近日，有媒體報道鄭州商場超市內的現場制售類 食品存在 食品安全隱患問題。鄭州市 食藥監局對此高度重視，迅速行動，有針對性地開展了對大型商超現場制售類食品的 專項整治，尤其是對涉事超市進行了更加嚴格的檢查，強化 流通環節現場制售類食品安全 監管，確保消費者的食品安全。
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證據確鑿 ?涉事超市受重罰
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3月6日， 河南一媒體爆出鄭州永輝超市 熟食“不新鮮”，存在篡改 生產日期的嫌疑。了解情況后，鄭州市食藥監局食品流通監管處立刻采取措施在全市范圍對大型商超的現場制售類食品進行專項整治。
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據鄭州市管城區食藥監局執法人員介紹，涉事超市是位于管城區的永輝超市（中州大道店，6日上午，管城區食藥監局在該局副局長查濤的帶領下，對永輝超市進行突擊檢查，對其篡改生產日期、銷售過期食品的情況進行調查。
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經了解，該超市熟食銷售區屬超市與鄭州碩豐食品有限公司的聯營柜臺，報道中所描述的燒雞、魚塊等相關產品，都是這個專柜銷售的。執法人員現場進行了拍攝取證，并調取了該店2018年3月2日制售燒雞、魚塊等相關產品的臺賬。
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管城區食藥監局的執法人員在當場告知該店相關人員正在使用執法記錄儀進行拍攝取證的情況下，對該店負責人、熟食銷售區經理、熟食制作廚師以及售貨員進行了現場調查詢問，該超市工作人員承認確實存在把部分當天沒有銷售完的食品在第二天回鍋加熱重新銷售的情況。
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管城區食藥監局的執法人員對該店進行立案查處，同時對該店熟食區產品的相關臺賬實施了扣押，并下達了《詢問通知書》，要求該店負責人次日到局稽查大隊接受調查詢問。
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經過管城區食藥監局執法人員近半個月的調查，3月21日該案已正式結案，涉事超市承認了涉嫌銷售過期食品的行為，管城區食藥監局對其涉嫌銷售過期食品的行為罰款8萬元。
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引以為戒 ?全市范圍內開展專項整治
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鄭州市食藥監局食品安全總監王德賢向記者介紹，鄭州市食藥監局以這次永輝超市事件為教訓，采取了一系列專項措施，開展專項整治行動，要求各區局必須嚴格實施，全面排查，防微杜漸，把食品安全隱患消滅在萌芽中。
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鄭州市從3月7日至4月底開展為期近兩個月的現場制售類食品安全專項整治工作，對鄭州市各大商場超市內現場制售類經營場所全面進行安全隱患排查。整治重點主要包括：
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食品經營許可證載明的有關內容與實際經營是否相符；是否有與經營的食品品種、數量相適應的場所；食品是否在保質期內；檢查的食品感官性狀是否正常；食品經營者是否建立從業人員健康管理制度；在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員是否取得健康證明；是否按要求貯存食品；食品經營者是否按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存和銷售食品；經營有溫度、濕度要求的食品，是否有維持食品所需溫度、濕度的設備，并按要求貯存；從事食品現場制售的食品經營者是否嚴格執行進貨查驗和查驗記錄制度；是否建立并執行不安全食品處置制度。
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各縣（市、區局監管人員需對媒體報道的個別違規單位進行行政約談，分析食品安全管理風險，指出存在問題的原因，督促其切實落實主體責任，配合調查，主動整改，強化自律意識，認真落實自查制度，保障食品安全。
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嚴查違法行為。鄭州市食藥監局要求各縣（市、區局在專項整治中充分體現 “嚴”字當頭，堅持嚴格監管、嚴格清查、嚴懲重處，對未經許可制售、篡改日期、未索證索票、標簽標識不規范、運輸保存不符合要求的現場制售類食品等行為，一經發現，嚴格依法查處。
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記者走訪 ?各區局嚴格開展突擊檢查
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專項整治的各項措施，究竟落實得怎么樣，記者先后采訪了中原區食藥監局黨組成員秦鵬、二七區食藥監局副局長張翼，了解這兩個區現場制售類食品的整治情況。
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中原區食藥監局的監管人員接到通知后，把任務分解到了各個食藥監所，中原區食藥監局黨組成員秦鵬同時也是汝河路食藥監所所長，3月7日，記者跟隨監管人員來到了位于桐柏路上的華潤萬家超市。
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進入超市后，監管人員直奔該超市的熟食區，查看該柜臺的原材料進貨單，查看熟食原材料生產廠家的資質及購進的原材料數量。秦鵬介紹：“檢查該超市熟食是否存在篡改日期，嚴格查看該超市熟食的生產記錄、銷售記錄、銷毀記錄。此外，我們還要求超市的每次銷毀記錄都需有圖片或文字存檔?！?
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隨后，監管人員又對該超市的熟食存儲條件提出了整改意見，要求在熟食存放區也要配備溫度計和溫度登記卡，實時記錄熟食儲藏柜的溫度。
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在二七區食藥監局，記者了解到，二七區共有各類大型商超16家，接到鄭州市食藥監局專項整治的通知，該區食藥監管人員立即行動，對轄區的大型商超進行突擊檢查。
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在檢查中，有兩家大型商超存在生熟混放的情況，已經要求整改。
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此外，還有一家大型商超的消毒設施不合格，也已經當場整改到位。
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二七區也有一家永輝超市，監管人員通過對該超市熟食的生產、出售及銷毀記錄嚴格查驗，發現該店不存在篡改日期的情況。
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經過鄭州市食藥監管人員的全面排查，截至目前，各縣（市、區的大型商超均未發現現場制售類食品存在違法行為。
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王德賢表示，接下來現場制售類食品專項整治活動，還將延伸到街邊的小熟食店，堅決排除各種食品安全隱患，給消費者營造良好的食品消費環境。
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全民參與 ?共同守護食品安全
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事實上，讓消費者能隨時隨地買到放心又安全的熟肉制品，既需要監管人員為消費者創造良好的市場環境，更需要消費者自己提高辨別意識。為此，記者特意向長期工作在監管一線的人員咨詢，他們給消費者提出以下幾點建議。
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看顏色 ?熟肉顏色和生肉不一樣，但是也能看出其原本的肉色。顏色不發紅，偏暗或偏醬黃色，則為好的熟肉。表面為脆皮是正常的。
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憑手感 消費者可以把熟肉放在平臺上按一按（戴一次性手套或用塑料袋，看一下肉質如何。一般情況下，做熟的肉會有一定的層次感，也有結實感。如果肉一按就散了的話，不建議購買。此外，也可捏一下肉，看有沒有彈性，正常的熟肉彈性沒有生肉大，彈而不碎為好肉。
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看包裝 ?這是*簡單有效的方法，購買熟肉時查看包裝上的標簽，看清楚生產廠家、地址、生產日期、生產標準以及保質期等，再觀察熟肉的儲藏環境是否和標簽所述一致。
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另外，監管人員建議消費者購買回去的熟食當天食用完畢，盡量不要過夜。
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*后，王德賢提醒，若消費者在消費時發現自己的合法權益受到侵犯，請及時撥打12331舉報。
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