合肥啟動夏秋餐飲食品安全整治“百日行動”
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
五類重點餐飲服務單位檢查全覆蓋
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“我們將做到五類重點餐飲服務單位檢查覆蓋率達****。”合肥市食藥監局相關負責人透露，此次檢查將對各類學校和幼兒園、養老機構、機關企業事業單位食堂、大型和特大型餐館、中央廚房和集體用餐配送單位等全覆蓋。
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同時，強化隱患排查治理全覆蓋。在各縣（市區檢查的基礎上，對高新區、經開區、新站高新區等學校、工業企業密集區的飛行檢查由合肥市食藥監局組織人員進行，其中對中央廚房單位和集體用餐配送單位的飛行檢查實行全覆蓋。
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自制的涼拌菜等將重點檢查
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相關負責人介紹，檢查的重點品種方面，將突出自制涼拌菜、熟肉制品、火鍋底料、調味料和餐飲具等。主要做法是加大抽檢力度，強化抽檢結果處置，其中對中小學午餐工程和城區幼兒園進行全覆蓋抽檢。
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此次“百日行動”，合肥市還將強化違法違規案件線索核查處置。堅持重典治亂，對檢查中發現、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的案件線索，實施問題清單管理，“堅決做到線索發現一起核實一起，問題發現一起查處一起。”
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對學校幼兒園、工地、企事業單位、醫院、養老機構等單位食堂檢查中，若發現主體責任嚴重缺失，存在重大食品安全隱患等突出問題的，同時向教育、建委、國資、衛計、民政等行政主管部門進行及時通報；對涉嫌犯罪的一律移送公安機關偵辦。
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督查和交互檢查結果將對外通報
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為確保行動取得實效，合肥市食藥監局將不定期對各縣（市區、開發區整治情況進行督查，于10月下旬對各縣（區、開發區檢查單位總數，按5%比例以雙隨機方式組織開展交互檢查，并對督查和交互檢查結果進行通報。
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另外，對未按數量落實檢查任務、未按規定落實檢查責任和檢查進度嚴重低于序時進度的，將向所在縣（區政府、開發區管委會進行通報，并將通報結果報合肥市政府，納入年終目標管理考核。
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合肥正式啟動餐飲業提升工程
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到2020年，創建40條（個以上餐飲服務示范街（區
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近日，合肥市食品藥品安全委員會印發《關于提升餐飲業質量安全水平的實施方案》，合肥市實施餐飲業提升工程正式啟動。合肥市將進一步強化“從農田到餐桌”全過程食品安全工作。到2020年，計劃創建40條（個以上餐飲服務示范街（區。
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創建40條（個以上餐飲服務示范街（區
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到2020年，全市食品抽檢合格率將達到97%以上，食品相關產品抽檢合格率達到95%以上。各類持證餐飲服務提供者量化分級動態良好以上達到80%，其中學校食堂量化分級動態良好以上達到90%。學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達到95%，特大型社會餐飲企業“明廚亮灶”率達到80%。
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《方案》明確，到2020年，登記（備案食品小作坊、小餐飲和食品攤販監督檢查覆蓋率達到90%以上；網絡第三方平臺和自建網站備案率均達到90%。餐飲網點布局更加合理，普通餐飲消費更加便捷；全市創建40條（個以上餐飲服務示范街（區、3000家餐飲服務示范單位（店。
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積*探索農產品質量安全準出制度
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在提升食用農產品源頭管理方面，合肥市將大力推動農業規模化、標準化、綠色化發展，加大對農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入產品和使用的監管力度，開展農藥、化肥使用零增長行動，積*推廣“生產基地+餐飲企業”“生產基地+加工企業/商超+餐飲企業”等食用農產品直供直銷模式。
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同時，積*探索農產品質量安全準出制度，提升食用農產品源頭追溯能力。另外，在提升食用農產品集中交易市場規范方面，合肥市將加強食用農產品入市監管，推動建立與食用農產品產地準出制度相對接的市場準入制度。到2020年，產地食用農產品質量安全平均檢測合格率達到98%以上。
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提升餐飲服務單位安全量化分級管理水平
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接下來，合肥市將全面落實餐飲服務食品安全主體責任，著力提升餐飲服務食品安全量化分級管理水平。一方面，通過嚴格許可把關、加強日常監督檢查、抽檢監測、行政處罰等手段，結合“明廚亮灶”建設和餐飲服務食品安全示范創建，大力提升全市餐飲服務單位量化分級管理水平。
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另一方面，還將通過發揮教育、民政、城鄉建設、衛生計生等集中用餐單位的主管部門落實食品安全日常管理責任，督促學校、養老機構、建筑工地、醫院等各類食堂落實主體責任，加大設備設施等硬件改造，提升量化分級管理水平。
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鼓勵餐飲服務提供者建冷鏈配送系統
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在餐飲業經營管理水平提升方面，合肥市將鼓勵大型和連鎖餐飲企業、中央廚房和集體用餐配送單位，實施“百合花”餐飲業食品安全和營養管理體系示范工程、危害分析與關鍵控制點體系等先進管理方式，提高食品安全管理水平。
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鼓勵餐飲服務提供者建設冷鏈配送系統，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”配送模式，提高配送食材防腐保鮮水平。
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此外，結合新農村建設和區域實際，加強村民自辦宴席等形式的農村集體用餐管理，防止因誤采誤食野果和野生毒蘑菇、誤用亞硝酸鹽、誤飲甲醇等發生食物中毒事件。
優化重點場所的餐飲網點規劃布局
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在餐飲業規劃管理方面，合肥市將結合城市改造、社區商業建設和旅游基礎設施建設，優化居民社區、辦公集聚區、商業集中圈、學校、醫院、養老機構、旅游景區和交通樞紐等重點場所的餐飲網點規劃布局。推動合肥***食品傳承升級，開發適應市場需求變化的新產品。
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除了支持龍頭餐飲企業發展成為上市公司，合肥市還將引導和培育與城市規模、畜禽屠宰能力相適應的廢棄物處理和資源化利用企業。大中型以上餐飲服務單位和有條件的單位食堂安裝油水分離裝置。餐飲服務單位餐廚廢棄物流向可追溯，嚴禁加工成“地溝油”，流向餐桌。
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實現從“農田到餐桌”全過程可追溯
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推動餐飲業向大眾化、集約化、標準化轉型升級。支持餐飲服務企業發展連鎖經營，實現原料統一加工、集中配送。支持餐飲服務企業實施“農餐對接”，利用“農戶+基地+餐飲單位”“生產基地+中央廚房+餐飲門店”的經營模式，實現從“農田到餐桌”全過程可追溯。
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大力發展與人民群眾日常生活密切相關的早餐、快餐、團餐和網絡訂餐等大眾餐飲服務形式，扶持和引導高端餐飲服務企業提供面向大眾的餐飲服務，形成優質、便捷、經濟的餐飲服務網絡。充分發揮“互聯網+餐飲”優勢，促進餐飲服務線上線下融合創新發展。
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廚師每人每年培訓不少于40小時
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今后，合肥市還要加快建立食品職業化檢查員隊伍，強化培訓管理和績效考核，開展餐飲食品安全監管專業技能培訓和競賽，提升餐飲食品安全監管執法水平。通過實施餐飲管理人才、技術人才、服務人才和食品安全管理人員建設及培養計劃，推進餐飲服務各類人才的系統培訓。
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《方案》明確，餐飲單位負責人、食品安全管理人員、主要從業人員（廚師每人每年接受 食品安全法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓不少于40小時。同時，支持餐飲行業協會和中介組織開展職業技能培訓和競賽；鼓勵在大型餐飲企業和集團連鎖公司推行餐飲業職業經理人制度。
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加大無證餐飲、戶外餐飲攤點整治力度
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在餐飲違法違規行為打擊方面，合肥市將繼續加大對無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度，嚴厲查處使用來源不明食品原料、病死或者死因不明、未經檢驗檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品加工制作食品。此外，嚴厲查處消費欺詐、假冒偽劣、混淆、摻雜使假等違法行為，嚴厲打擊非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購買使用“地溝油”等違法行為。健全完善聯動機制，強化行刑銜接，形成嚴懲重處的高壓態勢。
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合肥市召開食藥安委第三次全體會議
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8月6日，合肥市食藥安委第三次全體會議暨創城領導小組工作調度會在合肥市政務中心召開。合肥市長凌云在會上強調，要以創建全國、全省食品藥品安全城市為契機，努力為全市人民群眾辦實事、辦好事。
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今年6月，國務院食品安全辦委托安徽省對合肥市創城工作進行了中期評估，結果為A檔次90分；國家統計局合肥城調隊調查結果顯示，市民對合肥市創城工作的知曉率、支持率、對食品安全現狀的滿意度，較2017年有了顯著提升。
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凌云表示，在肯定成績的同時，也要清醒看到當前食品藥品安全領域還存在一些問題。這些問題表現為：安全形勢依然復雜嚴峻，食品安全事故時有發生；三方責任尚未落實到位；監管機制不夠順暢有效；產業發展難以適應高質量要求。
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“對于這些問題要高度重視，采取有效措施積*加以解決。”在部署下一階段的重點工作時，凌云要求，合肥市食藥監局要牽好頭，積*會同集中用餐單位主管部門，迅速在全市開展為期3個月的夏秋餐飲食品安全專項整治。
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談及食品安全風險防控體系構建的話題時，凌云指出，要加快建立食品藥品安全誠信體系，在8月底前出臺食藥安全懲戒聯合方案。同時，暢通投訴舉報渠道，嚴格約束和規范食品藥品生產經營行為，全社會共同守護食品藥品安全底線。
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*近，國產電影《我不是藥神》火熱，引起了社會對“仿制藥”話題的關注。凌云要求，要推動食品醫藥產業高質量發展，繼續推進仿制藥質量和療效一致性評價，完善相關技術支撐體系，鼓勵科研院所優先為本土企業提供檢驗檢測、技術咨詢和臨床試驗研究等服務。
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