中秋臨近， 月餅開始坐上熱賣席，曾經(jīng)月餅也是暴利單品，不過，記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年10元/塊以下的月餅遍地都是，且有商家推出充值送月餅，剛上市就打五折等促銷手段。根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了“2018年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告顯示，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，主銷售期啟動晚、銷售期短，由于人工、原材料、物流等成本上升，月餅利潤增長空間不會很大。
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糕點連鎖店里
充值送月餅
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“現(xiàn)在月餅真是不好賣了，充值都送月餅。”在濟南北坦明湖廣場一家糕點連鎖店里，一位手提月餅的顧客這樣告訴記者。這家店推出了充值送月餅的活動。充三百元就能獲得一盒99元的月餅，充得多送的月餅價值也高。
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在這家糕點連鎖店里，記者看到一盒月餅的 價格從99元到198元不等，而月餅的數(shù)量卻不少，有6到11個。單個月餅在10元左右。而在散裝月餅區(qū)，散裝月餅基本上都在10元/塊以內，每塊三四元的月餅很多。
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“今年月餅確實便宜。”據(jù)店內一名銷售人員介紹，今年月餅定價普遍比較親民，超過一半以上的產(chǎn)品價格都是親民價。而往年，中高端月餅比較多一些。
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充值送月餅的不在少數(shù)。在萬達豪景苑附近另一家連鎖品牌糕點店里，同樣有充值送月餅的活動。店內海報顯示，這里充600元就能免費送一盒169元的月餅。
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而超市里的月餅價格戰(zhàn)打得更激烈。在歷下大潤發(fā)超市里，月餅剛一上市，商家就推出了買一送一的活動。
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價格回歸理性符合消費者對月餅的消費趨勢。據(jù)良品鋪子大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，消費者希望的價格區(qū)間在3.5元-5.5元，5.5元-7.5元之間，占比超過77%,禮盒80-120元，120元-160元兩個區(qū)間占比超過72%。
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另外，記者調查發(fā)現(xiàn)，今年賣得*貴的月餅竟然是星巴克，價位分別是338元（6個、448元（8個、598元（11個，合50多塊錢一個。
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紙價上漲也成為
月餅成本上漲的因素
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月餅一向屬于毛利較高的領域。近期，各大上市食品公司陸續(xù)公布了財報，其中顯示月餅的毛利率普遍在60%以上。比如，廣州酒家年報顯示，月餅系列產(chǎn)品2017年實現(xiàn)毛利率為61.52%,2016年更高為61.96%。元祖股份年報顯示，月餅禮盒產(chǎn)品2017年實現(xiàn)毛利率為67.83%,2016年為63.50%。麥趣爾稱，月餅品類的綜合毛利率為66.20%。
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“今年毛利率肯定沒那么高了。”純八度老板張訓國表示。
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張訓國表示，今年他們的總體成本漲幅在10%左右。但是價格基本上與去年持平，利潤空間被壓縮。他分析說，往年月餅之所以很暴利，是因為很多人用來送禮，所以不管月餅好不好吃，只要加上考究的包裝身價就倍增。而且月餅是風險較大的產(chǎn)品，尤其在北方，中秋一過就賣不出去了，所以商家只有提高利潤空間才能盡快回本，解除風險。
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月餅行業(yè)趨勢報告中顯示，今年人工、原材料、物流等成本上升。比如月餅配料的堅果。一家連鎖品牌店負責人小新表示，今年受進口方面的影響，堅果的進價比去年漲了5-10個點。記者從榮氏栗子方面了解到，7月份堅果價格就漲了不少：漲價比較多的老頑童開心果，平均一斤漲了6.3元，巴旦木一斤漲了6.7元，**大白開心果一斤漲了2.1元。
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以五仁月餅為例，如果部分堅果價格上漲，商家可能會用其他原料替代。
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紙價上漲也成為月餅成本上漲的因素。某月餅廠家負責人表示，雖然肉和大米的采購價格在走低，但包材成本今年上升10%至15%。“現(xiàn)在很少能看到過度包裝的月餅了，由于上游紙張漲價，包裝成本占到月餅總價的5%-6%,所以，僅僅從單包材的成本看來，這一因素也會讓企業(yè)每年增加不少開支。”
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星級酒店的月餅
不好賣了
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多家月餅品牌負責人介紹說，今年的大單采購情況很不理想，千盒大單幾乎絕跡。
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濟南一大食品有限公司總經(jīng)理王少杰告訴記者，今年月餅銷量比往年有所下降。去年他們還曾接到過多個千盒以上的大單，訂單量較大的單位，一次采購了4000多盒。可是今年這樣的單子一個都沒有。“今年三四百盒的單子已經(jīng)算大單了，還有幾十盒的單子，這些單子加起來也就幾十單，比往年少一些。”
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小新也告訴記者，今年他們公司也沒有接到千盒以上的大單，*大的單子也就是三四百盒。
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“我們今年銷量下滑比較明顯，除了本身一些客觀原因外，*主要的就是今年商家大打價格戰(zhàn)，而我們利潤空間比較小，優(yōu)惠力度不高，很多大客戶覺得吸引力不夠。”
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往年一到中秋，月餅就成了星級酒店盈利的法寶。不過，今年消費者對月餅的消費預期價格普遍較低，星級酒店的月餅也不暢銷了。
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據(jù)業(yè)內人士介紹，由于利潤越來越薄，今年已經(jīng)有酒店不再定制月餅了。濼源大街一家星級酒店工作人員就表示，今年該酒店并沒有定制月餅，但大堂有部分展銷的產(chǎn)品。而另外一家酒店也只有一款78元的月餅，產(chǎn)品非常單調。
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有社交屬性的月餅
受到年輕人追捧
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而在消費市場上，更多符合大眾口味和具備網(wǎng)紅氣質、社交屬性的月餅受到年輕人追捧。
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比如，良品鋪子推出了一款自帶社交屬性CP月餅。雙色拼接，8種口味，兩兩配成一對成心形或圓形，以“大網(wǎng)紅&小黑粉”“傻白甜&小鮮肉”等時下熱詞，有趣的造型，更對胃口的新口味，受到年輕人的歡迎，在天貓旗艦店一上線就預訂近千件。
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報告也指出，今年流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比有所上升，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍是主流，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點。
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“這幾年，隨著八項規(guī)定出臺后送禮之風受到遏制，月餅的食品屬性回歸，禮品屬性褪色。”中國食品研究專家朱丹蓬表示，月餅本身就是中國的傳統(tǒng)美食，讓月餅回歸本質才是理性的消費觀念。
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