孩子在 學(xué)校吃什么? 食堂 衛(wèi)生規(guī)范嗎?這是每個(gè)家長(zhǎng)關(guān)心的事。記者昨從市 食藥監(jiān)局獲悉,揚(yáng)州市印發(fā)《 餐飲 服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案》,在學(xué)校食堂、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)。其中,九成以上學(xué)校食堂將實(shí)現(xiàn)“看娃吃飯”。
攝像頭不少于3個(gè)
涵蓋備餐間、烹飪間和餐廳
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“為保證學(xué)校食堂食品安全,近幾年,我市一直推行‘明廚亮灶’工程。”市食藥監(jiān)局人員介紹,按此次下發(fā)的《明廚亮灶實(shí)施方案建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》,學(xué)校食堂可采用“視頻式廚房”建設(shè)模式,依托“美滋滋”食品安全公眾服務(wù)平臺(tái),將遠(yuǎn)程視頻接入公眾手機(jī)APP,學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)公眾通過手機(jī)就能“看娃吃飯”。
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那家長(zhǎng)通過手機(jī)能看到食堂哪些區(qū)域呢?按要求,每個(gè)中小學(xué)食堂的視頻攝像頭安裝數(shù)量不少于3個(gè),包含備餐間、烹飪間、餐廳等三個(gè)區(qū)域。“通過在食堂食品加工、備餐場(chǎng)所、餐廳安裝監(jiān)控?cái)z像頭,將廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況、切配、烹飪、備餐、就餐等場(chǎng)景,以視頻直播的形式呈現(xiàn)在家長(zhǎng)手機(jī)上,實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工全過程的在線監(jiān)督。”食藥監(jiān)人員表示。
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也就是說,家長(zhǎng)們無論身在何地,只要下載了相關(guān)軟件“美滋滋”,通過視頻終端,就可以找到自家孩子所在的學(xué)校,實(shí)時(shí)查看學(xué)校廚房的情況。當(dāng)天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、廚師工作時(shí)有沒有出現(xiàn)違規(guī)的情況,均一目了然。
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九成以上學(xué)校
食堂需實(shí)現(xiàn)“看娃吃飯”
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為保證視頻效果,此次對(duì)“視頻式廚房”運(yùn)行維護(hù)也進(jìn)行了規(guī)范。視頻攝像頭要具備一定的防塵防水等級(jí),鏡頭護(hù)罩要具備防油污功能,能實(shí)現(xiàn)快速拆卸及安裝,方便清洗和更換。
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同時(shí),平臺(tái)、帶寬都要符合一定要求。視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)要能存儲(chǔ),存儲(chǔ)時(shí)間不少于15天。網(wǎng)絡(luò)接入通信運(yùn)營(yíng)商,應(yīng)提供專門的報(bào)障維修電話,維修響應(yīng)時(shí)間不超過4小時(shí),網(wǎng)絡(luò)通信解決時(shí)間不超過24小時(shí),設(shè)備維修解決時(shí)間不超過72小時(shí)。
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“這也要求我們食堂和明廚亮灶運(yùn)營(yíng)商,須定期檢查維護(hù)視頻設(shè)備,在加工制作和就餐期間的正常運(yùn)行,保障視頻信息清晰度。”據(jù)介紹,食藥監(jiān)部門和教育部門將定期對(duì)中、小學(xué)食堂視頻攝像頭使用情況進(jìn)行巡查。
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“我市學(xué)校食堂‘明廚亮灶’推進(jìn)比較快,上半年學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’的有近600家,覆蓋率已達(dá)80%。”食藥監(jiān)人員稱,按我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案目標(biāo),學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)食堂明廚亮灶建設(shè)率*終要達(dá)90%以上,力爭(zhēng)達(dá)到****。
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新聞鏈接
餐飲單位展示
分視頻式和櫥窗式兩種
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除了學(xué)校食堂外,商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域也是明廚亮灶建設(shè)的重點(diǎn)。按要求,供餐人數(shù)300人以上的,建議采用“視頻式廚房”建設(shè)模式。供餐人數(shù)300人以下的,以“視頻式廚房、櫥窗式廚房”相結(jié)合模式建設(shè)。
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餐飲單位“視頻式廚房”建設(shè)與學(xué)校食堂類似。“櫥窗式廚房”則指消費(fèi)者通過透明玻璃墻、展示櫥窗、敞開或隔斷矮墻、參觀通道,直接觀看食品加工制作過程。此模式相對(duì)“視頻式廚房”建設(shè)成本較高。
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用透明玻璃展示的,玻璃表面須光滑整潔、通透明亮,無積塵、油煙。不得采用小塊玻璃拼接,下沿離地高度不得超過1.2米;設(shè)置矮墻等開放式廚房的餐廳,入口處應(yīng)設(shè)風(fēng)幕機(jī)或自動(dòng)閉合門等“三防設(shè)施”;參觀通道應(yīng)保持通暢,不可堆積雜物,標(biāo)明進(jìn)出方向,方便參觀者進(jìn)出,并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。
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