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餐飲添加罌粟殼調查:原料何來?顯著增香?久食上癮?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  說起 美食,人人都愛。但如果美食里被加了“料”,那你吃的就不是“美味”,可能是“吸毒”。*近又發生 食品配料添加“ 罌粟殼”被獲刑 事件, 火鍋 配料添加“罌粟殼”*為常見,除此之外還有 辣椒油、 熟食、面皮等多種食物被“加料”。雖然有禁止“罌粟殼加料”的多項規定,但還有商家無視 法規“頂風作案”。
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  長期以來,在湯料中添加罌粟殼對于一些不良 餐飲企業而言,成為一種行業“潛規則”。據說罌粟殼不但可以讓食品增味提鮮,而且可以使顧客上癮,從而增加客流量,提升商家收益。
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  盡管我國法律明令禁止在食品中添加罌粟殼,并且自2016年年初國家食品藥品監督管理總局(現國家市場監督管理總局抽檢出35家餐飲單位非法添加罌粟殼調料以來,有關部門對在食品中添加罌粟殼的行為采取高壓打擊態勢,但這類違法犯罪行為仍然屢禁不止。
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  經《中國食品安全報》記者查資料發現,近幾年全國各地普遍存在食品中非法添加罌粟殼的現象,且案件數量呈現“南多北少、東多西少”的特點,尤其是沿海發達地區案件數量多。
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   新聞事件
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  2019年01月25日: 婁底漣源驚現早餐攤點非法添加罌粟!多部門聯合執法!
  
  2019年01月25日: 昆山:湯料添加罌粟殼,嚴查!
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  2019年01月25日: 長沙:自己每天吃的米粉竟是“毒米粉”!黑心商家為獲利用罌粟殼做調料…?
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  2019年01月17日: 遵義:羊肉湯里加罌粟粉 店主領刑還被判公開道歉
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  2019年01月04日: 蘇州:五位小伙尿檢呈陽性卻否認吸毒 原來是魷魚包餅里加了罌粟粉
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  2018年12月31日: 信陽一家酒店竟在鹵湯中添加罌粟殼!負責人被判刑!  
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  2018年12月28日: 張家港:羊肉湯里放罌粟殼 已被移交公安部門處理 
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  2018年12月27日: 蘇州夫妻經營鹵菜店違法添加含有罌粟殼粉及香料的混合物被處罰
  
  2018年12月26日: 利川一女子為食罌粟苗非法種植罌粟被判刑 
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  那么餐飲業為什么一直將罌粟殼視為“增香成癮”的秘訣,罌粟殼售賣屢禁不止,而且市場需求巨大、價格居高不下?罌粟殼真的能夠“增香”嗎?長期吃了添加了罌粟殼的食品,對身體有危害嗎?《中國食品安全報》記者進行 調查分析。

  商家冒險添加罌粟殼為增香添加回頭客
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  商家之所以鋌而走險添加罌粟殼,是因為流傳很久的一則傳言:“在食品中加入罌粟殼能增加食品的鮮味,甚至讓人上癮,增加回頭客。”
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  據一個被查獲的業者敘說,在他未添加罌粟粉之前,顧客一度反映其制作的鹵菜口味不佳,后來這名業者遂在他人指導下添加少許罌粟粉,據稱之后鹵菜口味變得非常鮮美。
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  就這樣在業者之間的口傳心授之下,一些小吃店為了吸引回頭客,在面皮、火鍋高湯中添加罌粟粉。久而久之,“罌粟殼”對一些不良餐飲企業而言成為一種行業“潛規則”,甚至是“公開的秘密”。
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  那么真的如這位業者所說,罌粟殼能增香,并且能讓顧客上癮,從而成為回頭客嗎?
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   增香功效并不顯著
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  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅曾經做過一個雙盲實驗, 所謂雙盲實驗,就是實驗者和受試者都不知道火鍋里到底是不是罌粟殼,然后讓他們判斷味道差異。
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  這位專家在三個清水火鍋、三個麻辣火鍋兩組中分別投入罌粟殼和形似罌粟殼的合法香料草果,每組中有一個鍋什么都不加,約燒煮半小時。結果是,食客們并沒吃出任何火鍋味道上的差異。
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  對此,中國藥物依賴性研究所教授陸林也表示,罌粟殼本身沒有味道,何來“提味”一說?“有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味,要說提味也不會是鮮美的味道?!?
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  這么說來,罌粟殼并沒有傳說中一滴香的神奇增香作用,違規商家不惜鋌而走險,以為其成癮成分可以讓回頭客絡繹不絕,不過是把被放大的傳說當成了現實。
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   罌粟殼中生物堿含量較低,達不到成癮量
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  罌粟殼之所以被認為會“致癮”,主要因為其中含有嗎啡。但很多人不清楚的是,罌粟殼中的嗎啡含量很低,只在0.05%至0.5%左右。要知道,鴉片中嗎啡含量占10%至15%,兩者之間差了200倍。
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  嗎啡含量如此之低的罌粟殼,再加入湯料中燉煮,濃度能有多高?《中國食品安全報》記者從醫學研究員那里了解到,經他們所分析的添加了罌粟殼的火鍋底料,里面嗎啡的含量為0.15~8.5毫克/升。
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  也就是說即使把整盆火鍋底料全部喝掉,也不可能超過30毫克。而國際上公認的嗎啡成癮量是每天60毫克。所以添加罌粟殼并沒有傳說中的那么神奇,也不能讓門可羅雀的火鍋店起死回生。
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  值得注意的是,雖然罌粟殼中生物堿含量較低,但對于普通人來說,尤其是對毒品有高度敏感性的人來說,其“效用”不可低估。并且長期食用含有罌粟殼的食物,還會對人體神經系統造成損害,并可能造成慢性中毒。
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  而在食品中添加罌粟殼,是違法的行為。早在2000年,我國已經將罌粟殼歸類為“其他毒品”。而又在2008年,在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(**批》中,罌粟殼就被列為非食用物質,禁止在食品中添加。
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  既然是非法添加物質,那么這罌粟殼從何而來?
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   罌粟殼獲取途徑為網絡
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  自國家對罌粟殼調料開啟了“嚴打”模式后,由于對實體店罌粟殼調味品的買賣管控較嚴, 市場上已經見不到售賣罌粟殼的商家,就連“內部人”也很難找到。
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  據知情人透露,一般市場里的調料商家都是賣給熟客的,一般人是買不到的,而且要買還得提前一周預約,有專人供貨,保證貨源。
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  然而由于“嚴管模式”開啟,罌粟殼獲取途徑便轉向了網絡化,并逐漸形成了一條從邊境入境、快遞分發到網絡售賣的“地下”產業鏈。
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  一位在多家火鍋店做過廚師的內部人員告訴《中國食品安全報》記者,現在一般在網上賣的比較多,罌粟殼都是換名后在網上隱蔽售賣。罌粟殼又叫米殼,在網上搜索“米殼”,就可以找到網上售賣商店。
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  可《中國食品安全報》記者在網上商店搜索“米殼”,并沒有搜到直接標注“米殼”的售賣商家。

  據知情人告訴記者,餐飲行業添加的罌粟殼,大多來源于云南等邊境地區走私入境,或是邊遠山區進行私自種植。不法商販為了躲避監管,就把罌粟殼改稱為“云南白面”“大殼香粉”等別名,放在網上銷售。
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  知情人還表示,現在嚴打,都不會像以前一樣公開售賣了。一般熟人才會給你介紹真正的罌粟殼賣,真正的罌粟殼一般賣到200元~270元一斤。
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  《中國食品安全報》記者再次搜索“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉” “云南白面”“大殼香粉”等關鍵詞,確實搜到不少諧音的售賣商鋪,有的商家還配上“點滴悠香”“上癮回頭客”“回味”等文字。
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  但經過詢問商家,其網上商家都表示該“大殼香粉”“櫻粟回味粉”等產品不含罌粟殼,此產品并不是罌粟殼,只是增香用的,再細問,就不再正面回答。

  記者試著聯系一家配送地顯示為云南昆明的賣家,店面上有很多“櫻殼香粉”“大殼栗香”等香粉,還寫著“現磨 不摻假 增香 增回頭客”等。

  記者問對方“櫻殼粉”是“罌粟粉”嗎?對方表示不是,里面不含罌粟粉,那個不在這里賣,如果需要的話加微信。
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  記者立刻加對方微信詢問價格,賣家表示,罌粟殼整殼售賣380元一斤包郵,可以磨成粉,或者發整殼自己磨。當記者還價說200多是否可以時,賣家表示200多的都不是真的,里面根本不含罌粟殼。并且還告訴記者每次添加的量,還說不要放太多就好,但至于是不是對身體有害,對方并沒有回答。




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  記者再次聯系其他賣家試著詢問是否售罌粟粉時,都是表示不在店鋪里上架,微信聯系。
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  現在看來繼各地方部門監管嚴格之后,這些商販稍稍收斂了一番,將公開買賣改為“地下”了,但售賣并沒有停止,而且在添加的方式上也越發的隱蔽了。
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   罌粟殼添加方式愈發隱蔽化
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  以前食品經營者通常是把罌粟殼(粉直接放在湯料里,但由于監管部門的常規檢查手段就是抽取底料化驗,因此較容易被發現。所以現在很多商家都把罌粟殼粉摻入蘸料碟,降低了被發現的概率。
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  一位做過多家火鍋店的廚師告訴《中國食品安全報》記者,因為查的嚴,所以現在商家都把罌粟粉放進味精或者吃火鍋的碟子里,這樣不容易被查出來。而且是多家店常用的手法。
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  這些商家將罌粟殼粉摻入辣椒油、味精等普通調味品中,肉眼很難發現其中的違禁成分,即便被查獲,商家也可以辯稱不知購買的調料里含有罌粟殼成分,不是“明知”。由此可見,面對高壓打擊態勢,商家的反偵查意識更強,罌粟殼的添加方式愈發隱蔽化。
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  而且讓人重視的是,添加罌粟殼已向大的餐飲企業蔓延了。

  罌粟殼的使用已向某些知名餐飲企業蔓延
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  當前,罌粟殼的使用不再集中于路邊攤、小飯店或者火鍋行業,而是愈發泛濫,向規模較大、較為知名的餐飲企業蔓延。
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  由于一些知名餐飲企業自身的品牌效應,廣大消費者往往不會將其與“罌粟殼”聯系起來,反而認為其食品安全有保障。這種信賴一旦遭遇“欺騙”,就會使民眾對食品安全產生質疑,社會影響更加惡劣。
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  那么一些知名企業餐廳也有可能有“罌粟殼”的“污染”,我們應該如何避免吃到添加罌粟殼的食品呢?
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   如何識別罌粟殼?
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  罌粟殼俗稱“米殼”,是植物罌粟的干燥成熟果殼。罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟堿等生物堿類物質,容易讓人產生依賴性,而長期食用含有罌粟殼的食品,會對人體的消化及神經系統造成損害。
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   一是看外觀
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  罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,如鴿子蛋大小,一頭是尖的,另一頭是6~14瓣冠狀物,其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。
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  二是憑感觀
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  初次食用加入了罌粟殼的火鍋或小吃后,一般有心跳加快、臉色微紅、不易入睡等感覺,這種情況因個體差異及火鍋中罌粟殼含量而有所不同。
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   三是技術檢測
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  罌粟殼的使用多為隱蔽,個人鑒別較為困難。消費者如果對食用的食品感到可疑,可留下不少于50mL的火鍋湯,*好取油分較少的底層湯汁,送到當地毒品檢測機構或公安刑事技術檢測部門進行成分分析。
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  誤食怎么辦 ?會染上“毒癮”么?
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  我們前面已講到,罌粟殼中的嗎啡含量很低,偶爾吃幾次添加了罌粟粉的食品不會對人體造成太大傷害的,是不會染上所謂的“毒癮”的。
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  但如果有消費者對某些食物欲罷不能,懷疑其中添加了罌粟粉,應多喝水、多吃蔬菜及水果,因為水能加快有毒物質的排出,蔬菜及水果中纖維物質也可以降低其吸收。
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  非法食品添加,是近年來頻頻曝光的問題。這給食品安全埋下很大隱患,而類似事件一而再,再而三地發生,也損害了食品行業發展。堵住非法食品添加,是公眾期待和監管部門的責任。
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  對于“罌粟殼加料”現象,國家已經開啟“嚴打”模式。讓罌粟殼遠離餐座,*重要的就是,一方面要加大對網上販賣的打擊力度,掐斷罌粟殼的來路。另一方面,要加大對不良商家的懲處力度,消滅罌粟殼的出路。從而杜絕“罌粟殼加料”,保障市民們的飲食安全。
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