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揚州食品藥品監(jiān)管局:2019年春節(jié)期間餐飲食品安全風險提示

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  2019年新春佳節(jié)日益臨近,節(jié)日期間各類團圓聚會相對集中,為了確保全市廣大市民“舌尖上的安全”,揚州市 食品藥品監(jiān)督管理局向全市市民、 餐飲 服務(wù)提供者發(fā)出如下 食品安全風險提示:
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  一、 食品采購要細心。采購食品應(yīng)到具有有效《食品經(jīng)營許可證》的超市、商場,以及具有合法經(jīng)營資質(zhì)的集貿(mào)市場等銷售場所。選購感官指標正常的食品,不選購未經(jīng)檢驗檢疫的鮮、凍畜禽產(chǎn)品。選購預包裝食品時,要注意不要選購外包裝有破損、超過保質(zhì)期以及不符合保存條件的食品。選購散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外時,應(yīng)盡量選購在密閉容器放置或使用保鮮膜等覆蓋的散裝食品,不選購無標簽標識、外觀性狀不正常、超過保質(zhì)期的散裝食品,不應(yīng)徒手隨意接觸直接入口的散裝食品。
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  二、家庭聚餐要當心。家庭制作食品時,應(yīng)做到生熟分開,注重葷素搭配,食材要燒熟煮透;儲藏食品時,生、熟食品應(yīng)存放在容器中或用保鮮膜包好,在冰箱中分層放置。要過夜的熟食、剩菜剩飯,應(yīng)及時放入冰箱,再次食用時一定要徹底加熱。要謹慎選擇食用生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、涼菜冷食、野生菌、小龍蝦等高風險食品;四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒,肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品以及豆?jié){要確保煮沸時間。
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  三、外出就餐要留心。選擇安全衛(wèi)生的餐飲單位就餐。就餐前應(yīng)查看餐飲單位是否持有食品經(jīng)營許可證,建議選擇衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實施“明廚亮灶”的餐館。聚餐提倡分餐制,使用公筷公勺;分餐制是減少交叉感染,預防傳染病的重要措施。 妥善保管就餐的相關(guān)憑證。以備發(fā)生消費爭議時可提供維權(quán)依據(jù)。
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  四、特殊人群要細心。老年人消化系統(tǒng)功能減退,應(yīng)選用容易消化的食物,尤其是要注意規(guī)律飲食、營養(yǎng)平衡。心臟病、高血壓患者,應(yīng)以清淡為主,多吃蔬菜水果,不吃過于油膩的食物,不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒。兒童也須注意清淡飲食。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時,注意要把魚刺、骨頭剔干凈,切勿引逗正在進食的寶寶,以免進食過程出現(xiàn)意外。
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  五、網(wǎng)絡(luò)訂餐要小心。網(wǎng)購食品或半成品時,要注意查看賣家的食品經(jīng)營相關(guān)證照及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,選擇近距離的餐飲單位訂購,盡量縮短食物運送時間。收到食品后要檢查食品包裝及食材質(zhì)量,及時加工、食用,勿長時間存放,盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。
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  年夜飯供應(yīng)單位
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  1、明確責任,強化食品安全意識。年夜飯供應(yīng)單位負責人要高度重視食品安全管理工作,嚴格執(zhí)行食品安全各項制度規(guī)范,督促專人明確分工、落實責任,積*防控食品安全風險。
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  2、提前準備,避免超負荷經(jīng)營。根據(jù)實際供應(yīng)能力,安排年夜飯供應(yīng)量,切忌超負荷供應(yīng)。
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  3、控制進貨渠道,做好索證驗貨。各種原料要從正規(guī)渠道進貨,查驗、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照以及食品檢驗、檢疫、購物憑證和送貨清單;仔細檢查食品感官質(zhì)量;不采購、加工和供應(yīng)變質(zhì)食品。
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  4、防止生疏交叉,控制溫度與時間。飯供應(yīng)量大、時間相對集中,要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染,接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴格消毒;加工食品要保證食品受熱均勻,確保中心溫度不低于70℃;涼菜在供應(yīng)前2小時內(nèi)完成。
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  5、注意個人衛(wèi)生,嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服,洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒,并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的,不得從事餐飲服務(wù)活動。
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  6、做好留樣,妥善處理消費糾紛。按規(guī)定執(zhí)行年夜飯供應(yīng)食品留樣,要至少各留125克樣品,置于消毒的密閉容器中,在留樣冰箱內(nèi)保留48小時。對消費者有關(guān)食品安全的糾紛要誠懇、積*、妥善處理;發(fā)生疑似食品安全事故的,要及時向 監(jiān)管部門報告。
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  農(nóng)村自辦家宴
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  超過5桌的農(nóng)村自辦家宴,舉辦者或承辦廚師應(yīng)提前將自辦家宴信息通過揚州市餐飲安全“美滋滋”平臺申報,與當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書、協(xié)議書,主動配合食品安全信息員、協(xié)管員現(xiàn)場指導、核查,按照農(nóng)村自辦家宴的食品安全要求采購、貯存、加工制作食品。
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