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雪糕化了又凍含“可溶性毒蛋白”?其實是細菌在作怪

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  據《金陵晚報》報道,某電視欄目采訪了一名“專家”,該“專家”表示:如果 雪糕或冰激凌達不到要求的 儲存溫度,就會引起一些結構的變化,形狀也會發生變化。有些雪糕經過融化以后再重新凍住,就會產生一些對身體有害的物質,如“可溶性毒 蛋白”等。那么,事實真是如此嗎?
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  其實,“毒雪糕”的罪魁禍首是 細菌,而不是蛋白質。據《北京晨報》報道,蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質發生變質,分解出有害的其它物質,如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質,分解出硫化物;二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,就很可能導致胃腸道疾病;三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕溶化再凍,*可能影響健康的情況是冷藏環境不符合要求,引發細菌過量繁殖,這和蛋白質并沒有關系。
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  至于“可溶性毒蛋白”更是無稽之談。國家二級公共營養師、中國營養學會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時表示,雪糕、冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下,如果儲藏不當,融化變形是必然的。但僅憑溫度變化就能讓蛋白質變得有毒,這種說法不僅沒有科學依據,而且聳人聽聞,大家不需要擔心經過二次融化的“變形雪糕”會產生什么毒蛋白。谷傳玲表示,沒有聽說過“可溶性毒蛋白”這個名詞,查閱文獻也未發現這個字眼。
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  那么,在選購雪糕時需要注意些什么呢?據《金陵晚報》報道,全國知名品牌、當地的知名品牌雪糕應是**;其次,看包裝,包裝是否有破漏、產品是否融化過等,**不能買“三無”產品;再次,要從正規渠道購買。(陸靖
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