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天津海關(guān)水產(chǎn)品專家?guī)湍暨x巴沙魚與龍利魚

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?  時(shí)下,有一種完全剔除了魚刺魚骨的冷 凍魚柳、冷凍魚片一路走俏,成為兒童和不會(huì)吐刺星人的吃魚福利。這些 食材可以在超市和市場(chǎng)買到,而更多的被送進(jìn)了 餐廳,成為 水煮魚片、香 煎魚排、魚 火鍋的原材料,備受商家和食客們的追捧。但是,您真的清楚這是什么魚嗎?資深吃貨可能會(huì)說(shuō)這是龍利魚,內(nèi)行可能會(huì)答那是巴沙魚,也可能有人認(rèn)為巴沙魚就是龍利魚呀。
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   龍利魚
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  龍利魚俗稱“鰨目”。“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛,手里提拉著五斤鰨目。打北邊來(lái)了個(gè)啞巴,腰里別著個(gè)喇叭……”這首經(jīng)典的繞口令里面大名鼎鼎的鰨目就是火遍了大江南北,人見(jiàn)人愛(ài)的龍利魚。龍利魚,俗稱鰨目、子板魚,屬鰈形目鰨亞目,“嘴歪眼斜”,身體扁平,像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭,也被稱為“舌頭魚”。
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  龍利魚是海魚。龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活在近海海區(qū),其出肉率高,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,口感爽滑,是優(yōu)質(zhì)海洋魚類。
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  龍利魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,價(jià)格昂貴。龍利魚只有中間的脊骨,刺又少、肉又多,幾乎沒(méi)有任何魚腥味,魚肉久煮而不老,蛋白含量高,富含不飽和脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)豐富,歷來(lái)為中國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品,深受廣大消費(fèi)者青睞。因自然資源量少,大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖仍屬于新興階段,目前市場(chǎng)價(jià)格昂貴,約150元/公斤。
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   巴沙魚
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  巴沙魚是一種鯰魚。巴沙魚屬鲇形目。巴沙魚是中國(guó)、越南等亞洲國(guó)家重要的養(yǎng)殖魚種,越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa,意思是“三塊脂肪魚”,因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過(guò)程中,腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。1年能長(zhǎng)大1.5斤,2年能長(zhǎng)到4斤,*大的可以長(zhǎng)到30斤。
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  巴沙魚是淡水魚。巴沙魚是養(yǎng)殖淡水魚。我們都知道,海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚,含有豐富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上,而淡水魚一般只有10%左右。
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  巴沙魚性價(jià)比高。巴沙魚生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工。雖然口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比龍利魚差一些,但價(jià)格要親民的多,市場(chǎng)售價(jià)多在20-30元之間。
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   鑒別龍利魚與巴沙魚
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  龍利魚和巴沙魚經(jīng)去皮、脫骨加工之后,無(wú)論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似,容易讓人混淆,或者產(chǎn)生巴沙魚就是龍利魚的錯(cuò)覺(jué)。
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  數(shù)據(jù)顯示,2018年1月至5月中旬, 天津口岸進(jìn)口龍利魚0.4萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)22%。巴沙魚進(jìn)口量約為2萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)218%,呈顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。越來(lái)越多的冷凍魚肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),天津 海關(guān)擔(dān)心某些不法商家掛龍利魚之名,售巴沙魚之實(shí),從中獲取差價(jià)損害消費(fèi)者利益。現(xiàn)在,快跟著天津海關(guān)食品專家學(xué)習(xí)選購(gòu)小技巧。
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  比價(jià)格。*直觀的就是售價(jià),通常隨著市場(chǎng)行情,龍利魚每斤會(huì)在50元以上,如果出現(xiàn)離譜的低價(jià)就可基本斷定是巴沙魚冒充的。
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  查包裝。如果包裝上注明“巴沙魚”,英文為“CABASA”或“BASA”等字樣,或產(chǎn)地為越南的,可認(rèn)定為巴沙魚。還要小心個(gè)別黑心商家,雖然包裝名稱標(biāo)示為“龍利魚”,但配料卻是“巴沙魚”。
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  看肉質(zhì)。龍利魚的魚柳非常薄,因?yàn)辇埨~本身就很薄,切出來(lái)柳葉不會(huì)很厚,且顏色漸進(jìn),有花紋。巴沙魚肉質(zhì)厚實(shí)且多為冷凍出售,顏色發(fā)白。
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  品味道。魚肉經(jīng)過(guò)烹調(diào),如果帶有河魚的土腥味,十有八九是巴沙魚。而龍利魚是海魚,只有正常的海鮮腥氣。
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