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《餐飲服務(wù)食品安全 操作規(guī)范（修訂版》解讀（八

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　近期，國(guó)家市場(chǎng) 監(jiān)管總局發(fā)布了《 餐飲 服務(wù) 食品安全操作規(guī)范（修訂版》，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照 食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全 管理能力，保證餐飲食品安全。自本期開(kāi)始，本版推出“《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版》解讀”欄目，以問(wèn)答形式對(duì)其進(jìn)行解讀，分期刊出，敬請(qǐng)關(guān)注。

　　《餐飲服務(wù)食品安全 操作規(guī)范（修訂版》解讀（八
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　　問(wèn)題12 餐飲服務(wù)提供者的場(chǎng)所不潔，不僅影響消費(fèi)者的消費(fèi)感受，還可能導(dǎo)致食品受到污染、有害生物孳生，為食源性疾病和許多傳染性疾病的發(fā)生埋下隱患。在強(qiáng)化餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境清潔管理、積*防制有害生物方面，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范（修訂版》作出了哪些具體規(guī)定？
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　　答：《規(guī)范（修訂版》對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等餐飲服務(wù)場(chǎng)所的清潔要求進(jìn)行了細(xì)化，對(duì)有害生物防制的基本要求、設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)、防制過(guò)程要求、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理作出了詳細(xì)規(guī)定。
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　　在保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所清潔方面，《規(guī)范（修訂版》對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生等提出了明確具體的要求。一是要求定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，保持地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬，墻壁和門窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。二是要求定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈，地毯無(wú)污漬；營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開(kāi)啟包間等就餐場(chǎng)所的排風(fēng)裝置，包間內(nèi)無(wú)異味。三是要求定時(shí)清潔衛(wèi)生間的設(shè)施、設(shè)備，做好記錄和展示；保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足；營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開(kāi)啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。
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　　在防制有害生物方面，《規(guī)范（修訂版》根據(jù)有害生物的孳生習(xí)性等，細(xì)化了對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的墻壁、地板、天花板、所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等與外界或天花板連接處、所有管線穿越而產(chǎn)生的孔洞、地漏等的要求。例如，《規(guī)范（修訂版》明確：排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm；防蠅膠簾底部離地距離應(yīng)小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。同時(shí)，《規(guī)范（修訂版》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動(dòng)跡象，定期檢查食品庫(kù)房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。若發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其殺滅，并查找和消除其來(lái)源途徑。
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　　《規(guī)范（修訂版》對(duì)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的選擇、使用和存放提出了明確要求，即必須選用標(biāo)簽信息齊全（農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)并在有效期內(nèi)的產(chǎn)品，使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)，設(shè)置單獨(dú)、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所具備防火防盜通風(fēng)條件，由專人負(fù)責(zé)等。
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? ? ?? 相關(guān)報(bào)道： 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版》解讀
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