如果看過 紀(jì)錄片《 舌尖上的中國(guó)》,你或許會(huì)相信*好的食物一定是在原產(chǎn)地。片中有這樣一段優(yōu)美的解說:“(臨安雷筍季節(jié)結(jié)束,屬于山里人的 美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下,泥土裂開一條細(xì)縫,筍頭將出未出,這就是非常稀有的黃泥拱,一座山頭或許只能找到三四棵,但它的肉質(zhì)比任何 春筍都更為細(xì)密爽脆,甚至有類似梨子的口感,更為奇妙的是,黃泥拱出土后品質(zhì)隨時(shí)間迅速退化,從收獲到加工,必須以分鐘計(jì)算。”
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臨安吃到的時(shí)令鮮筍的味道,也許比別的地方吃到的都好,那么其他食物呢?新疆本地買到的哈密瓜、阿克蘇蘋果、庫(kù)爾勒香梨,天津買到的鴨梨,海南買到的芒果和椰子……它們?cè)诋?dāng)?shù)乇绕渌胤劫I到的更好吃嗎?
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答案也許會(huì)讓你大吃一驚。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說,很多食物,離原產(chǎn)地越遠(yuǎn)質(zhì)量越好。這究竟是怎么回事呢?
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美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿門·阿爾奇安(ArmenAlchian曾提出一個(gè)問題:佛羅里達(dá)州盛產(chǎn)柑橘并銷往全國(guó),然而為什么在紐約出售的柑橘質(zhì)量普遍要比佛羅里達(dá)州出售的柑橘質(zhì)量要好?對(duì)這個(gè)問題阿爾奇安是這樣解釋的:好柑橘和壞柑橘的銷售價(jià)格中都要包含運(yùn)輸費(fèi)用,既然運(yùn)費(fèi)是固定成本,當(dāng)然賣質(zhì)量好的柑橘更劃算了。這樣,紐約的消費(fèi)者就會(huì)花高價(jià)買進(jìn)更多的好柑橘,而這又會(huì)反過來刺激零售商加大好柑橘的供應(yīng)量。
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阿爾奇安的學(xué)生把這個(gè)現(xiàn)象稱為“柑橘原則”。食品商既然要長(zhǎng)途販運(yùn),而付出的運(yùn)費(fèi)是相同的,他們當(dāng)然要挑*好的水果販賣。這種現(xiàn)象不單出現(xiàn)在佛羅里達(dá)州的柑橘上,華盛頓出產(chǎn)的蘋果質(zhì)量*好的都被運(yùn)到了東海岸(又稱“華盛頓蘋果現(xiàn)象”。再比如我們?cè)诔欣锟吹降倪M(jìn)口水果都是大小統(tǒng)一,色澤誘人,而本地出產(chǎn)的水果卻常常帶有疤痕,外觀普通。
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這個(gè)問題其實(shí)在《舌尖上的中國(guó)》中也已經(jīng)給出答案:“(迪慶松茸收購(gòu)恪守嚴(yán)格的等級(jí)制度,48個(gè)不同的級(jí)別,從**手的產(chǎn)地就要嚴(yán)格區(qū)分。松茸保鮮的*限是三天,商人們以*快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工。這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)是80元,6個(gè)小時(shí)之后,它就會(huì)以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中……”在東京吃到的松茸一定比迪慶菜場(chǎng)里買到的好,因?yàn)橹挥?好的松茸才值得被挑選出來千里迢迢運(yùn)往日本。
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除了食物,我們?cè)谏钪幸矔?huì)遇到這個(gè)現(xiàn)象。《財(cái)富》雜志的編輯丹·塞里格曼在撰寫一本有關(guān)賭博的書時(shí),經(jīng)過實(shí)地觀察他發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律:從遠(yuǎn)方來到拉斯維加斯的賭客比附近來的賭客輸錢更多。同樣,我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)那些在精品商場(chǎng)大肆購(gòu)物的常常是遠(yuǎn)道而來的客人。這里的道理和“柑橘原則”一樣,既然客人付出高額的飛機(jī)票和酒店費(fèi),那一定會(huì)在賭場(chǎng)里多玩兩把,或者在購(gòu)物大廈里多買幾個(gè)包包。
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