自2018年8月2日遼寧省沈北新區(qū)五五村首次發(fā)現(xiàn)疑似 非洲豬瘟 疫情并隨后被 中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式確認(rèn)以來，對于非洲豬瘟（ASF的“持久戰(zhàn)”仍在持續(xù)中。截至目前，非洲豬瘟 事件的影響仍未消除，并已延伸至產(chǎn)業(yè)界。2019年1月21日晚間，上市公司安井 食品發(fā)布公告稱，旗下子公司泰州安井食品有限公司生產(chǎn)的批次為2018112450T撒尿 肉丸疑似非洲豬瘟 病毒 核酸陽性。
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對此，業(yè)內(nèi)專家及專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)明確表示，非洲豬瘟不可怕。對產(chǎn)業(yè)界而言，防范非洲豬瘟的關(guān)鍵點(diǎn)在于源頭管控；對 消費(fèi)者而言，只要將豬肉制品煮透、做熟，可以放心食用。需要特別說明的是，考慮到豬感染后即便已經(jīng)恢復(fù)，其血清也有可能終身陽性，也就是說呈陽性的不一定都有問題，應(yīng)根據(jù)情況有所區(qū)別。
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產(chǎn)業(yè)界——需加大對原料及產(chǎn)品的相關(guān)檢測力度
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據(jù)悉，我國在發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疫情后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等單位也立即進(jìn)行了監(jiān)測和檢測指導(dǎo)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年1月2日關(guān)于印發(fā)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《跨省調(diào)運(yùn)乳用種用動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的通知和中國動物疫病控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心疫控（診（20193號文件規(guī)定，檢測非洲豬瘟病毒的試劑有兩類，一類是核酸檢測方法，另一類是試紙條檢測方法。其中試紙條方法只能用于檢測病死豬。上述通知和文件規(guī)定，跨省銷售豬肉的屠宰場在宰殺豬只前必須用核酸方法檢測，檢測結(jié)果為陰性的豬才能屠宰和跨省銷售。因此，食品企業(yè)在采購原料時(shí)，應(yīng)該選擇來源明確、檢疫合格的豬肉原料，同時(shí)使用非洲豬瘟病毒核酸檢測方法對其進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果為陰性的原料方可入庫使用。
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安井食品發(fā)布的這一公告顯示，其旗下子公司泰州安井食品有限公司生產(chǎn)的批次為2018112450T撒尿肉丸疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性，這批產(chǎn)品是甘肅省慶城縣在對非洲豬瘟疫情流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)。據(jù)悉，泰州安井2017年度生產(chǎn)的撒尿肉丸為0.9萬噸，約占公司及各子公司當(dāng)年全部產(chǎn)量的2.56%。事件發(fā)生后，安井食品立即啟動了應(yīng)急預(yù)案，成立了應(yīng)急小組，對下屬各個(gè)企業(yè)進(jìn)行了自查并主動發(fā)布公告，這體現(xiàn)了食品企業(yè)對食品安全問題零容忍的態(tài)度和對消費(fèi)者的責(zé)任感。但就目前的防控手段來看，即便所有生產(chǎn)加工型企業(yè)對豬產(chǎn)品原料的采購全部來自非疫區(qū)且索證齊全，也可能存在原料已被污染的情況。
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毋庸諱言，安井公司此次披露的疑似肉丸受污染的問題，凸顯我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈前端的原料安全仍為整個(gè)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈安全的*大挑戰(zhàn)。那么，產(chǎn)業(yè)界如何應(yīng)對非洲豬瘟？在國家已加大防控力度的前提下，自身加大對原料豬肉的檢測是重要一環(huán)。
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相關(guān)專家表示，由于非洲豬瘟缺乏預(yù)防用疫苗，為防止疫病的傳播，就需要實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生和生物安全控制措施，而這就依賴于疫病的快速、可靠的早期診斷。非洲豬瘟（ASF的診斷是指確診動物正在感染、或者曾經(jīng)感染過非洲豬瘟病毒（ASFV。因此，適用的診斷技術(shù)包括檢測和識別ASF特異性抗原、DNA或抗體的技術(shù)，所獲取的檢測信息也是控制和根除計(jì)劃的重要保障。在選擇診斷技術(shù)時(shí)，分析疫病感染期非常重要。由于感染動物所處的感染期不同，因此在疫情和控制/根除計(jì)劃中，需要同時(shí)檢測病毒和抗體以確保準(zhǔn)確性。
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特別需要指出的是，感染后約79天血清轉(zhuǎn)陽，抗體陽性可持續(xù)終生。病原學(xué)檢測為陽性（即抗原則表明，所檢測的動物在取樣時(shí)正在發(fā)生感染。而抗體檢測陽性則表明感染正在或者已經(jīng)發(fā)生，包括感染后已經(jīng)恢復(fù)的動物（且可能終身保持血清陽性。
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消費(fèi)端——選擇正確渠道購買 60℃持續(xù)加熱20分鐘即可安全食用
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對于“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎”的熱點(diǎn)問題，事實(shí)上，在2019年1月3日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”上權(quán)威專家已做了詳細(xì)解答。北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉解讀了消費(fèi)者關(guān)注的與非洲豬瘟相關(guān)的幾個(gè)問題。王守偉明確表示，非洲豬瘟非人畜共患病，對食用安全無影響。豬是非洲豬瘟病毒**的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況。因此，現(xiàn)在可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時(shí)，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費(fèi)者可以放心食用豬肉及其制品。
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問題1：人類會感染非洲豬瘟病毒嗎？
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當(dāng)前研究表明，豬是非洲豬瘟病毒**的自然宿主，世界范圍內(nèi)尚無一例其他哺乳類動物感染該病毒的案例。同時(shí)，不同于突變型*強(qiáng)的單鏈RNA流感病毒，非洲豬瘟病毒是穩(wěn)定的線性雙鏈DNA病毒，突變速率*低，病毒變異概率*小。因此，現(xiàn)在可以明確地說，人類不會感染非洲豬瘟病毒，非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響，我們可以放心食用豬肉及其制品。
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問題2：為什么要全力防控非洲豬瘟？
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非洲豬瘟雖然對人類健康無影響，但是對生豬養(yǎng)殖業(yè)卻是災(zāi)難性打擊。由于世界范圍內(nèi)尚無有效疫苗預(yù)防非洲豬瘟，疫情控制不當(dāng)可能導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖規(guī)模縮減、影響豬肉穩(wěn)定供應(yīng)。豬肉是我國肉類消費(fèi)的主要品種，嚴(yán)控非洲豬瘟疫情對保障豬肉有效供給至關(guān)重要。在疫情暴發(fā)初期加強(qiáng)防控十分關(guān)鍵，有效的防控措施可以迅速切斷傳播途徑從而防止病毒蔓延定植，保護(hù)我國生豬養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。
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問題3：患病豬肉會流入正規(guī)市場嗎？
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在我們的日常消費(fèi)中，患病豬肉很難流入正規(guī)消費(fèi)市場。非洲豬瘟發(fā)病急、病程短、癥狀明顯，疫情*易發(fā)現(xiàn)。非洲豬瘟疫情暴發(fā)以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部采取了封鎖疫區(qū)、禁止跨省調(diào)運(yùn)等防控措施，并在生豬產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫環(huán)節(jié)強(qiáng)化非洲豬瘟檢疫工作，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，則全群撲殺并進(jìn)行無害化處理。目前，我國因非洲豬瘟疫情累計(jì)撲殺生豬超過60萬頭，從源頭較好地防控了感染非洲豬瘟的豬肉流入加工環(huán)節(jié)和消費(fèi)市場。
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問題4：如何殺死非洲豬瘟病毒？
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一是可以通過高溫殺死非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟潛伏期約4—19天，疑似感染生豬未發(fā)病即被屠宰在理論上是存在的。非洲豬瘟病毒主要通過接觸或食用受感染的食物（飼料以及昆蟲吸血傳播，短距離內(nèi)可通過空氣傳播，受污染的車輛、器具、衣物等均可傳播，屠宰、加工、流通環(huán)節(jié)*易感染該病毒。因此，無論生鮮豬肉還是豬肉制品，都存在檢出非洲豬瘟病毒的可能。雖然這并不會對人體健康造成影響，但如果消費(fèi)者對食用仍不放心，那么可以采用高溫的方法來殺死病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售的工廠化高溫肉制品和低溫肉制品，其加工工藝及條件均可使該病毒失活。家庭食用鮮（凍豬肉時(shí)，其烹飪溫度往往在90℃—100℃，該病毒同樣失去活性。
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二是從正規(guī)渠道購買豬肉，加工時(shí)燒熟煮透。建議消費(fèi)者選擇具備食品生產(chǎn)經(jīng)營相應(yīng)資質(zhì)的正規(guī)生產(chǎn)廠家和正規(guī)商超渠道，選購具備檢驗(yàn)檢疫合格證章的鮮（凍豬肉以及保質(zhì)期內(nèi)、標(biāo)簽標(biāo)識清晰、包裝完好的豬肉制品；家庭烹制時(shí)，鮮（凍豬肉應(yīng)注意燒熟煮透。
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三是多方合力，主動參與疫情防控。鑒于當(dāng)前我國非洲豬瘟疫情防控的嚴(yán)峻形勢，消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)類似可疑豬肉，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門，不能隨意丟棄，從而在消費(fèi)環(huán)節(jié)切斷疫情傳播途徑。
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