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喜歡吃海鮮的市民注意啦——海鮮竟然能注水?!

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  隨著 生活水平的提高,各類 海鮮也越來(lái)越多走進(jìn)尋常百姓家。不過(guò),*近網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法:有市民在煮海鮮時(shí),發(fā)現(xiàn)出水嚴(yán)重。經(jīng)查詢了解,發(fā)現(xiàn)是商家將 儲(chǔ)存海鮮的鹽水濃度降低,這樣一來(lái)海鮮會(huì)使勁吸水。情況真的如此嗎?記者進(jìn)行了 實(shí)驗(yàn)。
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   網(wǎng)友反映:買回的海鮮煮出不少水
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  這位網(wǎng)友說(shuō):*近幾次在市場(chǎng)上買蟶子,回家一炒竟炒出不少水來(lái)。感到疑惑的她咨詢了做水產(chǎn)的朋友,才發(fā)現(xiàn)其中有貓膩。根據(jù)這位網(wǎng)友提供的圖片顯示,4斤多的蟶子在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度的海水里養(yǎng)了一段時(shí)間后,增加的重量超過(guò)了1斤半。這位網(wǎng)友的“爆料”引起不少網(wǎng)友關(guān)注,對(duì)這種偷稱的方式,不少網(wǎng)友表示**次聽(tīng)說(shuō)。
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  5月17日,記者走訪了部分超市和個(gè)別海鮮市場(chǎng),針對(duì)該話題,一些經(jīng)營(yíng)者要么諱莫如深,要么直接否認(rèn)。某海鮮市場(chǎng)一位經(jīng)營(yíng)者告訴記者,如果降低存放海鮮的海水鹽度,海鮮一般都會(huì)死亡。“大家買海鮮時(shí)肯定買活的,商家要是那樣做了,不等于自己砸自己生意嗎?”這位經(jīng)營(yíng)者反問(wèn)記者。
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  在現(xiàn)實(shí)中,商家有沒(méi)有這樣操作的可能性?消費(fèi)者購(gòu)買海鮮時(shí)應(yīng)該注意什么?5月18日,記者請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
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   記者實(shí)驗(yàn):低鹽水中海鮮樣本吸水增重
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  實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):南二環(huán)一家知名海鮮超市
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  實(shí)驗(yàn)人員:海鮮水產(chǎn)采購(gòu)專家張成玉及其助手
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  實(shí)驗(yàn)用品:鹽度測(cè)試儀、電子計(jì)價(jià)秤、塑料容器4個(gè)、鹽水、自來(lái)水
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  實(shí)驗(yàn)樣本:正常養(yǎng)殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份,
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  實(shí)驗(yàn)說(shuō)明:五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右,水溫12-14℃左右,實(shí)驗(yàn)中將降低正常鹽度近一半,以便觀察結(jié)果
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  實(shí)驗(yàn)過(guò)程:
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  取鹽水和自來(lái)水若干,利用鹽度測(cè)試儀,分別調(diào)成18‰鹽水和10‰鹽水。
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  將以上兩種不同濃度鹽水分裝于4個(gè)塑料容器并做標(biāo)記,每個(gè)容器鹽水量3升左右。
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  取白竹蟶兩份,分別稱重后編為樣本一(212g、樣本二(203g。
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  取五頭鮑兩份,分別稱重后編為樣本一(327g、樣本二(365g。
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  將以上樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內(nèi),將以上樣本二分別置于盛有10‰鹽水容器內(nèi),然后全部移至特定溫度的室內(nèi)。
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  經(jīng)過(guò)10小時(shí)左右的放置,然后分別將樣本取出稱重。
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  實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
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  五頭鮑樣本一和白竹蟶樣本一重量幾乎沒(méi)有發(fā)生變化,五頭鮑樣本二和白竹蟶樣本二重量發(fā)生變化。
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  實(shí)驗(yàn)結(jié)論:降低鹽度后,上述海鮮樣本會(huì)吸水增重。
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  從實(shí)驗(yàn)結(jié)果不難看出,在鹽度降低近一半(10‰的環(huán)境中,五頭鮑和白竹蟶均會(huì)出現(xiàn)吸水增重現(xiàn)象。以白竹蟶樣本二為例,重量由203g增至252g,顯示增重49g;五頭鮑樣本二(365g在10‰鹽水中10個(gè)小時(shí)后,增至434g,顯示增重69g。

   實(shí)驗(yàn)前,白竹蟶樣本二稱重為203g。

   實(shí)驗(yàn)后,白竹蟶樣本二在低鹽度環(huán)境下重量發(fā)生了改變。
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  增重會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)多少額外支出呢?以五頭鮑為例,每500g市場(chǎng)價(jià)在50元左右,也就是說(shuō),如果消費(fèi)者購(gòu)買了在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度水中的五頭鮑,每多買50g,就可能多掏5塊錢左右。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),明顯是一種額外支出。
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   業(yè)內(nèi)人士:海鮮對(duì)鹽水環(huán)境要求高
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  “這其實(shí)是滲透原理在發(fā)揮作用,因?yàn)楹ur生活在高濃度的鹽水中,細(xì)胞濃度較高。一旦換到低鹽度的環(huán)境中,外界濃度低于海鮮細(xì)胞濃度時(shí),就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞吸水。”盒馬鮮生海鮮水產(chǎn)采購(gòu)專家張成玉這樣解釋其中的原因。張成玉說(shuō),海鮮在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過(guò)程中,人為降低鹽度確實(shí)會(huì)讓海鮮吸水變得“虛胖”增重,通常,一斤海鮮吸水后能多出幾兩。
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  張成玉說(shuō),對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),多花冤枉錢是明顯的,在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度海水中存放,也容易造成海鮮存活時(shí)間減少。另外,海鮮細(xì)胞吸水后會(huì)造成細(xì)胞無(wú)限放大,一定程度上影響海鮮的口感,加工過(guò)程中水分過(guò)大,還會(huì)影響烹飪效果。
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  張成玉提醒,購(gòu)買海鮮*好到正規(guī)的海鮮店。“因?yàn)楹ur不僅生活在一定鹽度的水中,對(duì)水的溫度也有要求,還必須是活水,不管是儲(chǔ)存設(shè)備還是檢測(cè)系統(tǒng),一般的超市或者批發(fā)市場(chǎng)很難做到這些。”在挑選海鮮方面,張成玉提醒市民,盡量避免以稱重購(gòu)買海鮮。“像龍蝦、面包蟹、鮑魚、生蠔、多寶魚等,消費(fèi)者盡量以只或者條購(gòu)買,這樣從源頭上可杜絕商家虛增重量的可能。”張成玉說(shuō)。
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