食品添加劑是指為改善 食品品質和色、香、味,以及根據 防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以采用 化學合成、 生物發(fā)酵或者 提取等方法生產制造。
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一、使用食品添加劑的歷史悠久
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人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣久遠。鹵水點豆腐是我國西漢時期發(fā)明的,距今已有2000多年的歷史,鹵水就是一種食品添加劑。紅曲在我國已有1000多年的生產和應用歷史,從紅曲中提取出來的天然食用色素——紅曲紅色素,也是一種食品添加劑。民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉,其使用歷史源于我國南宋時期,距今已有800多年,如今成為現代肉制品加工中重要的護色劑。埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也記錄有人工著色的糖果。
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二、食品中為什么要使用食品添加劑?
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在老一輩人的記憶中,家庭炒菜用的油,用不了幾個月后就會有哈喇味,夏天的食鹽也容易結塊,而現在的油和食鹽卻沒有這種現象,為什么呢?因為,油中加了抗氧化劑,食鹽中加了抗結劑,抗氧化劑和抗結劑都屬于食品添加劑。無論是工業(yè)化生產的面包、蛋糕、果汁飲料、冰淇淋等,還是家庭手工制作的饅頭、包子、油條等,都離不開食品添加劑。只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期,保證食品安全,為消費者提供更加美味和營養(yǎng)的食品,滿足消費者不同的需求。食品添加劑是現代食品工業(yè)發(fā)展的產物,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)。
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三、非法添加物玷污了食品添加劑的名聲
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添加劑種類繁多,食品添加劑只是其中的一種,此外還包括飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。眾所周知的三聚氰胺,它不是食品添加劑,而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。還有,蘇丹紅、福爾馬林等都是化工原料,也不是食品添加劑。而其它添加劑及化工原料,本身就不允許在食品中應用,屬于非法添加物。所以,必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。
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四、使用食品添加劑的關鍵是“量效關系”
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任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的,也是必要的。鹵水在豆腐制作中發(fā)揮了凝固劑的作用,其用量的多少決定了豆腐的老嫩程度,在中國食用豆腐已千年從未聽說吃出問題的。但如果直接把鹵水喝到肚子里會發(fā)生什么呢?《白毛女》這出戲中,白毛女的父親楊白勞被惡霸地主黃世仁逼得走投無路時,喝下了自己制作豆腐用的鹵水,結果命喪黃泉。導致楊白勞之死的直接原因其實就是“超范圍、超量使用食品添加劑”。
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五、標準保障了食品添加劑的安全使用
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為保障消費者健康,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織下設的國際食品法典委員會建立了全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全評價體系和使用標準(非強制。中國政府依據該體系和標準建立了自己的評價方法和國家標準,對申請使用和使用中的食品添加劑實行嚴格的、持續(xù)的、動態(tài)的管理,根據國內外*新研究成果,對食品添加劑重新進行食品安全評估,調整使用范圍和使用量,并對部分物質禁止使用。在我國,食品添加劑的使用要遵守五項原則:一是不應對人體產生任何健康危害;二是不應掩蓋食品腐敗變質;三是不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;四是不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;五是在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
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