*近有新聞稱,一位老人因?yàn)槌粤烁粢沟谋? 西瓜,結(jié)果導(dǎo)致腸壞死。因此網(wǎng)絡(luò)上也開始盛傳“隔夜冰西瓜吃不得”的說法。還有人對(duì)此專門進(jìn)行了分析,指出原因是隔夜 細(xì)菌多等,說得有鼻子有眼。
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那么,隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關(guān)系嗎,那些年傳說中不健康的 隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜 銀耳等,也都到底能不能吃呢?
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亞硝酸鹽其實(shí)在食物中非常常見
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**,隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關(guān)系。你只要想想,每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜,他們都腸壞死了嗎?新聞中的腸壞死完全屬于個(gè)案,跟西瓜沒啥關(guān)系,和冰西瓜也沒啥關(guān)系,和隔夜冰西瓜更沒有必然聯(lián)系。
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隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等,通常說它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了,還經(jīng)常帶上“致癌”的字眼。
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其實(shí)亞硝酸鹽并不是什么嚇?biāo)廊说臇|西,它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物,還需要很多前提條件。
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而且,它在果蔬中實(shí)在是太常見了,幾乎是個(gè)個(gè)都有。你吃的很多加工肉類里面也有亞硝酸鹽,主要用于防腐、護(hù)色。
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*直觀的,你看醬牛肉什么顏色,如果是褐色的,一般是沒加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉什么顏色?餐館水煮牛肉、炒牛柳什么顏色?是不是紅撲撲的?那就是加了的。
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相比而言,剩菜、剩飯里面那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不是事兒。
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另外,說隔夜飯菜不能吃的,或許是你太年輕,或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前,咱不都經(jīng)常吃隔夜飯菜嗎?偶有吃隔夜飯菜拉肚子的,那也是細(xì)菌污染的問題,有冰箱之后好多了。
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還有上班族帶飯的,你們看到日本主婦做的愛心便當(dāng)?shù)臅r(shí)候羨慕得不得了,那不也是頭天就做好的嗎?
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隔夜茶和水不能喝是無稽之談
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有人說隔夜茶不能喝的理由是因?yàn)閬喯跛猁},這我就奇怪了,白天泡一杯茶可以喝**,為什么放一晚上就不行了呢?你知道普洱茶怎么來的?其實(shí)就是高端隔夜茶,除了有氧化過程,增加了霉菌發(fā)酵而已。
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至于隔夜水不能喝,這個(gè)就更是無力吐槽了。我就問一句,放一白天的水能不能喝?為什么放一晚上就不能喝了?暖瓶的水放幾天還不是照樣喝?飲水機(jī)里面的水都不知道隔了幾夜了,怎么還在喝?
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隔夜食物能不能吃關(guān)鍵看存放條件
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實(shí)際上,并不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎么儲(chǔ)存過夜的。比方說,室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、鹵味*好別吃,因?yàn)槿菀准?xì)菌繁殖,造成腹瀉等疾病。
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科學(xué)界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時(shí),氣溫高的時(shí)候不能超2小時(shí)。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱,雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電,但更加安全。這是因?yàn)?0-30℃的時(shí)候細(xì)菌繁殖*快,因此要盡快降溫到冷藏條件。
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此外,剩菜、剩飯?jiān)俪缘臅r(shí)候需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長(zhǎng)。
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對(duì)于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧。
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如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的,比如醬牛肉,也需要再上鍋蒸一下才安全。
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總之就一句話,沒有什么是隔夜就不能吃的道理。
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