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“熗鍋大蒜會致癌”一說夸大其詞

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?   大蒜是日常 烹飪中不可缺少的一味 食材,尤其是很多人在炒菜時喜歡先用蒜末在熱油鍋中煸炒熗鍋,這樣炒出的菜香味更濃郁。但是近日網上有帖子稱,大蒜熗鍋是錯誤的烹調方式,會產生 致癌物。這讓不少市民感到不安,難道這么多年蒜都吃錯了?自己會不會已經有了致癌的風險?就此問題,記者向省烹飪協會副會長、公共 營養師馮勝利進行求證,得到的結論是——“熗鍋大蒜會致癌”一說夸大其詞。
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  “大蒜熗鍋會引發癌癥,千萬別再這么做了!”這則帖子近日在網上流傳甚廣,其中提到大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉,在高溫煸炒的作用下即會產生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多,會損傷人體細胞的DNA,久而久之就會影響胃部及其它臟器,誘發癌癥!那么這種說法是否科學呢?馮勝利表示,從烹飪的角度來講,不經過炒制的大蒜,其蒜香味是不會激發出來的;從營養學角度來說,無論是經過炒制還是其他烹飪方法制熟的大蒜更有利于養胃、溫胃、消化吸收,而生蒜直接食用對胃粘膜刺激比較大,所以食用熟蒜更利于養生。
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  對于網上所說的大蒜熗鍋會致癌的說法,馮勝利稱有些夸大其詞。說大蒜高溫油炸后會產生致癌物,但也沒有公布檢測出其有害物含量是多少。從科學角度來講,許多致癌物都需要達到一定濃度,并且持續接觸才有可能引發癌癥。大蒜過油高溫爆炸,使其外觀變焦,這樣會破壞大蒜的營養素,但不能直接定義為會致癌。
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  正確的做法是,可以在熗鍋的時候盡量使用植物油以及注意不要過高溫熗鍋就可以。
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