吃貨們有福了!以后在小餐館內有望吃到和太子、湖錦、小藍鯨一樣口感的楚菜。8月9日,《楚菜 標準》編制工作 研討會在華中農業大學舉行。據介紹,2018-2020年,我省將制定100道楚菜的 烹飪工藝規范,建立楚菜標準化體系。
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當天,盧永良、劉國梁等多名中國烹飪大師初步篩選出了35道楚菜,承擔楚菜標準制定和發布的華中農業大學,將在廣泛征求意見的基礎上確定20道楚菜,計劃在2019年2月底發布制作標準。
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上月底,省政府辦公廳下發《關于推動楚菜創新發展的意見》,將湖北菜的簡稱規范為楚菜,同時提出推進楚菜標準化進程——制訂楚菜特色菜點制作標準和工藝規范,推動楚菜產業化發展,培育楚菜產業新的增長點。“楚菜制作標準化,不僅保障菜品品質,還能使楚菜烹飪技法得到傳承。”華中農業大學食品科技學院副教授謝定源說,“有了生產標準后,依據標準,小餐館的師傅也能做出大酒店的菜品!”
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統一生產標準,酒店菜品會不會都是同一味道呢?省商務廳內貿處調研員周呈敏說,生產標準將對楚菜從選料、加工到成品各個環節的關鍵點做相應的規范,在保證品質基礎上,“統一生產標準,鼓勵個性化生產”。
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省政府的上述意見還提出,將加快推進楚菜原材料標準化生產,重點圍繞生豬、家禽、淡水產品、食用菌等優勢楚菜原材料,加快建設一批專業化、規模化、標準化的農業生產基地,發展一批無公害農產品、綠色食品、有機食品生產示范基地(示范區。
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中國烹飪大師、湖北經濟學院盧永良教授在接受采訪時說,“楚菜標準化”制定,還便于工業化生產以及促進農業種植業、養殖業的規模化生產,“安徽的臭鱖魚,已經實現了工業化生產。”
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“以前是惟楚有材,以后還會出現惟楚有菜!”湖北省烹飪酒店行業協會監事長、中國烹飪協會副會長劉國梁介紹,標準先行,有利于湖北菜餐飲業的連鎖化、智能化,有利于湖北菜的推廣。目前,楚菜產業規模近7000億元。
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經中國烹飪大師初步篩選出的35道楚菜,將在廣泛征求意見的基礎上確定20道。35道楚菜名單如下:
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1、武昌魚菜
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2、粉蒸長江鮰魚
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3、荊沙甲魚
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4、潛江油燜小龍蝦
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5、鐘祥蟠龍菜
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6、沔陽三蒸
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7、黃州東坡肉
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8、羅田板栗燒仔雞
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9、臘肉炒洪山菜薹
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10、湖北魚圓
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11、武漢鹵鴨脖
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12、蓮藕排骨湯
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13、瓦罐煨雞湯
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14、醬燒松滋雞
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15、應山滑肉
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16、荊沙魚糕
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17、黃陂燒三合
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18、糍粑魚
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19、蝦鲊
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20、散燴八寶
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21、紅燒洪湖野鴨
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22、蒸珍珠圓子
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23、粉蒸肉
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24、千張肉
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25、夾沙肉
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26、虎皮蹄膀
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27、雞茸筆架魚肚
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28、冬瓜鱉裙羹
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29、全家福
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30、皮條鱔魚
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31、金包銀·銀包金
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32、珊瑚鱖魚
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33、公安肖記牛雜
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34、襄陽纏蹄
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35、香煎翹嘴鲌
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