如今，動(dòng)動(dòng)手指就有外賣送上門的生活，早已是不少“懶人”的標(biāo)配， 餐飲商家也因此收獲了更多的客流。
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可是，近日以來(lái)，外賣平臺(tái)傭金上漲的話題卻成了“吃貨”和商家的痛。
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昨日，導(dǎo)報(bào)記者 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然給商家?guī)?lái)了不少客流，但外賣平臺(tái)的高費(fèi)率已經(jīng)成為商家詬病的*大“槽點(diǎn)”，商家一邊吐槽“平臺(tái)賺的比商家多”，一邊將平臺(tái)傭金轉(zhuǎn)嫁給 消費(fèi)者，以致“吃貨”們的外賣幸福感正在下降。
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1引子
外賣平臺(tái)鬧漲價(jià)
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*近，上海餐飲老板收到了外賣平臺(tái)新的“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺(tái)多支付3元。
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不止是上海，在南寧，一位餐飲店老板表示，去年11月份，外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率從此前的 16%上調(diào)到17%，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取。
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在廈門，明發(fā)附近一家燒烤店老板阿偉也說(shuō)，雖然還沒(méi)有收到外賣平臺(tái)的漲費(fèi)通知，但*近幾年，外賣平臺(tái)的費(fèi)率確實(shí)越來(lái)越貴。“從*初的零費(fèi)率到5%、10%，再到現(xiàn)在的兩成左右，像我們一樣的中小餐飲店在與外賣平臺(tái)的博弈中越來(lái)越弱勢(shì)了。”
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對(duì)于費(fèi)率上調(diào)，美團(tuán)相關(guān)人員表示，平臺(tái)費(fèi)率上調(diào)只是在南寧一些城市小范圍實(shí)行，并不是全國(guó)統(tǒng)一上調(diào)費(fèi)率，比如廈門市場(chǎng)上費(fèi)率并沒(méi)有上調(diào)。
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餓了么方面也表示，廈門目前平臺(tái)費(fèi)率維持在15%-18%之間，沒(méi)有提高費(fèi)率，短期內(nèi)也不會(huì)提高費(fèi)率，還會(huì)爭(zhēng)取降低費(fèi)率。
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不過(guò)，雖然外賣平臺(tái)對(duì)于費(fèi)率上調(diào)都給出了否定答案，但有餐飲店人員透露，現(xiàn)有店鋪的費(fèi)率雖然沒(méi)有提高，但平臺(tái)上新開(kāi)店鋪的費(fèi)率增加了一個(gè)點(diǎn)，比如現(xiàn)有店鋪費(fèi)率18%，新開(kāi)店的費(fèi)率就是19%。
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另有外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)人員表示，關(guān)于平臺(tái)的費(fèi)率，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺(tái)簽訂合作協(xié)議，不同的服務(wù)類型對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)率。
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2商家抱怨
干的比平臺(tái)苦賺的卻比平臺(tái)少
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雖然外賣平臺(tái)尚未在廈門上調(diào)費(fèi)用，但廈門的餐飲商家同樣有話要說(shuō)。
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廈門的瑞景一帶，江蘇人小周在“吃貨”中有個(gè)親切的名字——洪文涼皮哥，因?yàn)樗铔銎っ牢犊煽冢瑢?shí)惠又衛(wèi)生，所以生意一直不錯(cuò)，如今已從一個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)發(fā)展為一個(gè)幾十平米的店鋪。
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說(shuō)起外賣平臺(tái)，涼皮哥又愛(ài)又恨，“外賣平臺(tái)給我們?cè)黾恿艘恍┛土鳎坏偷馁M(fèi)率卻沒(méi)法讓我把大部分精力放在外賣上，現(xiàn)在每天能賣500份涼皮，外賣的比重也就1/10到1/5”。
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按照涼皮哥的記錄，每賣一份涼皮，美團(tuán)會(huì)向他收取18%的傭金。也就是說(shuō)，20元的訂單，顧客包括配送費(fèi)在內(nèi)共支付22.5元，但商家只收到16.4元，平臺(tái)直接賺走3.6元（另有2.5元為配送費(fèi)。“賣兩份涼皮收入20元，扣除原料、人工和店租等成本，我的利潤(rùn)都沒(méi)有3.6元，可是外賣平臺(tái)卻能輕松賺走3.6元，有點(diǎn)不公平。”涼皮哥說(shuō)，如果客戶下單后沒(méi)有小哥來(lái)取，他們商家還得加小費(fèi)，有時(shí)沒(méi)加小費(fèi)沒(méi)人送，只好將拌好的涼皮倒掉，平臺(tái)也不會(huì)給他補(bǔ)償。
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相比較涼皮哥，金雞亭附近的麻辣燙店，為了應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)的高費(fèi)率，將外賣價(jià)格普通上調(diào)兩成。老板戴先生說(shuō)，餐飲毛利就那么高，平臺(tái)抽調(diào)兩成，小店根本就賺不到什么錢，只能把平臺(tái)拿走那兩成轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。
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除線上、線下不同價(jià)外，廈禾路一家鹵味店老板透露，由于平臺(tái)費(fèi)率較高，相比于到店購(gòu)買，外賣食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。
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3吃貨吐槽
叫外賣滿意度沒(méi)以前那么高了
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商家們?cè)孤曒d道的同時(shí)，“吃貨”的滿意度也沒(méi)有以前那么高。
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資深“吃貨”付小姐在湖濱北路一家公司上班，去年一年她在外賣平臺(tái)上消費(fèi)超過(guò)5萬(wàn)元。她抱怨道，現(xiàn)在點(diǎn)外賣，優(yōu)惠券、滿減券少了，配送包裝費(fèi)卻增加了，每單包裝費(fèi)一般要一兩元，貴的要四五元，外賣都快吃不起了。
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在東渡上班的張丹，也有同感。她告訴導(dǎo)報(bào)記者，以前叫外賣很便宜，補(bǔ)貼優(yōu)惠有時(shí)候可以“吃白食”，后來(lái)補(bǔ)貼少了，再后來(lái)要付配送費(fèi)，現(xiàn)在還要漲價(jià)，長(zhǎng)期這樣只能放棄叫外賣了。
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而除了漲價(jià)，*讓“吃貨”小桐受不了的是，訂餐時(shí)常常遭遇配送慢、送錯(cuò)餐、沒(méi)法退訂等問(wèn)題，大多數(shù)都因投訴無(wú)門自己認(rèn)栽。*可氣的是，小桐常點(diǎn)的海鮮鹵味店，不僅分量越來(lái)越少，有兩次點(diǎn)來(lái)的凍蟹腳居然不新鮮。
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正是這樣較低的滿意度和不好的體驗(yàn)感，令消費(fèi)者對(duì)外賣的熱衷程度也在逐漸下降。數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)過(guò)前期“補(bǔ)貼式”增長(zhǎng)之后，全國(guó)外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭已經(jīng)開(kāi)始放緩。去年前九月，全國(guó)線上餐飲收入6693億元，同比增長(zhǎng)7%，但相較于2017年同期，下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。
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美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》也顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長(zhǎng)高峰之后，在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模和用戶人數(shù)增長(zhǎng)均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中，市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。
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記者觀察
繞不開(kāi)的平臺(tái)少不了的博弈
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事實(shí)上，外賣平臺(tái)的出現(xiàn)，確實(shí)給廈門乃至全國(guó)的上班族或“懶人族”帶來(lái)了更多選擇，外賣甚至已成為不少白領(lǐng)生活不可或缺的部分。
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不過(guò)，隨著外賣平臺(tái)整合程度越來(lái)越高，送餐成本也在不斷增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)需要從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價(jià)值，因此需要通過(guò)提升對(duì)平臺(tái)商戶抽成等方式達(dá)到實(shí)現(xiàn)自身盈利的目標(biāo)。
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公開(kāi)第三方統(tǒng)計(jì)顯示，2018年上半年，美團(tuán)、餓了么在外賣市場(chǎng)的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。
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不過(guò)，在餐飲業(yè)人士眼中，雖然外賣平臺(tái)已然成為餐飲業(yè)繞不開(kāi)的一個(gè)渠道，但平臺(tái)與商家之間還是相互倚靠的關(guān)系，平臺(tái)若只是一味追求利潤(rùn)，向商家增加負(fù)擔(dān)，必然會(huì)適得其反。
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在廈門開(kāi)了三家連鎖串串店的小東也說(shuō)，外賣作為餐飲業(yè)的必要補(bǔ)充，一定是與商家互為支撐的，雙方缺了誰(shuí)都可能獨(dú)善其身。不僅如此，在廈門七八年的餐飲經(jīng)歷告訴他，不管是哪種渠道、哪種營(yíng)銷，餐飲店能不能開(kāi)得久，說(shuō)到底還是要看能不能為消費(fèi)者提供高附加值的餐食和服務(wù)。
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