曾經(jīng)在武漢街頭常常看到的 酸辣粉小店如今越來(lái)越少,正在漸漸消失,而盒裝的品牌速食酸辣粉則越來(lái)越多,記者上網(wǎng)搜索,酸辣粉品牌不下幾十個(gè),近日連賣辣條起家的衛(wèi)龍也表示單獨(dú)開(kāi)設(shè)一個(gè)新網(wǎng)店,主打酸辣粉產(chǎn)品,備受也內(nèi)關(guān)注。從街邊 小吃到網(wǎng)紅速食產(chǎn)品,酸辣粉品牌化已是大勢(shì)所趨。
街邊的酸辣粉小店正逐步消失
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“酸辣粉店現(xiàn)在越來(lái)越少了,好難找到一家?!弊蛉眨跐h口江漢路逛街的陳小姐發(fā)現(xiàn),原來(lái)每次逛街都要吃的酸辣粉店都在漸漸消失,偶爾能找到酸辣粉也是在一些綜合的粉面店里,作為其中一個(gè)類別出現(xiàn)。
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曾幾何時(shí),酸辣粉一度是街邊人氣小吃的代表,在不少人流密集地,都能看到專賣酸辣粉的小店,7元到12元一碗,顧客或坐或站吃得過(guò)癮。日前,記者走訪了武大周邊、江漢路等小吃店密集地,都以難覓其蹤影。
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在江漢路開(kāi)了十多年小吃店的陳老板告訴記者,原來(lái)他店旁邊就挨著有兩家酸辣粉店,生意一度火爆,現(xiàn)在均已轉(zhuǎn)手改做其他生意?!翱赡芷贩N太單一了吧,現(xiàn)在門面也貴,想吃可以去那些大的粉面店問(wèn)問(wèn)。”
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品牌化速食化酸辣粉成網(wǎng)紅
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與街頭酸辣粉小店逐步減少消失成鮮明對(duì)比的是,網(wǎng)上方便包裝的速食酸辣粉正賣得如火如荼。
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記者在幾大 電商平臺(tái)搜索酸辣粉產(chǎn)品,其中顯示相關(guān)品牌高達(dá)40多家,*高單品月銷量能達(dá)到3.8萬(wàn)件,約22萬(wàn)盒。以做辣條聞名的衛(wèi)龍食品,近日也正式官宣進(jìn)入了簡(jiǎn)餐速食品類市場(chǎng),專門開(kāi)了一家網(wǎng)店售賣酸辣粉,可見(jiàn)其市場(chǎng)火爆程度。
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原本是街邊人氣小吃的酸辣粉為何搖身一變成網(wǎng)紅,受歡迎程度直逼自熱火鍋、方便面等速食產(chǎn)品呢?
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業(yè)內(nèi)人士表示,隨著食品加工包裝技術(shù)、凍干技術(shù)和保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展,粉面等速食產(chǎn)品已經(jīng)在全國(guó)市場(chǎng)上取得了不錯(cuò)的成績(jī)。從方便面市場(chǎng)來(lái)看,近年來(lái)不斷流失的市場(chǎng)規(guī)模,除了一部分被不斷發(fā)展的外賣行業(yè)吞食,另一部分就是被酸辣粉、自熱火鍋等新型方便食品吸收。
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“由于人力、房租等成本的不斷提高,單一品類的店面是無(wú)法大規(guī)模進(jìn)攻市場(chǎng)的?!蔽錆h餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō),相比能突破地域限制的線上速食產(chǎn)品,顯然后者更容易取得規(guī)模效應(yīng)。
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個(gè)性包裝更吸引年輕人
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記者研究發(fā)現(xiàn),如今網(wǎng)上賣得比較火熱的酸辣粉品牌,比如嗨吃家、食族人、白家陳記等,無(wú)一例外都走個(gè)性化路線。時(shí)尚環(huán)保的桶形包裝,有趣生動(dòng)的卡通漫畫形象等,塑造出輕松、簡(jiǎn)單、有趣、好吃的品牌形象。
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“酸辣粉本來(lái)就是主打年輕人市場(chǎng),易識(shí)別的網(wǎng)絡(luò)化品牌名稱和個(gè)性化的包裝更容易吸引眼球?!睒I(yè)內(nèi)人士表示,方便包裝的速食酸辣粉無(wú)需“大動(dòng)干戈”即可食用,本身比較符合了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”等大趨勢(shì),再加上在包裝營(yíng)銷上的成功,打敗街邊小店是毋庸置疑的。
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不過(guò),近年來(lái)速食酸辣粉市場(chǎng)也屬于混戰(zhàn)期,各大品牌蜂擁而上,競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈?!笆袌?chǎng)大了之后,能保證口味和質(zhì)量的才是*后的贏家。”業(yè)內(nèi)人士表示,未來(lái)市場(chǎng)洗牌后,*終只剩下有規(guī)模、品牌和管理優(yōu)勢(shì)的商家。
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