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蓮藕變色能吃嗎?專家:可放心食用

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 從菜市場買回來的白色 蓮藕,在家里放了幾個小時后,變成了紫黑色。10月17日,市民鄭先生致電長江日報新聞熱線問,蓮藕為何會變色呢?是否用 化學(xué)藥水泡過?還能吃嗎?
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  75歲的鄭先生,住在漢口姑嫂樹綠色家園小區(qū)。他說,他與老伴都喜歡吃藕,也喜歡用蓮藕煨湯喝。前幾天,他去楊汊湖菜市場,買了幾斤蓮藕,又白又胖。幾小時后,準(zhǔn)備做菜時,發(fā)現(xiàn)蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過,于是前往菜市場找菜販討說法,菜販卻說蓮藕變色是正常的。
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  鄭先生說,對菜販所說的話,他與老伴將信將疑。10月16日上午,他與老伴,改為到新華家園一家超市買蓮藕。到了下午,這些蓮藕也變成紫黑色了。他們拎著這些蓮藕找超市售貨員理論時,售貨員也堅稱蓮藕不存在質(zhì)量問題,但說不出個所以然。*后,超市售貨員同意給他們退貨。
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  蓮藕變色是正?,F(xiàn)象嗎?為此,記者采訪了武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤先生。
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  董立坤說,蓮藕之所以會變色,是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)。當(dāng)蓮藕長時間暴露在空氣中時,多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下,會生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動進(jìn)行聚合,從而形成深裼色物質(zhì)。于是,蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕,只要沒有腐爛,仍可放心食用。
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  董立坤先生說,要讓蓮藕保持潔白并不難。一是在烹飪前,可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右,也可讓多酚氧化酶失活,防止蓮藕變色。三是將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜,讓它與空氣隔絕,防止它變色。
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