這兩者的差距非常大。
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  1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。芝麻油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8233,芝麻油的原料必須是芝麻,芝麻油中不得摻有其他食用油,不得添加任何香精和香料;調(diào)和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2005版/食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油(2018版或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),由兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的。
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  2、營養(yǎng)成分不同。芝麻油是WHO公布的三大*佳食用油之一,其豐富的芝麻素及芝麻林素,芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分,具有一定的抗氧化能力,具有生理保健、延緩衰老的作用。本次測試的51個品牌芝麻油,所含的芝麻素與芝麻林素之和*低數(shù)值為2270 mg/kg,*高數(shù)值為10694mg/kg。而調(diào)和芝麻油此測試結(jié)果卻非常低,宋府宴牌小磨黑芝麻油、馬頭牌麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和分別是779mg/kg、861mg/kg,海神牌小磨麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和僅有105mg/kg,比普通芝麻油此含量低了22倍,比優(yōu)質(zhì)芝麻油此含量低了102倍。
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  3、生產(chǎn)成本數(shù)倍差異,市場售價(jià)卻相差無幾。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,芝麻油每噸成本近三萬元,大豆油每噸成本約五、六千元,調(diào)和芝麻油如果主要用大豆油調(diào)配,兩者生產(chǎn)成本相差約5倍,如用其他更低檔的油,成本差額則更大。而兩者市場銷售價(jià)方面,本次測試購買的47個國產(chǎn)品牌芝麻油,除有機(jī)食品外,芝麻油每100ml售價(jià)在2.84元—9.97元。調(diào)和芝麻油如海神牌小磨麻油(實(shí)為調(diào)和芝麻油每100ml售價(jià)4.16元,馬頭牌麻油(實(shí)為調(diào)和芝麻油每100ml售價(jià)4.98元,宋府宴牌小磨黑芝麻油(實(shí)為調(diào)和芝麻油每100ml售價(jià)4.02元。一些調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)故意將商品標(biāo)簽上的“調(diào)和”兩字打的很小,且不放在顯著清晰位置,甚至不標(biāo)注“調(diào)和”字樣的做法,其目的是為了蒙騙消費(fèi)者,獲取不當(dāng)利益。



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  基于以上三點(diǎn),廣大消費(fèi)者選購芝麻油時(shí),一定不要被商品標(biāo)簽上的名稱所欺騙,一定要看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分只能是芝麻一種原料,不得摻有其他食用油或香料、香精(詳見下圖。


  低溫壓榨制取的芝麻油營養(yǎng)物質(zhì)保留的更充分,有害物質(zhì)產(chǎn)生更少
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  我們?nèi)粘I钪兴秤玫闹ヂ橛褪侵钢ヂ橄阌秃托∧ブヂ橄阌汀Kㄊ切∧ハ阌偷闹迫》椒ǎ瑢儆趥鹘y(tǒng)的制油工藝,其加工工藝較為成熟,且出油率略高,但是水代法存在勞動強(qiáng)度大、生產(chǎn)規(guī)模小等缺點(diǎn)。一般水代法和熱榨法制備芝麻油,都需要對芝麻進(jìn)行高溫焙炒預(yù)處理,高溫會造成油脂營養(yǎng)物質(zhì)的損失以及有害物質(zhì)的產(chǎn)生。低溫壓榨是新興的芝麻制油制取工藝,*大限度的保留了油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)。
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   (三選擇*近生產(chǎn)日期、小包裝的芝麻油
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  很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期,芝麻油的保質(zhì)期一般是 18 個月,也有的是24個月,為了避免買回去吃著吃著就過期了,建議選擇離生產(chǎn)日期*近的油。開封后的油會加速氧化反應(yīng),放久了就容易氧化酸敗,出現(xiàn)哈喇味,所以建議*好購買小包裝的芝麻油,吃完再買。
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   (四根據(jù)需求選等級
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  常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)分級,芝麻油等級分為一級和二級。這個也可以作為選擇優(yōu)先項(xiàng)之一。

  (五不要迷信國外商品質(zhì)量一定優(yōu)于國產(chǎn)商品
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  在本次比較試驗(yàn)獲得五顆星的11個品牌中,僅有一個國外品牌。新加坡、韓國產(chǎn)的芝麻油和大多數(shù)國產(chǎn)芝麻油品質(zhì)相當(dāng)。
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  簡而言之,廣大消費(fèi)者選購芝麻油時(shí),不要被商品標(biāo)簽上的名稱所欺騙,一定要看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分只能是芝麻一種原料,不得摻有其他食用油或香料、香精;*好購買近期生產(chǎn)的小包裝芝麻油,食用起來口感更好,更新鮮。
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