民以食為天，食以安為先。如何讓人民吃得更放心？山東省自2017年9月啟動 餐飲質量提升工程以來，他們瞄準影響 食品安全的重點難點，針對群眾反映強烈的“三小”（ 食品 小作坊、 小餐飲、食品攤點、生鮮等，以釘釘子精神補短板，用小產品撬動大 監管，著力提升食品安全治理水平。
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“三小”升級
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炸串、土豆粉、鐵板燒……這些街頭美食曾經因為衛生問題遭到學生家長們的抵制。如今，同樣是炸串、土豆粉等小吃，因為身處榮成市佳華美食廣場，人們有了不同的感覺。
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在佳華美食廣場入口，立著一臺集后廚視頻監控、食品制作全流程信息查詢、消費評價于一體的觸屏查詢機，前來吃飯的人通過查詢機可以清晰看見餐館后廚實況。在餐館里，每一個餐桌上都貼有“明廚亮灶”二維碼，掃描后可查看從原料采購到餐廚廢棄物處置以及監督檢查的情況。
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2017年年底，佳華美食廣場花費30多萬元進行升級改造，將周邊背街小巷的“三小”聚集于此，規范經營，集中管理。佳華美食廣場副總經理王海榮說：“改造后，這里的衛生以及用餐環境好了，消費者信賴度提升，客流量增加了約30%.”榮成市食品藥品監管局局長張建華表示，佳華美食廣場是餐飲示范單位（街區之一，通過規范化管理和“明廚亮灶”建設，實現了“三小”提檔升級，希望能借此帶動全市“三小”升級改造，規范經營。
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像佳華美食廣場這樣的餐飲示范單位（街區，山東省共創建了2373個。“三小”雖然是小微業態，但在山東數量龐大，納入管理的業戶有18萬家，從業者33萬人。2017年6月，山東省“三小”管理條例出臺，同時，山東省為落實“三小”規范提升制定了三年規劃，實施“三小”幫扶規范9500家，全省已登記備案15萬戶，今年還將繼續加大“三小”示范街區的創建力度。
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活魚再檢
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因一些地方超市的食用活魚被檢出孔雀石綠等非法添加，導致不少市民對超市產品的質量產生疑問。山東省在開展“放心肉菜示范超市”創建活動中，從市民關心的活魚入手，加強食用農產品質量安全管理。
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在濟南市經十路的大潤發超市，活魚銷售區掛有“放心魚”的標牌，并附有檢驗合格報告，同時還標明了經營業戶聯系電話，一旦出現問題，可迅速查找到它的供貨商和生產養殖基地，具備了完整的產業追溯鏈。大潤發超市客服經理謝中影說，活魚統一由超市合作商城配送，廠商的資質都經過嚴格把關、篩選，產品每一個批次都有質檢報告，所有的魚都經過檢測。
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據悉，活魚在送入超市之前，送貨商會將其送入匡山水產禽類市場東三交易區04號位的暫養池，大潤發合作社愛儒商貿會將活魚暫養12~24小時，由水產市場檢測人員二次檢測活魚是否有孔雀石綠、呋哺代謝物等。經二次檢測合格后，活魚才會被送入大潤發超市銷售區。活魚從寄養到二次檢測全程監控攝像。如果第二次檢測不合格，超市會拒收，并上報食藥監部門。
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當前，山東省正以高標準開展“放心肉菜示范超市”創建工作，如今全省共有80家超市申請參與創建，數量居全國前列。
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韭菜嚴管
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韭菜是農藥殘留高發蔬菜之一。山東省食品藥品監管局與省農業廳聯合印發《關于全面推行韭菜產品“雙證制”管理進一步強化產地準出市場準入銜接的通知》，自2017年11月1日起，在全國**對韭菜及韭菜產品探索實施合格證和市場銷售憑證“雙證制”管理。
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制度剛一出，嚇退了不少經營者，市場上一度韭菜緊俏。濟南市八里橋批發市場經營韭菜的業戶李先生說，以前的蔬菜進貨環節比較混亂，雖然在大型蔬菜批發市場也會有農檢環節，但業戶忙起來無暇顧及留存相關證據，*多寫張收據了事，產品來源經常不得而知。現在實施“雙證制”管理，雖然程序上復雜了些，但能一查到底，商家和消費者更放心，銷量也更高了。
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“主要的農藥是從政府部門免費領取的，其他的一些用藥也不會超出檢測范圍。”濟南市濟陽縣孫耿鎮韭菜種植戶肖成志種植了50畝地的韭菜，對韭菜源頭的追溯倒逼，使得他對使用合規的農藥和肥料更注重。記者了解到，2016年，山東省農業廳推出“韭菜地圖”,種植半畝地以上的就要納入“韭菜地圖”監管。地圖上明確標著菜田的詳細地址、種植面積、主要流向、種植模式和預計上市時間。僅濟南市韭菜種植總面積就達7000多畝，全市445個農業協管員深入各區縣田間地頭協助管理。同時，市縣兩級檢驗檢測機構也會定期全面開展專項監督抽查，發現問題產品依法銷毀并一查到底，從嚴處罰，公開曝光。
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山東省食藥監局局長馬越男說，為貫徹黨的十九大提出的食品安全戰略，山東將以餐飲質量安全提升工程作為當前和今后一個時期加強食品安全工作的有力抓手，確定“全鏈條、抓重點、補短板、促發展”的總體思路，針對人民群眾反映強烈的突出問題、食品安全重點難點問題和監管薄弱環節，堅持政府主導，落實屬地責任，抓好餐飲質量安全提升，力爭通過幾年努力，使餐飲質量安全工作取得顯著成效。
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