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冰淇淋不易融化是因為添加劑多?事實并非如此

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   冰淇淋因其美味的口感,深受大家喜愛。但是一些細心的人會發現,市面上的很多冰淇淋都有一個共同的特點,就是融化的速度越來越慢了,不少人對此產生疑惑,認為冰淇淋越不易融化,說明它所含的 添加劑越多。那么,事實真是這樣嗎?冰淇淋中的添加劑對人體有危害嗎?
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  據《北京晨報》報道,冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構成。冰淇淋的融化速率也會受很多因素的影響,如制品中的空氣含量、冰結晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網絡結構等,都會影響冰淇淋的抗融性。
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  那么,添加劑在冰淇淋中起到了什么樣的作用呢?據《北京晨報》報道,在一定工藝條件下,適當添加穩定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性,防止冰淇淋過快融化或者坍塌。
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  可見,冰淇淋中確實含有防止其融化過快的添加劑,那么,這是否意味著冰淇淋越不容易化,添加劑也就越多呢?國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱在接受《生命時報》采訪時表示,“雪糕越難化,添加劑越多”這種說法并不科學。融化速度與雪糕的原料、配料、產品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕,融化速度就會慢些;原料中奶油、巧克力等含量較多的話,融化速度也比較慢,而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會快一些。雪糕的融化速度與添加劑的含量并沒有直接關系。此外,據《科技日報》報道,過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質,實際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。
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  針對冰淇淋或者雪糕中添加劑的安全性,鐘凱在接受《科技日報》采訪時表示,冰淇淋中添加劑的作用主要是讓其感觀更好,如果沒有添加劑,冰淇淋的質地就沒法均勻,凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃,既不甜也沒有風味。其實只要是符合國家標準生產的產品都是安全的,沒有必要為冰淇淋中的添加劑擔憂。此外,《山西日報》補充道,食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,只要符合標準的要求,食品添加劑的安全性是有保障的。另外通過食品原料和生成工藝的改進,人們已經可以做出抗融性更加**的冰淇淋。(王子喬
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