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煙臺建立餐飲具清洗消毒管理制度 實(shí)行熱力消毒餐飲具

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 市民外出就餐,除了關(guān)心食品安全外, 餐飲具是否干凈 衛(wèi)生也成為考量一家飯店的標(biāo)準(zhǔn)。今年“兩會”期間,市政協(xié)委員王廣群提出“關(guān)于加強(qiáng)餐飲行業(yè) 餐具 統(tǒng)一清洗 監(jiān)管”,認(rèn)為目前餐飲具清洗行業(yè)審批門檻低,人力成本高,企業(yè)規(guī)模小,設(shè)施設(shè)備簡陋,存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差以及造成 二次污染問題。近日,市 食藥監(jiān)局針對該提案進(jìn)行答復(fù),將針對集中 消毒餐飲具、一次性餐飲具和餐飲 服務(wù)單位自行清洗消毒的餐飲具三種情況進(jìn)行不同監(jiān)管,并積*與市衛(wèi)生計生委配合,在全市范圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的 專項整治,建立監(jiān)管信息交流和反饋機(jī)制,通報整治動態(tài)信息。
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  對使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位,要求餐飲服務(wù)單位對本店所使用的餐飲具,索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照以及每批次的檢驗檢測合格報告,食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證索票 管理和違法行為查處。對使用一次性餐飲具的餐飲服務(wù)單位,要求該餐飲服務(wù)單位索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、《生產(chǎn)許可證》、《批次檢驗報告》,食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證索票管理和違法行為查處。對餐飲服務(wù)單位自行清洗消毒的餐飲具,按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,明確按照使用熱力方法進(jìn)行消毒,包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等,也可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒,并設(shè)立**存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施,同時嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒登記制度,食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查過程中,將嚴(yán)格落實(shí)餐飲單位清洗消毒的日常監(jiān)督檢查。
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  針對餐飲具清洗行業(yè)審批門檻低,人力成本高,企業(yè)規(guī)模小,設(shè)施設(shè)備簡陋等問題,近幾年來,食品藥品監(jiān)管部門在日常監(jiān)管抽檢中做了重點(diǎn)安排,每年都對餐飲服務(wù)單位餐飲具的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行監(jiān)督抽樣。2017年度,市食品藥品監(jiān)管局就集中對三種清洗消毒餐飲具的致病菌、游離性余氯、烷基磺酸鈉三個項目進(jìn)行了檢測,共抽檢120多個批次,合格率****。
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  下一步,市食藥監(jiān)部門將在全市范圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的專項整治,建立監(jiān)管信息交流和反饋機(jī)制,通報整治動態(tài)信息。加大監(jiān)督抽檢力度,組織開展各類餐飲具專項抽檢工作,增加抽檢數(shù)量和快檢頻次,及時向社會公布抽檢結(jié)果。嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位清洗消毒管理,建立完善嚴(yán)格的餐飲具清洗消毒管理制度,實(shí)行熱力消毒餐飲具嚴(yán)格控制消毒時間和消毒溫度,實(shí)行化學(xué)消毒餐飲具嚴(yán)格控制有效氯的濃度和消毒時間,嚴(yán)格落實(shí)清洗消毒記錄。
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