餐飲 服務 食品安全量化分級 管理制度施行以來,對于加強餐飲服務食品安全管理,落實餐飲服務單位食品安全主體責任,提高餐飲服務 食品安全監管效能和水平發揮了重要作用。隨著餐飲業的快速發展,餐飲業態不斷豐富、餐飲消費需求更趨精細化,對餐飲服務食品安全的分級管理也提出了更高的要求。
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為了進一步完善餐飲服務食品安全分級管理,強化風險管理,山東省濟南市、四川省成都市、河南省西峽縣根據市場監管總局要求,開展餐飲服務食品安全分級管理試點。三市(縣分別選取了餐飲業戶集中、經營業態多樣的商業街區(濟南市寬厚里,成都市太古里、寬窄巷子、錦里和旅游特色景區(西峽縣老界嶺景區開展分級管理試點,通過合理設置分級、優化評定流程、完善評價指標等方式,更加直觀的引導消費者選擇評定等級高的餐飲單位就餐,提高餐飲單位通過規范加工制售行為、落實主體責任提檔升級的積*性,助推當地餐飲 質量安全水平提升。
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三市(縣根據市場監管總局要求,將原量化分級中字母A、B、C代表的三個等級細化為阿拉伯數字1—5代表的五個等級,設計使用新的食品安全等級公示圖,食品安全分級更加直觀、精細化。圍繞許可管理、信息公示、制度落實、人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等9個方面,進一步細化等級評定指標。成都將食品安全分級管理融入智慧監管平臺,開發了集等級評定、公示、查詢于一體的信息化管理模塊,消費者可通過掃描餐飲消費場所食品安全等級公示圖上的二維碼,隨時查詢餐飲服務提供者的食品安全等級信息。濟南制定了餐飲服務食品安全分級管理試點工作方案、業戶食品安全保障規范、食品安全監管作業指導書;試行對參加試點的餐飲服務提供者實施微生物檢測,將反映微生物控制情況的微控指數作為等級評定的依據之一。西峽將靜態風險分級、日常監管食品安全動態評定和信用信息管理有機結合,將試行的《餐飲服務食品安全等級評定要點表》與《食品生產經營靜態量化分值表》《食品生產經營者風險等級確定表》《餐飲服務日常監督檢查要點表》進行整合,制定了《餐飲服務食品安全等級評定(日常監督檢查要點表》,同時應用于等級評定和日常監督檢查。同時,為轄區所有餐飲服務單位建立包括許可信息、日常監督檢查記錄、投訴舉報信息等內容的食品安全信用信息檔案,將其作為等級評定的重要依據。
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下一步,市場監管總局將總結試點城市的經驗做法,繼續完善《餐飲服務食品安全分級管理辦法》,拓展試點范圍,深化試點成果應用。
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