調味料已過期,*近酒店被處以1.5萬元罰款。 ?
【檢查】
調味料已過期,卻被用來烹制龍蝦
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市場監管人員對這家大酒店的后廚進行現場檢查時,發現烹飪間有一袋剩400克的孜然粉,和一袋剩100克的盱眙龍蝦調味料,均已超過保質期。此外,在冷菜間還發現“丘比”藍莓果醬、“天車”甜面醬以及花椒油各一瓶,也都超過了保質期。酒店當事人不能提供這些調味料供貨商的許可證和合格證明文件,卻將這些超過保質期的調味料用于菜肴制作加工。
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當事人稱,這些都是從正規店購進的,一般都是用完為止,確實不知道已經過期了。當事人也承認食品安全意識淡薄,沒有定期清理過期調味品的習慣。
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在另一家大酒店,市場監管人員發現,當事人后廚操作間操作臺上,有1瓶海天特級金標生抽等食品。監管人員要求當事人現場提供生抽的進貨查驗記錄,當事人現場卻不能提供。
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【處罰】
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過期調料來源不明,被罰款1.5萬元
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據市食藥監人員介紹,每家酒店后廚總少不了油鹽醬醋糖等各種調味料,但部分廚師可能不太關注這些調味料的保質期,打開后就一直使用到用完為止,殊不知大部分調味料是有保質期的。
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以醬油為例,不同品牌保質期就迥然不同,有的為24個月,有的僅180天。調味料保質期長短不一,就需要飯店定期進行查看,防止過期。
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寶應這家酒店因調味料過期,且當事人采購食品原料,未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,違反了《 食品安全法》。市場監管部門沒收了過期的龍蝦調味料等,并對其處以警告,罰款1.5萬元。
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另一家酒店也因提供不出食品進貨查驗記錄,未查驗供貨者許可證和食品合格證明文件,被責令停止違法行為,并罰款7000元。
【部門】
進貨記錄和憑證保存期限需達到要求
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“《食品安全法》規定,食品經營者采購食品,應查驗供貨者許可證和出廠檢驗合格證,應建立食品進貨查驗記錄制度?!笔惺乘幈O人員介紹,記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月。這兩家酒店都存在未查驗記錄這個問題。
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進貨憑證為什么這么重要呢?據了解,在現行食品安全監管機制下,進貨臺賬是一種有效的溯源手段,一旦發生食品安全問題,可快速有效地追蹤到銷售源頭,及時尋找在哪個環節出現問題。雖然進貨臺賬只是商家在進貨時的憑據,但可以說食品經營戶只要做好進貨檢驗、進銷貨臺賬,完善入市查驗、退市記錄,一旦發生食品安全問題,就可向產品的生產、銷售源頭進行追溯。
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只要追溯到問題產生的源頭,食品經營戶就能免予承擔責任。這對經營戶來說,也是一種免責保護,即以守法經營來減輕自己的經營風險。相反,如果因經營戶未按法律規定保存進銷貨記錄,造成無法追溯問題源頭時,食品經營戶就要承擔相應責任。
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【提醒】
你留意過家中調味料的保質期嗎?
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作為消費者,家中的廚房也要定期檢查調味料是否過期。因為有的調味料過期后,會產生一定危害?!耙杂蜑槔?,開蓋接觸氧氣后,過氧化值會上升,過期仍食用,會增加患心腦血管疾病的風險。而鹽放置時間過長,會產生亞硝酸鹽,也應盡快食用?!?
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那么調味品該如何保存呢?這里有些小竅門。如油、醬油、醋、料酒等液態調料,*好用玻璃容器裝,用過后密封好;花椒、干辣椒等,不要放在灶臺附近,易沾水生霉,也要避免陽光直射;鹽、糖、雞精等要防止受潮,每次使用后*好密封,并放在通風處;辣醬、黃豆醬、番茄醬等調味品,如保存較長時間,應密封后冷藏存放。