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破除“舌尖上的謠言” 亟須補(bǔ)上“食育”這一課科學(xué)精神面面觀

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　塑料紫菜、棉花肉松、橡膠面條……每隔一段時(shí)間， 食品安全謠言就會(huì)卷土重來。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)謠言中“舌尖上的謠言”占45%。
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　　17日，2018 食品 安全宣傳周在京啟幕。正如民眾關(guān)心的一樣，食品安全謠言治理也成為與會(huì)專家關(guān)注的焦點(diǎn)。
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　　“十年來，我國食品安全取得重大進(jìn)步是有充分依據(jù)和數(shù)據(jù)的，但是，廣大消費(fèi)者仍然對(duì)食品安全很擔(dān)心。我認(rèn)為問題出在溝通交流不夠，科學(xué)傳播不夠。”中國工程院院士陳君石說。
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　　陳君石表示，自媒體由于傳播力度強(qiáng)，已成為謠言和不實(shí)信息的“放大器”。的確，有專家指出，食品謠言之所以能在社交平臺(tái)上廣為流傳，一個(gè)重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大學(xué)大數(shù)據(jù)傳播實(shí)驗(yàn)室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養(yǎng)和科學(xué)判斷能力不足，很容易相信食品謠言。
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　　對(duì)此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，在食品藥品問題上，中國老百姓更容易跟風(fēng)。譬如十幾年前“非典”時(shí)囤積板藍(lán)根，幾年前為防輻射搶鹽。再如，電視臺(tái)養(yǎng)生節(jié)目泛濫，也從側(cè)面反映了人們的盲從盲信。
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　　“跟風(fēng)是不可避免的。我國人口眾多，科學(xué)素質(zhì)高低不一，而且絕大多數(shù)對(duì)食品藥品不具有專業(yè)知識(shí)。事關(guān)人身健康，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，百姓寧可信其有不可信其無。”上述人士說。
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　　在中國教育電視臺(tái)總編輯胡正榮看來，謠言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人關(guān)注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不對(duì)稱，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱、不透明會(huì)加劇信息傳播的不順暢，進(jìn)而滋生謠言和消費(fèi)者的不信任感。而當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)整體的不信任感則加劇了這種“信息真空”。
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　　“打擊謠言，需要食品科技專業(yè)人士積*主動(dòng)出擊。”陳君石說，比如在今年的咖啡致癌風(fēng)波中，有微信公眾號(hào)肆無忌憚、夸大其詞，僅微信平臺(tái)的點(diǎn)擊就超千萬，引起了消費(fèi)者的*大擔(dān)憂。然而，幾位食品科普專家果斷出擊，通過微信、微博等多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行科學(xué)解讀，并經(jīng)過主流媒體的擴(kuò)大傳播，謠言很快得以平息，并直接導(dǎo)致該造謠公眾號(hào)被封殺。
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　　盡管如此，陳君石認(rèn)為，打擊謠言是必要的，但根本的辦法是提高公眾知識(shí)水平，使謠言不能發(fā)揮作用。“以食品添加劑為例，有多少人知道，*常見的防腐劑苯甲酸，其實(shí)在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中經(jīng)常見到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維；如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識(shí)傳播給消費(fèi)者，消費(fèi)者就不會(huì)談添加劑色變了。”
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　　中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，只有做好“食育”，即食品安全方面相關(guān)知識(shí)的教育，才能有效抵制謠言。
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　　“做好‘食育’工作**要強(qiáng)調(diào)科學(xué)意識(shí)。”張永建進(jìn)一步解釋，食品中的謠言絕大多數(shù)是反科學(xué)的，是偽科學(xué)。食品生產(chǎn)和消費(fèi)中有很多科學(xué)的內(nèi)容，“食育”工作就是要將這些傳遞給公眾，為消費(fèi)奠定一個(gè)科學(xué)的基礎(chǔ)，例如，如何看待食品中的有害物質(zhì)，不僅要關(guān)注食物本身的營(yíng)養(yǎng)和搭配結(jié)構(gòu)，還要關(guān)心攝入量等。這就需要有相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，使科學(xué)家們能更踴躍地參與到科普中來。

　　專家點(diǎn)評(píng)
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　　近年來，食品領(lǐng)域的謠言以各種形式頑固地存在和傳播，擾亂了市場(chǎng)，甚至食品生產(chǎn)和社會(huì)穩(wěn)定。治理食品謠言刻不容緩。我們常說：謠言止于智者。這里的智，不僅僅是指智慧，更重要的是指健康素養(yǎng)，這是科學(xué)素養(yǎng)的重要組成部分。
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　　健康素養(yǎng)是指?jìng)€(gè)人獲取和理解健康信息，并運(yùn)用這些信息維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力，包括健康的基本知識(shí)和理念、健康生活方式與行為，還有基本技能。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民的健康素養(yǎng)不斷提升，但整體水平仍然偏低，這是食品等領(lǐng)域謠言得以生存和傳播的原因之一。因此，政府、學(xué)術(shù)團(tuán)體、媒體等各方面需聯(lián)合起來，開展形式多樣的科普宣傳，提高居民的健康素養(yǎng)，才是抵御食品謠言的“良藥”。
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　　（點(diǎn)評(píng)人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授馬冠生
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