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夏秋食菌須謹(jǐn)慎 這種蘑菇不能吃

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

 

  白毒鵝膏菌

?  每年5月至9月,濕熱天氣增多,野生 蘑菇也進(jìn)入了生長(zhǎng)的旺季。
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  *近媒體報(bào)道,伊朗西部山區(qū)超過800人因食用野生毒 蘑菇中毒,至少11人死亡,超過200人入院治療。
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  本報(bào)記者就此事采訪了相關(guān)專家,希望廣大讀者引以為戒,加強(qiáng)辨識(shí)能力,切莫誤食有毒菌菇,危害健康。
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   專家遠(yuǎn)程解析伊朗毒蘑菇
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  從事真菌多樣性、系統(tǒng)發(fā)育、生物地理及分子進(jìn)化研究的中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良說,在伊朗,人們有食用野生菌的傳統(tǒng)。在克爾曼沙阿省、庫(kù)爾德斯坦省、洛雷斯坦省、贊詹省等省份,因近期降水較多,迎來(lái)了野生蘑菇的大范圍萌發(fā),人們采摘食用時(shí)不加以甄別,才導(dǎo)致了這樣的悲劇。
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  根據(jù)文獻(xiàn)記載,這個(gè)國(guó)家至少有兩種劇毒野生菌,一種是綠蓋鵝膏,一種是鱗柄鵝膏,這兩種蘑菇食用后可導(dǎo)致嚴(yán)重的肝、腎損傷,甚至死亡。不過報(bào)道中說除了11人死亡外,絕大多數(shù)人食用野生菌后中毒但不致命,因此可以肯定食用的是其他類型的毒蘑菇。據(jù)了解,多數(shù)毒蘑菇毒性較低,中毒表現(xiàn)輕微。一種毒蘑菇可能含有多種毒素,一種毒素也可存在于多種毒蘑菇中。
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   劇毒鵝膏為什么這么毒
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  專家說到這里,記者明白了個(gè)大概:也就是說只要我們不誤食有毒的鵝膏,還是有很大幾率存活的。那么鵝膏到底是個(gè)什么鬼?毒性怎么會(huì)這么厲害?
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  楊祝良說,全球的毒蘑菇種類繁多,每年導(dǎo)致眾多中毒事件。在誤食毒蘑菇中毒死亡的事件中,高達(dá)90%是因?yàn)檎`食劇毒鵝膏所引起的。
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  鵝膏科是擔(dān)子菌門傘菌目的一個(gè)科,該科真菌物種繁多、形態(tài)多樣,物種區(qū)分困難,種間親緣關(guān)系不全清楚,且分布非常廣泛,除南*洲外,各大洲均有分布。其中,有些是**的食用菌,而另一些則是有名的劇毒菌。
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  劇毒鵝膏含有劇毒環(huán)肽類毒素,因其外形與可食的鵝膏*為相似,故常因誤食導(dǎo)致中毒。這種神秘的劇毒環(huán)肽類毒素能溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,耐高溫和酸堿,烹飪的過程并不能使這些毒素失去活性。這些環(huán)肽類毒素進(jìn)入人體后,能夠被消化道吸收,經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝細(xì)胞,并與核糖核酸聚合酶相結(jié)合,抑制信使核糖核酸的合成,從而阻斷細(xì)胞的代謝。
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  毒素與聚合酶解離后,被排進(jìn)膽汁中,隨膽汁流入腸中,在小腸處被吸收。可悲的是,經(jīng)過血液循環(huán),它又被肝臟重新吸收,從而形成腸肝循環(huán),反復(fù)對(duì)肝臟造成損害。一個(gè)重10克左右、中等大小的劇毒鵝膏,就足以導(dǎo)致一個(gè)成年人死亡。在歐美地區(qū),劇毒鵝膏有“致命天使”或“毀滅天使”之稱。
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   如何“火眼”辨識(shí)毒鵝膏
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  目前,已知的劇毒鵝膏菌約有50多種,大部分分布在北半球。此前,楊祝良研究組基于5個(gè)基因片段的DNA序列,結(jié)合形態(tài)特點(diǎn)和生態(tài)特征,對(duì)中國(guó)劇毒鵝膏的物種多樣性和地理分布式樣進(jìn)行了系統(tǒng)研究。他們發(fā)現(xiàn),劇毒鵝膏在我國(guó)共分布有12個(gè)物種,其中大部分物種主要分布于熱帶地區(qū),僅少數(shù)物種分布于溫帶地區(qū)。
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  從外形看,劇毒鵝膏菌*顯著的特點(diǎn)是部分傘蓋和菌托有鱗片,菌蓋初期近卵圓形至鐘形,表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色。菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)通常為白色,菌托較大而厚,呈苞狀,夏秋季在闊葉林中地上單生或群生,它們與多種喬木和灌木形成專性外生菌根關(guān)系(即菌類與某種或幾種高等植物的根系形成共生的關(guān)系,少數(shù)種見于開闊地上。
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  每年夏秋之際,是野生毒蘑菇中毒事件高發(fā)時(shí)機(jī)。楊祝良在搞科研之余,致力于科普宣傳。他近年總結(jié)的“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋,同時(shí)具有上述特征的蘑菇一定不要吃;自己不熟知的蘑菇一定不要吃”兩條定律在云南等地已深入人心。
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   一旦中了招怎么破
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  對(duì)于那些誤食了毒鵝膏,但在6小時(shí)以內(nèi)被送到了急救中心,未出現(xiàn)或才出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的病人及時(shí)洗胃,然后用活性炭在胃中對(duì)毒素進(jìn)行吸附是有效的;未出現(xiàn)嘔吐等情況的病人,還可以采取催吐、導(dǎo)瀉等治療方法,*大限度地讓他們盡快排出毒素,減少對(duì)肝、腎等臟器的傷害。
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  此外,尿排泄也是去除鵝膏毒素的主要途徑。維持適宜的尿液排出量是必需的,但不要過度排尿。楊祝良補(bǔ)充說,肝是鵝膏毒素易于損害的器官,如果肝損害很嚴(yán)重,需考慮肝移植。
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