處理。食品領(lǐng)域?qū)＜乙脖響B(tài)說，木耳的農(nóng)藥殘留問題不必過慮，對普通消費者來說，從正規(guī)渠道選購木耳食用大可放心。 ?
一條視頻引發(fā)木耳危機
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這條流傳甚廣的視頻中，有一位拍攝者與打藥男子展開對話，后者聲稱，打藥的目的是除草、殺蟲，黑木耳的栽培過程中至少要打兩次藥，打農(nóng)藥是為了保證黑木耳的產(chǎn)量。該男子還說，自己不吃這樣的黑木耳。視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播之后，不少網(wǎng)友表示震驚，還表示不敢再吃木耳。
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不過，視頻也很快引起質(zhì)疑和回應(yīng)。為此，中國食用菌協(xié)會迅速發(fā)布了一則《關(guān)于嚴(yán)厲譴責(zé)制作“黑木耳經(jīng)常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》作為回應(yīng)。該協(xié)會直指，“部分網(wǎng)絡(luò)媒體傳播了以‘利益驅(qū)使，黑木耳生長過程竟然全程打農(nóng)藥’為內(nèi)容的視頻，引起了食用菌行業(yè)和社會的質(zhì)疑。”該協(xié)會澄清道，“經(jīng)我會組織有關(guān)專家對視頻內(nèi)容進行鑒定，認為該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘?dāng)[拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產(chǎn)實際的消費者產(chǎn)生很大的誤導(dǎo)。”
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中國食用菌協(xié)會發(fā)聲明辟謠
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隨后，中國食用菌協(xié)會指出了視頻的疑點，**進行了黑木耳養(yǎng)殖中除草劑使用問題的科普，“視頻中所說正在噴灑除草農(nóng)藥——農(nóng)達（又名‘草甘膦’，屬低毒除草劑，在動物體內(nèi)不蓄積，試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用。視頻中的黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽，應(yīng)屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此階段有少量的草不會增加病蟲害，對木耳的生長無影響，無需除草。”
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該協(xié)會還從栽培模式上解釋了無需使用除草劑的原因，“畫面中栽培模式是地栽，地表面覆蓋黑色地膜的作用就是防沙和阻止雜草生長，畫面中看到的在地膜破損處長出少量的草，并不影響木耳生長，所謂的噴除草劑完全沒有必要，與常規(guī)的黑木耳栽培管理技術(shù)和田間管理常識嚴(yán)重不符。在木耳的地栽模式中，為了防止地面雜草的生長，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。”
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噴灑農(nóng)藥易致畸形耳
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該協(xié)會也對視頻中聲稱的使用殺蟲劑的說法進行了澄清，“黑木耳是膠質(zhì)子實體，木耳生長階段需要干濕交替，干干濕濕的管理技術(shù)很少發(fā)生蟲害。即使發(fā)生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害自然消失。廣大種植戶都知道，黑木耳對化學(xué)藥劑十分敏感，噴灑農(nóng)藥反而易致畸形耳，菇農(nóng)寧可通過陽光暴曬進行預(yù)防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上噴灑農(nóng)藥。”
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該協(xié)會還表示，“目前市場中的黑木耳產(chǎn)品是符合國家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，未發(fā)現(xiàn)明顯有藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。至于存在的個別不能安全生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)屬于個例，不能代表全產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與產(chǎn)品實際。”
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農(nóng)藥殘留問題不必過于焦慮
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當(dāng)然，木耳養(yǎng)殖過程中難以避免會使用到農(nóng)藥，不過對消費者來說，這一點沒有必要過于擔(dān)憂。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，木耳在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥，但總體以防為主，以治為輔，相對來說用得比較少。朱毅透露，我國在食用菌上登記的農(nóng)藥有氟蟲腈等，大概有十個產(chǎn)品，生產(chǎn)過程中使用的大概有20種。朱毅還澄清道，大家要明確農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標(biāo)是兩個概念，總體而言，目前人們食用的木耳農(nóng)殘超標(biāo)的幾率與種類相對較少，因此不必過度焦慮。
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即便是農(nóng)藥殘留，也會在各種過程中逐步減少，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱在科普文章中表示，“農(nóng)藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲存期間會部分降解。在食用前，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水，也可以很大程度上減少農(nóng)藥的殘留。”在日常生活中，大家仍然可以放心地將木耳作為日常食材。鐘凱建議，普通人木耳的食用量很少，如果從正規(guī)的商超購買，安全性還是有保障的。“從我個人的觀點來講，正常吃木耳，沒什么大問題。”中國食用菌協(xié)會常務(wù)副會長高茂林也提醒廣大消費者，對食品安全問題不要輕信謠言或傳播謠言，要通過正面的渠道，常規(guī)的渠道了解信息購買產(chǎn)品。
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鮮木耳可能導(dǎo)致光敏性皮炎
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在干木耳之外，市面上有時也有鮮木耳在售賣，不過，食品專家建議，食用鮮木耳需要注意防范皮炎等問題。
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據(jù)了解，原來，鮮木耳含有一種光敏性物質(zhì)卟啉，這種物質(zhì)能夠隨血液分布到人體表皮細胞，受太陽照射后，可以引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等，甚至局部壞死。該物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。但鐘凱透露，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴(yán)重。他還建議，因為卟啉溶于水，吃之前可以將鮮木耳焯水。
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他還表示，干木耳少有導(dǎo)致光敏性皮炎的案例，因為多數(shù)卟啉會在晾曬過程中被破壞，在泡發(fā)時也會被洗掉。
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鐘凱還介紹，常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，也可以導(dǎo)致光敏性皮炎，因為這些菜含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，不過由此引發(fā)的光敏性皮炎比較少見，因為一方面?zhèn)€體差異很大，多數(shù)人對其不敏感；另一方面因為光敏性物質(zhì)含量很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。
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