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云南省疾控中心提醒謹防四季豆中毒

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?   四季豆 中毒是一種常見的 食物中毒,一年四季均可發(fā)生,且大多發(fā)生在 學校 食堂和集體食堂。四季豆成熟前為綠色或淺黃色,成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4~10粒,粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。為有效 預防和控制中毒 事件的發(fā)生,保障人民群眾的身體健康和生命安全,省疾病預防控制中心提醒廣大群眾注意以下幾點:
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  中毒原因。根據(jù)調(diào)查,烹調(diào)不當是引起四季豆中毒的主要原因,由于烹調(diào)時加熱不徹底,毒素未被破壞而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血細胞凝集素,皂素對消化道黏膜有強刺激性,血細胞凝集素具有凝血作用。
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  中毒癥狀。四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數(shù)小時或1~2天,愈后良好。
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  中毒預防。加工四季豆時,燒熟煮透是預防四季豆中毒非常有效的方法。
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  按照有關規(guī)定,學校食堂和集體食堂不得加工食用四季豆,以防止集體性中毒事件發(fā)生。
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  食用四季豆后,如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀,應及早到附近醫(yī)院就診。?
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