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成都858家景區(qū)餐飲門(mén)店對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)示

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

?　　在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期中，超1520萬(wàn)名游客來(lái)到成都。記者從成都 餐飲同業(yè)公會(huì)獲悉，在此期間，成都在餐飲消費(fèi)上沒(méi)有接到一起 投訴。數(shù)據(jù)背后，是否意味著成都餐飲行業(yè)正在逐步規(guī)范？眾多成都 美食是如何精細(xì)化 管理？記者昨日進(jìn)行了走訪。
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　 　探訪>

　　景區(qū)內(nèi)標(biāo)示明確

　　“綠茶的原產(chǎn)地都曉得”
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　　上午10點(diǎn)的洛帶古鎮(zhèn)游人如織，沈玉兵在上街125號(hào)經(jīng)營(yíng)的“洛帶金絲餅”店一早就賣(mài)出了近一百份。記者注意到，該店墻上張貼的詳細(xì)價(jià)格表中，商品品名、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位和價(jià)格都一目了然。
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　　來(lái)自沈陽(yáng)的楊小姐一早就來(lái)這家店，仔細(xì)查看了價(jià)格表后，購(gòu)買(mǎi)了5袋豌豆餅和10盒冬瓜糖。“都是買(mǎi)給同事和朋友的特產(chǎn)。”**次來(lái)成都旅游的楊小姐注意到，成都不少商店的價(jià)格單都標(biāo)注得很仔細(xì)，“連一碗洋芋坨坨都明確標(biāo)明了大份100克（10元、小份50克（5元。”
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　　和楊小姐有相同感受的游客還有很多。一對(duì)安徽老夫婦這兩天在成都游覽了寬窄巷子和洛帶古鎮(zhèn)，讓他們感到驚奇的是“成都連茶都做得這么精細(xì)”。吳先生主動(dòng)拿出手機(jī)展示了他在寬窄巷子的經(jīng)歷——點(diǎn)一杯綠茶，商家不僅標(biāo)明了茶葉克數(shù)，連產(chǎn)地、品牌都有明確標(biāo)注，這讓自稱(chēng)“茶友”的吳先生連連點(diǎn)贊，稱(chēng)是“****的體驗(yàn)”。
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　　不僅是重量標(biāo)識(shí)，記者還注意到，在國(guó)際化、 標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)識(shí)的基礎(chǔ)上，積*創(chuàng)新的餐飲門(mén)店還有不少。在錦里一家名為“隆中對(duì)”的小吃店里，就標(biāo)注了小吃的味型，比如竹葉牛肉的味型就是“辣”，葉兒粑的味型則是“不辣”。
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　　截至目前，太古里、寬窄巷子、洛帶古鎮(zhèn)已經(jīng)全面實(shí)現(xiàn)菜品價(jià)格標(biāo)識(shí)的精細(xì)化管理。作為在洛帶古鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)10余年的老店長(zhǎng)，沈玉兵認(rèn)為這樣的菜單實(shí)際上方便了買(mǎi)賣(mài)雙方。“顧客可以明白消費(fèi)，我們也不用每天回答‘一包有多重’的問(wèn)題。”另一位街子古鎮(zhèn)的餐飲店老板也表示，詳細(xì)的菜單也一定程度避免出現(xiàn)糾紛，“我們國(guó)慶期間沒(méi)有發(fā)生一起投訴”。
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　　 推廣>

　　全市重點(diǎn)景點(diǎn)、景區(qū)和特色街區(qū)餐飲門(mén)店，年底前全覆蓋
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　　一盒10元錢(qián)的冬瓜糖有7兩重；一份鮮肉包里有4個(gè)40克的肉包；一杯桂花冰茶有400毫升，是由廣州白云區(qū)杭州美度咖啡商行的紅茶包和桂花蜜泡制而成…… 為打造國(guó)際美食之都，成都把目光放在了菜單，要求以精細(xì)化的思路讓食客明明白白消費(fèi)。
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　　今年5月，太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區(qū)的所有餐廳進(jìn)行并完成了菜品價(jià)格標(biāo)識(shí)精細(xì)化管理工作。小到賣(mài)洋芋、熱狗腸的小店，大到品牌化的餐飲，菜單精細(xì)化正在成為成都餐飲行業(yè)的一張名片。
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　　這項(xiàng)工作還在持續(xù)推進(jìn)中。成都根據(jù)餐飲類(lèi)別的不同，從中餐、火鍋、小吃、飲品和服務(wù)5個(gè)方面細(xì)化操作要求、編制標(biāo)識(shí)示例，制作了《成都市餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)參考模版》，預(yù)計(jì)在年內(nèi)推出**餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)地方標(biāo)準(zhǔn)。截至6月上旬，太古里64家、寬窄巷子61家、錦里69家餐飲門(mén)店全部更新了菜單，不僅提升了3條特色街區(qū)的對(duì)外形象，更得到了消費(fèi)者、商家的一致好評(píng)。
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　　今年國(guó)慶假期，成都共有858家旅游景區(qū)餐飲門(mén)店對(duì)菜單進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)識(shí)。成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然還透露，10月31日前，全市4A級(jí)以上景點(diǎn)、景區(qū)將全面實(shí)現(xiàn)菜品價(jià)格標(biāo)識(shí)的精細(xì)化管理；到今年年底前，全市重點(diǎn)景點(diǎn)、景區(qū)和特色街區(qū)餐飲門(mén)店將全部覆蓋。
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　 　升級(jí)>

　　精細(xì)化管理

　　川味美食正在提檔升級(jí)
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　　“餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理工作不僅僅是在可見(jiàn)形式上的探索，更關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)。”市商務(wù)委副巡視員陳小兵表示，針對(duì)食品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及登記工作等多個(gè)環(huán)節(jié)，成都**創(chuàng)新性地建立了協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制。據(jù)了解，市商務(wù)委會(huì)同市發(fā)改委、市旅游局、市工商局、市食藥監(jiān)局等相關(guān)部門(mén)建立了協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，旨在讓餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理工作不僅有覆蓋的“寬度”，更要有實(shí)施的“深度”。
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　　除了協(xié)同部門(mén)，成都還在“吃”上進(jìn)行了更多大膽創(chuàng)新。火鍋馬拉松、推廣中央廚房和加工配送中心建設(shè)、引導(dǎo)川菜企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)……系列創(chuàng)新讓成都離國(guó)際美食之都越來(lái)越近。市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，上半年成都實(shí)現(xiàn)餐飲收入超370億元，增長(zhǎng)12%。
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　　在日前舉行的成都市世界文化名城建設(shè)大會(huì)上，成都還提出要在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)。依托產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新充分延伸美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，把創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意旅游、創(chuàng)意設(shè)計(jì)融入美食，提升美食多層面附加值，著力構(gòu)建***美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
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　　大會(huì)還提出，要打造國(guó)際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，深度挖掘美食文化附加值，研究、保護(hù)、傳承餐飲“***”文化和技藝，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國(guó)際美食之都魅力。
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