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青島食藥局發(fā)布預防菜豆食物中毒風險提示 食用菜豆要燒熟煮透

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 據(jù)青島市 食品藥品監(jiān)督管理局 食品安全風險監(jiān)測顯示，近期 菜豆風險等級較高，為 預防食用菜豆 中毒，保障公眾 飲食安全，特發(fā)出風險提示。
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　　菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。
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　　菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫(yī)治療。
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　　預防菜豆中毒*有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學校（含托幼機構(gòu)、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。
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　　消費者在外就餐食用菜豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時撥打電話12331或關(guān)注青島市食品藥品監(jiān)管局官方微信qd12331，進行投訴舉報。
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