“吃 小龍蝦，喝 啤酒，看世界杯”，這種神級搭配是多少 中國人這個夏日里的*愛。雖然中國足球隊無緣本屆世界杯，但中國派出了10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯—— 進口商通過線下渠道將小龍蝦送入當地的餐館和酒吧，讓球迷們可以大快朵頤。
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但“人紅是非多”，小龍蝦人氣上升的同時總伴隨著傳言四起。其中被提及*多的是“哈夫病”——在各種網絡爆款文章中，小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍首，威脅生命安全。
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為人類口腹之欲獻身的同時還要被指指點點，小龍蝦到底冤不冤？
哈夫病和食用小龍蝦沒有必然聯系
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哈夫病是一種橫紋肌溶解綜合征，具體病因至今不明，但據過去幾十年的病發報告顯示，這種病與食用水產直接相關。6月24日，北京大學人民醫院腎內科醫生隋準向科技日報記者介紹：“哈夫病是食用某種特殊物質造成的橫紋肌溶解，比如海鮮魚蝦，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯系。”隋準表示，他自己在十幾年的從醫生涯中，僅遇到過一兩例食用小龍蝦后得哈夫病的患者，“尤其在北京，大家食用小龍蝦不多。要是在武漢，當地人夏天恨不得以吃小龍蝦為生，也沒出現嚴重問題，只有偶爾的散發病例，完全無法證明吃小龍蝦會得哈夫病。”
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據隋準介紹，橫紋肌溶解會導致橫紋肌中的特殊物質肌紅蛋白釋放到血液中，使患者血液中異常物質明顯增多，患者出現過敏、寒顫的癥狀。并且肌紅蛋白可以從尿液濾出，堵住腎小管，造成腎小管損傷或壞死，這是醫生*頭疼的。“但橫紋肌溶解并不是某些媒體所說的‘神秘難治’，即便真出現，一般兩到四個星期之后腎臟里的肌紅蛋白也會溶解，患者恢復正常。”隋準說。
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談到哈夫病的病因，隋準表示“目前可知的原因很多”，低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會造成橫紋肌溶解，但都不是百分之百的聯系。此外，過量訓練也有造成哈夫病的可能，“這種情況容易在非運動員身上出現，我遇到過一個公司白領，平時不怎么鍛煉，結果在公司活動中被罰做100個俯臥撐，第二天就出現橫紋肌溶解了。”隋準說。
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至于小龍蝦為什么有引發哈夫病的“案底”，目前科學上也沒有標準答案。“有人說可能和清洗過程中使用的特殊化學試劑有關，比如‘洗蝦粉’；有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細菌。不過無論是哪種情況，只要好好清洗做熟，風險都是很小的。”隋準說，“食用各類海鮮都有造成哈夫病的先例，不只是小龍蝦。不過如果只吃小龍蝦的肉肯定不用怕哈夫病。”
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小龍蝦不臟，外國人也吃
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除了哈夫病，圍繞小龍蝦的“流言蜚語”還很多。“你知道小龍蝦有多臟嗎”“全世界都不敢吃，只有中國人蒙在鼓里”……類似的標題是朋友圈“熟臉”，常見常新。對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康給出直截了當的辟謠：小龍蝦不臟！也不是只有中國人吃小龍蝦，美國人也吃小龍蝦，路易斯安納州每年還有小龍蝦節，飯店也會供應。
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“有些報道說小龍蝦很臟，這種誤會可能是由于小龍蝦的環境適應性很強，可以在很臟的地方生存，不像有些對環境要求比較高的魚類。但是它肯定也喜歡干凈的地方。”
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“我國小龍蝦的養殖環境是不錯的，在國內主要是稻田養殖和水塘養殖。”羅永康表示，小龍蝦的養殖在國內主要集中在湖北、江蘇、江西、安徽等省份，這些地方水域面積較大、溫度適中、水質比較適合。尤其是稻田養殖，小龍蝦的存在可以減少水稻病蟲害，是有機共生的主要養殖模式。
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根據前段時間發布的《中國小龍蝦產業發展報告2018》， 去年全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸，占比過半。羅永康介紹，隨著小龍蝦產量和銷量的急劇上升，中國水產流通加工協會等產業發展協會也在制定小龍蝦的相關標準，對小龍蝦的養殖條件、克數分級等做出規定。
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農業農村部組織開展的國家產地水產品質量安全監督抽查，2017年在湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標進行檢測，檢測合格率為****。因此，小龍蝦的安全性是無需多疑的，愛好者盡可以放心地大快朵頤。
要徹底煮熟別吃蝦頭
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雖然我們不用過分擔憂食用小龍蝦的安全問題，但是在吃的時候有些事情依然需要注意。
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中國醫科大學博士生導師羅恩杰教授說：“在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。”
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羅永康表示，頭部是小龍蝦*“臟”的部位，不只小龍蝦，其它蝦類的頭部也是重金屬、寄生蟲等存留可能性較大的地方，所以不推薦大家吃蝦頭。“而且吃蝦的時候要把消化道部位去掉。”羅永康說，“我們做魚的時候會提前把內臟處理掉，但蝦不會，它的消化器官需要食客自己處理。” 此外，死了的小龍蝦很容易產生胺類等人體不需要的物質，品質也會很快變差，所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調食用。
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但站在醫生的角度，隋準指出，偶爾吃小龍蝦沒問題，但天天吃就不健康了。“小龍蝦不是醫生非常推薦的食物，作為腎科醫生，我們認為魚蝦中的異種蛋白對人體造成的健康風險更高，比如肌溶解、腎小管壞死等，所以應適可而止。”
相關鏈接 小龍蝦為何成國人餐桌寵兒
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《中國小龍蝦產業發展報告2018》指出，去年全國小龍蝦的社會經濟總產值達到2685億元，比2016年增長83.15%。在小龍蝦門店數量方面，北上廣深等城市都呈現出快速上漲趨勢。除小龍蝦專營店外，小龍蝦兼營生意也如火如荼，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產品，吸引年輕人嘗鮮。
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國人為何如此偏愛小龍蝦？
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“國內小龍蝦的飲食文化比較繁榮，烹調方法多樣，宣傳到位，所以大家很愛吃。”羅永康說。“吃小龍蝦”在單純的飲食之外，還兼具“社交屬性”，是年輕人聚餐的常規選項。
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而且各主產地政府對小龍蝦產業的重視程度也不斷提升，以小龍蝦為主題的生態旅游、爭霸比賽、美食評鑒等活動抓人眼球，小龍蝦成為帶動主產區發展的明星產品。
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此外，冷鏈配送與物流體系迅速發展也是小龍蝦進一步走紅的重要推手。報告顯示，國內小龍蝦的消費受眾以20—39歲的年輕群體為主，從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤售賣，20%的小龍蝦通過互聯網渠道售出。據美團點評網的大數據顯示，在互聯網餐飲市場上*受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。
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