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王偉明:深度挖掘傳統發酵食品的治未病價值

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 全國政協十三屆一次會議上,全國政協委員、黑龍江省中 醫藥科學院副院長王偉明表示,隨著人類疾病譜的變化和健康促進方向的調整,“治未病”逐漸成為剛性需求,而 食療 保健在其中處于居重要位置。
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  王偉明說,數百種天然食物中*受營養學家推崇的食物是被稱為“豆中之王”的大豆。大豆 發酵 食品不僅含有大豆中原有的豐富營養素,而且通過微生物發酵作用,又產生很多種對人體有保健作用的功能性物質,因此國際上掀起了對大豆發酵食品的研究熱潮。在我國傳統大豆發酵食品中,豆豉因其獨特風味和對營養的升華,遠在2300多年前的戰國即已成為華夏美味。豆豉還是廣泛應用的一味中藥,其在發酵過程中生成一些新的功能性物質,對心血管疾病、糖尿病、骨質疏松、乳腺癌及女性更年期綜合征等疾病的防控具有良好作用。我們熟知的大豆發酵食品納豆和天培,均源于中國豆豉。全民性食用大豆發酵制品——納豆,正是日本人的長壽秘訣之一。天培則是我國移民基于豆豉生產原理制造的另一種發酵豆制品,已成為世界上流行的大豆食品。
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  王偉明說,目前,我國傳統發酵食品的開發現狀堪憂。傳統發酵文化嚴重流失,當人們言及發酵豆制品,只知納豆卻淡忘了豆豉。而豆豉幾千年里都沒有長足的進步,只能作為調味品存在。此外,現代發酵技術起步較晚,尤其是優良菌種篩選成績較少,缺乏指導的民間發酵養生熱潮,缺乏規模化、現代化的發酵產業和具有文化性、競爭性的核心產品等現在都制約了我國發酵食品產業的發展。
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  針對我國發酵食品的發展現狀,王偉明建議,設立國家、省級現代發酵食品功能研究中心,設立專項發展基金。加強以豆豉為代表的發酵類食品研發專項支持,對“治未病”、慢性病確有改善、調理作用的發酵食品研發成果進行重點扶持。優選有效、安全、易得的傳統發酵食品,結合中醫理論與現代生物技術進行開發。重點支持復合型、功能性發酵產品研發及產業化。開發一批具有自主知識產權、功效好、物質基礎明確、作用機理清晰、安全性高的現代高科技健康食品。同時,應深入挖掘文化內涵,改變發酵食品文化傳承現狀。邀請全國知名學者就發酵食品文化的內涵和外延進行交流,舉辦“中國傳統發酵食品文化節”等活動,多種形式促進發酵食品文化傳播、傳承與發展。
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  王偉明認為,黑龍江省黑河市是我國大豆種植面積*大、總產量*高的地區。作為北緯50度大豆主產區,是全球稀缺的原生態環境之一。依托豆豉等***非物質文化遺產,建立發酵食品文化產業園,發展生態發酵尋根旅游產業,力爭在“發酵+豆豉+健康”“發酵+豆豉+旅游”“發酵+豆豉+農業”“發酵+豆豉+文化”“發酵+豆豉+產品”等方面帶動農業、加工業、文化旅游業、食療康養業發展。在滿足人民群眾健康需求的同時,提高大豆深加工產品市場競爭力,增加經濟結構調整的新增長點,助推區域經濟騰飛。并為實現“兩個一百年”奮斗目標、實現中華民族偉大復興的中國夢打下堅實的健康基礎。
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