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香椿美味又去火但含亞硝酸鹽 營養師:吃前焯一下

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 現在正是吃 香椿的季節,香椿炒個 雞蛋,拌個 豆腐,又美味又去火。不過吃香椿要特別的留神,稍不注意有可能會 中毒。
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  在北方,香椿芽一般是清明節后開始上市,在德州三八便民市場里,幾乎每個蔬菜攤位上都擺放著香椿,價格根據供應量上下浮動,蔬菜攤販說,香椿*近便宜了,價格降了三四塊。
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  香椿芽以谷雨前的*好,想吃的話就要趁早。不過,在食用前一定要認真清理,才能放心食用,否則會出現全身乏力、惡心嘔吐等中毒癥狀。
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  那么香椿到底有什么物質,能讓人中毒呢?德州市人民醫院營養膳食科營養與食品衛生學博士馬炎說,因為香椿比其它蔬菜含有的 亞硝酸鹽要高一些,亞硝酸鹽經過人體代謝之后,會產生亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物質,會導致頭暈、乏力,出現類似中毒的癥狀。 
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  每一百克香椿,在生長過程中,會產生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽,吃下一百克香椿,就可能達到人體可攝入硝酸鹽的上限,而一次性毒素攝入過多,很有可能出現頭暈、休克等應急性癥狀。
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  營養專家說, 香椿*好吃新鮮的,剛摘下來的,然后用熱水焯一下,然后就可以去掉大部分的亞硝酸鹽,這樣吃比較安全。在食用香椿時,可以和富含維生素C的食物一起吃,能夠有效降低有毒物質的形成。
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