標準性文件。 ?
上海 酒業 博覽會期間,**財經記者獲悉,起草后內部討論一年多的《工坊啤酒及生產規范》,即將公開 征求意見,而團體標準的制訂,也是推動工坊啤酒規范發展的**步。
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中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇向**財經記者證實,作為工坊啤酒行業的**個標準性文件,制訂過程經歷了多次討論和內部征求意見,預計將在11月底到12月初向社會公開征求意見。
工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”,在國內更被熟知的是精釀啤酒的稱謂,由于考慮到產品名稱是對行業的定性,因此規范命名時*后用工坊啤酒來代替精釀啤酒這一說法。
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起源于美國的工坊啤酒,在美國本土必須滿足產量、輔料工藝和股權獨立性上的要求,類似啤酒中的獨立廠牌。但在中國普遍的看法認為,對比工廠啤酒,“精釀”主要體現在原料和工藝上。此外,工坊啤酒通常原料更優質,麥芽和啤酒花的高含量,使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數也更高;同時大多采用艾爾(Ale工藝進行釀造,區別于傳統工廠啤酒的拉格工藝。
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在中國這個全球*大的啤酒市場,除了啤酒巨頭百威英博,國內大型啤酒企業早也對精釀跑馬圈地。青島啤酒、燕京啤酒、華潤啤酒、珠江啤酒等均在精釀中“卡位”。相比較一般工業啤酒,精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%,大幅超過成熟工業啤酒市場的水平。
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目前起草委員會還沒有對外公布《工坊啤酒及其生產規范》的具體內容,但據參與標準制定的企業透露,團體標準的內容框架覆蓋面較廣。標準從人、機、料、法、環、測等方面,提出了對從事工坊啤酒業生產和經營的基礎設施、場所、從業人員、工藝技術、生產操作、食品安全質量管理等方面的要求。
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上海一位資深精釀啤酒師認為,這一標準覆蓋面廣,在很多細節方面在行業內還是有爭議的,里面囊括的人、機、料、法、環、測等等這些,比如現在一些酒吧和自釀啤酒生產企業,是采用“前店后廠”的模式自己釀造的,沒有規范化的生產流程,那在工藝把控、菌群控制上發揮的空間就會比較大,但是規范下來后,都統一了標準,這些個性化的部分就會少了。
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而何勇表示,目前工坊啤酒領域還沒有任何約束性的標準和規則,既然是標準,就會提出要求,更重要的是樹立行業的底線意識。
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近年來,隨著消費者消費升級和個性化、多元化的發展,工坊啤酒進入高速發展期。中國精釀啤酒大賽(CCBA曾公布了一組數據,目前我國工坊啤酒消費量不足整體啤酒市場的1%,但年市場增速高達40%。目前我國已有800家工坊啤酒從業品牌。
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記者了解到,團體標準的出臺,也是推動工坊啤酒規范發展的**步,中國酒業協會*終希望工坊啤酒也納入到食品安全的監管范圍之中,目前工坊啤酒還不在食品生產許可審查的認證范圍里。
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值得注意的是,GB/T 4927《啤酒》國家標準分類屬于中,已經增加了“工坊啤酒”的定義,也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產品類別。
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行業內也有擔憂,過多的條條款款反而會給工坊啤酒套上緊箍咒。
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對此何勇表示,給工坊啤酒賦予標準并不是要限制工坊啤酒的發展,而是希望通過劃定范圍來保護這一行業的發展,實際上在原料的使用、包裝形式等方面,制訂時都有所考慮比較寬泛,保護合理的方式方法。