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蘭州出臺《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》——農(nóng)家自辦宴席須提前3日登記備案

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?2月13日，記者從市 食藥監(jiān)局了解到，日前市政府正式印發(fā)《蘭州市農(nóng)村集體聚餐 食品安全 管理辦法》（以下簡稱《辦法》，從基本要求、登記管理、流動廚師管理、 監(jiān)督管理等方面提出明確要求，以全面加強蘭州農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，有效 預防和控制由農(nóng)村 家庭宴席引發(fā)的 食物中毒及其他 食源性疾病，保障人民群眾 飲食安全。
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　　 三級管理農(nóng)村集體聚餐食品安全
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　　按規(guī)定，蘭州對農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理實行屬地化管理，堅持地方政府負總責，屬地監(jiān)管部門各負其責，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全**責任人的工作原則。
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　　由區(qū)縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)三級負責，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)為主。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)人民政府具體負責農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐進行檢查、指導和管理，與區(qū)縣各食品安全監(jiān)管部門配合，負責對轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進行健康體檢和食品安全知識培訓，建立農(nóng)村集體聚餐管理人員及鄉(xiāng)村廚師基本檔案；配合區(qū)縣食品安全監(jiān)管部門及時處置轄區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全事故。村（居民委員會協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府開展農(nóng)村集體宴席食品安全相關工作，負責農(nóng)村集體聚餐信息的收集、登記、報告、管理、指導和食品安全知識的宣傳工作。
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　 　農(nóng)村集體聚餐實行雙報告制度
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　　今起，蘭州各農(nóng)村（社區(qū)家庭在非經(jīng)營性場所舉辦50人以上（含50人的各類宴席，均應遵守《辦法》。
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　　農(nóng)村集體聚餐實行雙報告制度，由舉辦者和承辦者實行雙報告，原則上提前3天向村（居民委員會報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。報告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜等。
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　　鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道食品藥品監(jiān)督管理所負責對轄區(qū)內(nèi)的流動廚師進行登記，建立流動廚師檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的流動廚師應具備餐飲制作加工技能及食品安全常識，并應每年接受食品安全知識培訓和健康體檢，取得合格證明后方可從事農(nóng)村家庭宴席餐飲服務工作。流動廚師應定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓，原則上每年不少于1次。
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　　 舉辦農(nóng)家宴席硬件須達標
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　　《辦法》明確規(guī)定，農(nóng)家自辦宴席農(nóng)村集體聚餐應當符合下列要求：食品加工場所應與宴席規(guī)模相適應，保持清潔衛(wèi)生，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆及其他污染源，25米范圍內(nèi)有以上污染源的，應事先采取相應的衛(wèi)生等措施；需臨時搭建簡易棚的，應選擇地勢較高，給排水方便的場所，地面平坦，硬化處理，四周設維護；加工場所內(nèi)應設立相對分開的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區(qū)域，有相應的照明、通風、洗滌、冷藏、防蠅、防塵、防鼠及廢棄物存放等設施和條件；用于烹調(diào)加工的刀、墩、案、桶、鍋、碗、瓢等工用具應按使用性質(zhì)，做到生熟分開，定位存放，避免交叉污染；加工用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與農(nóng)藥等有毒、有害物品一同運輸，防止交叉污染或二次污染。不具備涼菜加工條件的，禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風險食品；肉類、海鮮及水產(chǎn)品應當天采購當天使用，不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。
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　　同時，農(nóng)村集體聚餐食品成品應留樣，留樣食品每品種應不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。此外，使用非統(tǒng)一供應居民生活用水的，應對用水進行留樣。
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