? ? ? 2月28日,記者在深圳市食藥局官網上看到,該局日前發布了《2018年
食品安全 抽樣檢驗情況通報(第八期》,該通報顯示,該局前段時間抽查了深圳1662家一批 餐飲店、 食堂、中小餐館, 抽檢各類 食品和食品相關產品3446批次,發現了19個批次不合格食品。記者在其公布的不合格名單中發現,深圳市福田區景秀小學食堂的鮮雞蛋,檢出硝基呋喃代謝物-AOZ(呋喃唑酮代謝物;深圳市福田區荔園外國語小學(東校區食堂的潮州咸菜,二氧化硫殘留量超標;深圳市福景外國語 學校的叉燒,沙門氏菌超標;深圳市寶安區立才實驗學校食堂的豬肉,檢出氯霉素;深圳市坪山區東方幼兒園食堂的面粉,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標。 ?
此次抽檢覆蓋10個區,抽檢食品涵蓋糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、蔬菜制品、餐飲食品、食用農產品等,其中鹽田區、龍崗區、光明新區、大鵬新區抽檢合格率達到****。
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其他批次不合格餐飲單位是寶安區福永貴洲人家菜館的醬油,氨基酸態氮超標;寶安區石巖施揚軍好日子回味雞飲食店的味精,谷氨酸鈉超標;深圳市海上田園旅游發展有限公司生態度假村畔湖樓的味精,谷氨酸鈉超標;寶安區沙井上品西餐廳的味精,谷氨酸鈉超標;觀瀾山水田園旅游文化園的生鮮雞肉,檢出氯霉素;深圳棒約翰餐飲管理有限公司中央廚房分公司的駱駝嘜大豆油,酸值超標;深圳市三鼎盛飲食管理有限公司共樂分公司的大米,鎘超標;深圳市家味真湘餐飲投資管理有限公司的大米,鎘超標;寶安區福永曾月平小湘廚餐館的一次性竹筷,霉菌超標;寶安區福海其龍城市蒸菜館的PP一次性餐具(打包盒,總遷移量、脫色試驗不符合要求;深圳市羅湖區金鋒小吃店的豬肉包、紅糖饅頭,鋁的殘留量超標;深圳市啟心餐飲管理有限公司的蜂蜜乳酪面包,霉菌超標;深圳市皖南老灶餐飲管理有限公司歡樂海岸店的即食牛腩,大腸埃希氏菌超標;
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本次抽檢發現餐飲成品環節1項次其他餐飲食品的霉菌、1項次肉制品(自制的沙門氏菌和1項次肉制品(自制的大腸埃希氏菌不合格。市食藥局檢測部門專家對此進行了解讀。
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霉菌中的少數菌種或菌株能產生對人體有害的霉菌毒素。霉菌污染食品的衛生意義除了使食品的食用價值降低,引起食品變質外,更值得重視的是霉菌產生的有毒代謝產物霉菌毒素引起人體中毒。檢出的原因可能是生產環節工藝落后,質量管理不規范,對原材料沒有進行徹底的消毒殺菌處理,或是銷售環節存放食品的環境受到霉菌的污染。
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沙門氏菌可通過污染食品或水源等途徑感染人類。沙門氏菌感染的危害程度主要取決于食入的沙門氏菌數量、血清型、毒力和人體的狀態。沙門氏菌引起的疾病主要分為胃腸炎型(即食物中毒、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染,其中以胃腸炎型*為常見。沙門氏菌引起的食物中毒主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛。檢出的原因可能是食品加工制作人員對個人衛生重視不夠。
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大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌(EHEC的代表菌株,該菌感染劑量*低,可產生大量的Vero毒素,能引起人的出血性腹瀉和腸炎。檢出的原因可能是食品從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施,造成產品受到污染。
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