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中國酒業協會重拳辟謠 助推酒類科普常態化

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  由 中國 酒業協會主辦,《中外酒業》雜志社承辦第二屆問酒論壇在上海 酒博會期間召開。該論壇內容直指“酒桌常識”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”。 中國 食品發酵工業研究院副院長宋全厚、江南大學副校長江南大學 釀酒微 生物與應用酶技術研究室主任徐巖、 北京農學院教授** 葡萄酒專家李德美組成的權威專家團進行了現場 科普,而為了更好地指導消費,助力行業健康發展,中國酒業協會還組織國內**的***評委對市場采樣的 酒類產品進行了盲評打分,并由協會副秘書長甘權在問酒論壇上進行了結果發布。
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  本次活動秉承首屆問酒論壇開創的普及酒類知識的宗旨,采用趣味知識問答的形式進行,現場每位觀眾的座位上均設置了答題器,以增加互動性和趣味性。由宋全厚,徐巖,李德美組成的權威專家團,用生動的現場實驗和講解。
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   酒桌疑惑一:將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學嗎?
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  專家解答:葡萄酒色素在紙巾上移動的狀態與以下因素有關:酒的濃度、酒精度、酒齡(保存條件,用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真偽。
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  酒桌疑惑二:葡萄酒瓶的瓶底凹陷,為什么有深有淺?凹陷越深酒的品質越好,是真的嗎?
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  專家解答:葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅固,減少接觸面,使瓶身直立性更好,方便匯集沉淀,方便運輸/瓶儲管理,并不能用來鑒別葡萄酒的真偽與好壞。
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  酒桌疑惑三:對白酒來說,度數越高越值錢,高度酒就是比低度酒好,對嗎?
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  專家解答:白酒的品質內涵由水、酒精和風味物質三者之間的平衡決定,優質低度白酒的生產技術要求更高,工藝更復雜,生產成本更高。國際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來,原酒酒度太高不適合直接飲用,所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化,優質、低度白酒是我國白酒的發展方向。
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  酒桌疑惑四:香型到底是怎么回事?濃香、清香、醬香型白酒的區別究竟在哪里?
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  專家解答:白酒本來并沒有香型之分,建國后在對全國釀酒工藝研究總結技術上全國第三屆評酒會上,正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型,濃、清、醬為白酒基礎香型。美食美酒相伴,中國區域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。
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   酒桌疑惑五:搖晃酒瓶,酒花持續時間越長,說明越是純糧好酒,是這樣嗎?
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  專家解答:在同一酒度下,酒質的好壞主要是微量呈香呈香味物質的種類和結構決定,這些物質的變化對酒花大小及持續時間的影響是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持續時間與酒的度數直接相關(酒精度越高,酒花泡沫越大,持續時間越長。搖晃酒瓶酒花持續時間越長,主要是和酒度相關,以此判斷是不是純糧好酒不科學。
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  酒桌疑惑六:網上流傳將堿面加入白酒當中,加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒,此方法靠譜嗎?
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  專家解答:白酒加入堿面后溶液呈強堿性,其中某些微量組分物質(酮類、含氧雜環等物質在堿性加熱條件下能通過結構發生變化,因而呈現出黃色物質。而白酒十大香型各釀造工藝不同,含微量組分物質不同,加入堿面后加熱,有些會變黃,有些則不會,以此來判斷是不是固態法白酒并不科學。
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  第二屆問酒論壇六個問題,是在前期調研分析的基礎上,再經過科學去重,得到了消費者*感興趣、而且*容易產生誤解的問題;負責解答問題的,仍然是國內***的權威專家。
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  在論壇總結中,中國酒業協會理事長王延才指出,中國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒*早的國家之一。但是,相當一部分消費者對酒依然是一知半解,關于酒的偏見和謠言也是時常出現,“民間科普”也往往是盲人摸象或有意誤導,很多“常識”其實是經不起科學驗證的“謠言”,影響了酒的聲譽、誤導了酒的消費。王延才表示,酒類知識的科普和教育,將是中國酒業協會一項重要的工作內容。在問酒論壇之后,中國酒業協會還將在今日頭條開設問酒論壇頭條號,打造一個專業酒類科普平臺,并和廣大媒體展開廣泛合作,共同致力于普及酒類知識,指導酒類消費,幫助廣大消費者用正確的姿勢享受美酒,品味人生。
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