添加劑混合壓制而成的“合成”牛肉。有超市老板更“坦白”放言:熟牛肉成本在60元左右,價格超低的牛肉在加工時添加了淀粉。 ?
市民反映:
熟牛肉吃起來像粉腸
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上周,家住東崗范家灣村的李大爺在附近一家超市購買了一塊醬牛肉,回家后切開,家人吃了幾塊后就不再食用,認(rèn)為牛肉有問題,他只好將牛肉冷凍起來。1月29日,李大爺帶著剩余的牛肉來到超市門口和記者見面,為了有個比較,他還在另外一家大型超市購買了一塊牛肉,讓記者品嘗,以便有個比較。他打開超市包裝袋,該牛肉屬于散裝食品,并沒有外包裝和配料成分,超市標(biāo)簽只顯示價格和重量等,李大爺認(rèn)為有假的牛肉當(dāng)時售價為58.5元每斤,他一共花了80.44元。
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“你嘗,哪個是假的?”李大爺將兩塊肉分別切了一塊讓記者品嘗,“是不是這個吃起來很滑嫩,但根本沒有牛肉的味道,而是像粉腸,另一個至少有肉絲,還塞牙,差別很大是吧?”的確,兩塊看上去根本沒有任何差別的牛肉吃起來味道以及嚼勁卻差別很大。“這塊肉一捏就碎了,這哪是牛肉啊?”李大爺說,他之所以向媒體反映這個問題,是因為這個現(xiàn)象很普遍,很多超市售賣的熟牛肉價格高低不同,肉質(zhì)品質(zhì)也有很大區(qū)別,但是作為消費(fèi)者卻無法分辨,更不可能帶著問題牛肉去鑒定,只能提醒消費(fèi)者,牛肉的確有假,購買時要注意分辨。
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記者走訪:
高價并不代表牛肉沒問題
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記者隨后走訪幾家超市和菜市場時卻發(fā)現(xiàn)了合成牛肉的身影。有些“醬牛腱子”的牛肉被切成一片片封在一次性包裝盒內(nèi),表面看起來和普通牛肉并無什么差別。如果不仔細(xì)看,很容易當(dāng)做是純牛肉。不過翻看盒子上的標(biāo)簽,可以發(fā)現(xiàn)其主要成分為:牛腱肉、淀粉、大豆分離蛋白、調(diào)味料以及包括明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等多種食品添加劑。但價格高低并不一定完全代表牛肉的品質(zhì),在一家超市里,近70元的牛肉也添加了淀粉等配料。
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九州廚房一家熟食品加工的張師傅教我們分辨真假牛肉。他說,純醬牛肉摸起來表面粗糙,而加了植物蛋白膠的,則是膠質(zhì)的順滑感。加了植物性的膠質(zhì)放在牛肉中,**它的蛋白成分會讓整個牛肉更加緊實,咬起來更加彈滑,會增加牛肉的賣相。另外,添加植物蛋白還可以降低成本,牛肉營養(yǎng)價值相對也會降低。
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“加淀粉的牛肉表面上有像不是肉的那種東西,像勾芡了一樣,它實際上是為了讓這個東西更加持久地掛在肉上。同時呢,如果這個肉是拼接肉的話,加了淀粉會讓它們在一起結(jié)合得更加緊密。”
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張師傅坦言,醬牛肉加入的淀粉越多,牛肉的營養(yǎng)價值也會大打折扣,價格也會相對便宜。作為消費(fèi)者有幾個比較的小竅門,沒有淀粉添加的醬牛肉,表面很干,紋理很粗糙,清晰可見。而加了淀粉的肉,表面有滑膩膩的感覺,并且拿手摳的話,肉并不是呈絲地出現(xiàn),而是一片一片地往下掉,這正是添加了淀粉后的特點。
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超市自揭:
添加淀粉是成本所限
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當(dāng)天,記者根據(jù)李大爺?shù)姆从常瑏淼搅搜銥┑倪@家超市,在熟食區(qū)售賣的除了醬牛肉外,還有雞爪、豬肘、粉腸等,而柜臺上的一張“醬牛肉促銷49.8元”的標(biāo)簽卻引人注目。對于李大爺對這家牛肉的質(zhì)疑,一名店員告訴記者,他只是負(fù)責(zé)售賣的伙計,只知道“牛肉是從陜西進(jìn)的貨,半成品”。
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記者根據(jù)店員提供的電話,撥通了老板的電話,一位南方口音的老板毫不隱晦地承認(rèn)說,他除了給蘭州多家超市供貨,西安等地超市也是他的客源。市面上生牛肉的價格在二三十元,煮熟加工后成本需要六十元左右,所以只能添加淀粉。
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那么淀粉是如何添加到牛肉里面,而讓消費(fèi)者真假難辨的呢?老板承認(rèn),他們的牛肉是放在滾筒里加工出來的。記者查找網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一則加工牛肉的機(jī)械廣告,從中可以看出加工的過程。“該設(shè)備滾筒內(nèi)部采用V齒形結(jié)構(gòu),對牛肉的外觀沒有任何影響,通過抽取真空后,使牛肉肉質(zhì)快速疏松、軟化,從而更好地吸收淀粉、水和腌制料。通過我們實際驗證,該設(shè)備提高牛肉出量達(dá)到20%-25%左右。該機(jī)不僅提高了牛肉的出品率,還大大改善了牛肉的口感和嚼勁,使您的產(chǎn)品更上檔次。”
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牛肉中添加淀粉,是否允許?添加數(shù)量是否有標(biāo)準(zhǔn)呢?1月30日,記者致電“12331”食品藥品相關(guān)投訴電話,城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局的相關(guān)人員回復(fù)說,按照相關(guān)要求,超市的散裝熟食必須設(shè)置公示牌和承諾書,公示牌主要公示食品的加工生產(chǎn)日期以及食品添加劑的成分等,但淀粉是一種特殊的加工原料,不屬于食品添加劑范圍,在法規(guī)方面目前還沒有對淀粉的使用情況做出具體的規(guī)定。但對于消費(fèi)者而言,能否做到明明白白消費(fèi),執(zhí)法人員將前往調(diào)查,并對是否有必要對商家在淀粉使用情況等方面進(jìn)行公示公開,以及公示牌的擺放位置等做出具體的要求,執(zhí)法人員將進(jìn)一步調(diào)查研究。
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