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蘇州市食藥監(jiān)局開展重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　近日，蘇州市 食藥監(jiān)局對(duì)全市重點(diǎn) 餐飲 服務(wù)單位組織開展“雙隨機(jī)”執(zhí)法 檢查，進(jìn)一步落實(shí) 食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。
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　　檢查前期，市食藥監(jiān)局集中約談連鎖餐飲單位負(fù)責(zé)人，并部署食品安全自查及風(fēng)險(xiǎn)防范工作。檢查組采取“雙隨機(jī)”方式，即隨機(jī)抽取檢查對(duì)象，隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員；實(shí)施“突擊現(xiàn)場(chǎng)檢查+管理員能力測(cè)試”雙百分考核制度，重點(diǎn)檢查曾發(fā)生過食物中毒、食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較低、食品安全自查工作執(zhí)行不到位的單位。
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　　截至目前，共檢查29家餐飲服務(wù)單位，其中15家集體用餐配送單位，14家連鎖餐飲單位（5家中央廚房，9家連鎖餐飲門店。現(xiàn)場(chǎng)檢查平均得分為83分，管理員能力測(cè)試平均得分為77分。檢查組現(xiàn)場(chǎng)書面告知檢查中存在的問題，并要求屬地監(jiān)管部門跟蹤復(fù)查整改情況。
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　　29家餐飲服務(wù)單位檢查情況匯總?cè)缦拢?

重點(diǎn)餐飲單位“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查情況匯總表

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序號(hào)
被檢查單位名稱
現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)分（管理員能力測(cè)試評(píng)分
檢查發(fā)現(xiàn)主要問題
1
蘇州龍城麗華快餐管理有限公司新區(qū)分公司
96 （ 85
1. 食品加工區(qū)查見熟食疊放現(xiàn)象；
2. 二次更衣間洗手設(shè)施為手動(dòng)式（應(yīng)為非手動(dòng)式。
2
拿吉餐飲管理（上海有限公司園區(qū)分公司
95 （ 80
1. 備餐間查見2盤熟食疊放；
2. 留樣標(biāo)簽不符合規(guī)范（查見2018年8月6日的留樣標(biāo)簽仍未去除。
3
江蘇如意食品有限責(zé)任公司
94 （ 90
1. 粗加工區(qū)地面破損，有積水；
2. 食品處理區(qū)天花板不整潔。
4
江蘇水天堂餐飲管理有限公司中央廚房分公司
94 （ 85
食品添加劑未按五專要求進(jìn)行管理。
5
昆山市金典銀峰餐飲管理有限公司
92.8 （ 85
1. 食品安全自查、運(yùn)輸車輛清洗消毒記錄不全；
2. 食品留樣容器未密閉。
6
姑蘇區(qū)大渝火鍋店
90 （ 80
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改；
2. 位于地下二層的食品庫房通風(fēng)較差。
7
張家港市楊舍鎮(zhèn)西城我愛我家美食餐館
90 （ 75
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 二次更衣間無工作服，專間內(nèi)紫外線燈照度不足，洗手消毒設(shè)施未正常使用。
8
南京九毛九餐飲管理有限公司太倉萬達(dá)廣場(chǎng)店
89.5 （ 75
1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員王柱未能出示有效健康證明；
2. 冷藏庫房?jī)?nèi)成品與食品原料混放；
3. 涼菜專間溫度高于25℃；
4. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員晨檢記錄。
9
蘇州餐餐香餐飲管理有限公司
89 （ 70
1. 食品庫房通風(fēng)較差，大米未在陰涼處存放，一袋味精著地存放；
2. 備餐間紫外線燈未及時(shí)更換；
3. 肉類的供貨商索證資料不符合要求（留存的食品流通許可證為假證；
4. 食品留樣品種不全（米飯未留樣，留樣量不足100g；
5. 檢驗(yàn)室未配置快檢設(shè)施設(shè)備。
10
常熟市虞山鎮(zhèn)魚蟹之鄉(xiāng)酸菜魚館
89 （ 65
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)部分食品著地存放；
3. 餐具未密閉保潔；
4. 冷菜間紫外線燈懸掛位置及高度不符合要求。
11
蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司北官渡路分公司
88 （ 100
1. 食品加工場(chǎng)所墻壁有霉斑，頂棚脫落，通風(fēng)較差；
2. 粗加工間部分食品原料著地存放，在水產(chǎn)品加工區(qū)切配肉類；
3. 食品庫房?jī)?nèi)食雜混放；
4. 冷菜間二次更衣間未見洗手消毒液。
12
蘇州津悅餐飲管理有限公司
88 （ 70
1. 用于動(dòng)物性、植物性食品的工具和容器無明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水；
3. 食品添加劑未專柜存放。
13
張家港市東寶餐飲管理服務(wù)公司
86 （ 80
1. 粗加工區(qū)動(dòng)物性、植物性食品原料和水產(chǎn)品未分區(qū)操作；
2. 主食倉庫內(nèi)大米存放未離墻；
3. 食品添加劑（吉士粉未按五專要求管理；
4. 食品留樣容器未密閉；
5. 專間內(nèi)洗手消毒設(shè)施未正常使用。
14
張家港市百信早餐有限公司
86 （ 65
1. 食品加工區(qū)頂棚有霉斑，不平整，無吊頂；
2. 粗加工區(qū)動(dòng)物性、植物性食品原料加工刀具、砧板無明顯區(qū)分；
3. 冷凍庫存放肉餡未加蓋；
4. 餐具保潔間未密閉，且存放雜物。
15
吳中區(qū)甪直新英華餐飲配送中心
85 （ 95
1. 備餐間現(xiàn)場(chǎng)查見2名操作人員未佩戴口罩，2名操作人員戴耳環(huán)，非專間從業(yè)人員進(jìn)入專間（有從業(yè)人員從食品傳遞窗進(jìn)入備餐間；
2. 主食倉庫內(nèi)大米存放離墻不足10cm；
3. 食品添加劑（紅曲粉未按照五專要求管理；
4. 未按照要求設(shè)置食品檢驗(yàn)室。
16
蘇州宇池餐飲管理有限公司全膳餐飲配送中心
85 （ 90
1. 粗加工間葷菜加工區(qū)存放水產(chǎn)品（用于解凍；
2. 烹飪間生熟容器混用；
3. 冷藏冷凍設(shè)施標(biāo)識(shí)不清，未及時(shí)除霜；
4. 備餐間溫度顯示為30℃（應(yīng)低于25℃；
5. 食品添加劑（拉面劑未按照五專要求管理。
17
常熟市虞山鎮(zhèn)金億快餐配送部
85 （ 80
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改；
2. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全；
3. 粗加工間存放兩盤熟食，動(dòng)物性食品原料和水產(chǎn)品操作臺(tái)無明顯區(qū)分；
4. 食品倉庫內(nèi)存放雜物；
5. 留樣冰箱未專用。
18
常熟市海洋快餐有限責(zé)任公司
84 （ 90
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見2018年度從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄；
3. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全；
4. 粗加工間用于動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器無明顯區(qū)分；
5. 大米倉庫內(nèi)大米未離地離墻存放；
6. 冷凍庫內(nèi)食品原料、半成品、成品混放；
7. 備餐間內(nèi)存放雜物和一箱未清洗的水果，備餐間傳遞窗未正常使用。
19
和夏（南京餐飲管理有限公司蘇州塔園路分公司（85℃面包店
82 （ 70
1. 食品安全公示欄未見量化分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)公示；
2. 裱花間存放消毒水；
3. 庫房?jī)?nèi)沙拉醬與洗潔精混放；
4. 從業(yè)人員晨檢記錄和培訓(xùn)記錄不全；
5. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。
20
太倉華洋餐飲有限公司
79 （ 75
1. 粗加工間頂棚破損，部分脫落，烹飪間地面有積水和油漬，蒸飯間紗窗破損；
2. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員夏真毅、王永興未能出示有效健康證明；
3. 冷藏庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期食品（酸奶，生產(chǎn)日期2018年7月29日，保質(zhì)期25天；
4. 食品留樣不全（未見2018年8月23日午餐留樣。
21
相城區(qū)元和劉星小吃店（好人民間小吃
79 （ 70
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒等食品安全制度和晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)地面不整潔；
3. 用于存放食品原料、半成品和成品的容器無明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
4. 餐具保潔柜未密閉。
22
蘇州市尚恩德餐飲服務(wù)有限公司
78 （ 85
1. 從業(yè)人員晨檢記錄和食品索證索票臺(tái)賬登記不全；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水，備餐間溫度32℃（應(yīng)低于25℃、天花板不平整、門敞開與外界直接相通、無相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施；
3. 留樣食品未密閉存放，留樣記錄不全。
23
蘇州雨田食品科技有限公司
78 （ 75
1. 用于動(dòng)物性食品、植物性食品的清洗水池和容器無明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 蔬菜冷藏庫溫度不符合要求（應(yīng)在0-8℃儲(chǔ)存；
3. 和面區(qū)面粉著地存放；
4. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員晨檢記錄、清洗消毒記錄等；
5. 食品添加劑專柜未配備專用鎖具；
6. 食品留樣品種不全。
24
太倉市忠平餐飲管理有限公司
76 （ 90
1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員劉永平、沈中強(qiáng)、顧毅強(qiáng)未能出示有效健康證明；
2. 冷凍設(shè)施內(nèi)積霜厚度大于1cm，未見清洗維護(hù)記錄；
3. 專間溫度高于20℃；
4. 食品留樣量不足100g，留樣記錄不全
5. 食品添加劑未按照五專要求管理。
25
吳江區(qū)松陵鎮(zhèn)廣安里烤肉店（陜老順
75 （ 80
1. 未在就餐場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證和日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 從業(yè)人員未穿戴清潔的工作服；
3. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所垃圾桶未帶蓋；
4. 食品庫房食雜混放；
5. 冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)食物存放未加蓋；
6. 粗加工各類水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)。
26
南京味千餐飲管理有限公司昆山青陽北路分店
74 （ 40
1. 未見從業(yè)人員培訓(xùn)記錄；
2. 部分存放生熟食品的容器無明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存放個(gè)人物品；
4. 冷藏庫內(nèi)積霜達(dá)1cm以上，無定期維護(hù)記錄。
27
蘇州百膳香快餐配送有限公司
67 （ 85
1. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表未在醒目位置公示；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員晨檢記錄和配送車輛清洗消毒記錄；
3. 粗加工間用于動(dòng)物性和植物性原料的砧板無明顯區(qū)分；
4. 備餐間門敞開，與外界直接相通，防蠅設(shè)施不全；
5. 食品倉庫內(nèi)辣椒粉著地存放；
6. 未設(shè)置食品檢驗(yàn)室，且未能出示委托檢驗(yàn)協(xié)議書。
28
昆山開發(fā)區(qū)瑞麒餐飲管理服務(wù)中心
64 （ 70
1. 粗加工間動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料和水產(chǎn)品原料清洗水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配備消毒水；
3. 烹飪間防蠅、防塵設(shè)施不全，垃圾桶未加蓋；
4. 蒸飯間頂棚有霉斑；
5. 留樣不規(guī)范（部分菜品留樣量不足100g。
29
姑蘇區(qū)捌桃餐廳（蜜桃餐廳
53 （ 60
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員培訓(xùn)等食品安全管理制度；
3. 未落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度；
4. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔，地面有積水，垃圾桶未帶蓋；
5. 冷菜專間內(nèi)溫度高于25℃，二次更衣間未配置洗手消毒液；
6. 餐飲具未密閉保潔。
平均得分
83 （ 77
/
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