參與檢測的海參均不達(dá)標(biāo) 記者王汗冰 攝
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宣稱是野生淡干海參，實(shí)則是 養(yǎng)殖“加工”海參；標(biāo)稱 蛋白質(zhì)含量超50%，實(shí)際檢測顯示蛋白質(zhì)含量不到20%;宣稱是拒絕 添加劑的海參，檢測發(fā)現(xiàn) 含糖量竟超出 國標(biāo)10多倍……日前，因懷疑其在網(wǎng)上購買的品牌海參中摻假，濟(jì)南市民王振（化名將海參樣品送至山東 標(biāo)準(zhǔn) 檢測技術(shù)有限公司進(jìn)行自費(fèi)檢測，結(jié)果顯示，其購買的3款所謂“淡干”海參實(shí)則是國家嚴(yán)禁銷售的糖干海參。有關(guān)專家直言，網(wǎng)銷海參中加糖又加膠，已成業(yè)內(nèi) 潛規(guī)則。
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? ? ? 一斤“淡干”參售價(jià)不足千元 市民懷疑買到糖干參
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臨近春節(jié)，在事業(yè)單位上班的王振打算給家里的老人買點(diǎn)海參以表孝心。習(xí)慣網(wǎng)購的他在天貓網(wǎng)站上仔細(xì)尋找后，*終選定了好評(píng)度較高的3款品牌海參，分別是產(chǎn)自煙臺(tái)的尚品云膳牌干海參、同樣產(chǎn)自煙臺(tái)的瑞參堂牌淡干海參、產(chǎn)自大連的久年牌干海參。王振提供的網(wǎng)購記錄顯示，3款品牌海參在網(wǎng)頁宣傳中均宣稱自家產(chǎn)品為海底生長周期超過6年的野生淡干海參，且絕不含違規(guī)添加劑。
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“售價(jià)比線下品牌海參低不少，當(dāng)時(shí)覺得性價(jià)比還不錯(cuò)。”王振表示，經(jīng)過斟酌比較，他分別購買了3款海參中銷量較高的產(chǎn)品，其中*便宜的是尚品云膳牌干海參，每斤售價(jià)僅為890元；售價(jià)*高的是久年牌海參，每斤售價(jià)為1640元；瑞參堂淡干海參售價(jià)為1190元一斤。眾所周知，市面上在售的品牌淡干海參售價(jià)基本都在2000元以上。
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收到貨后，王振感覺這些品牌海參與想象中的不太一樣。“海參顏色偏暗偏黑，分量感覺也比一般的海參重一些。”隨后，他找到了曾從事過水產(chǎn)品生意的親戚進(jìn)行鑒別，被告知這些海參有可能在加工過程中添加過糖，是名副其實(shí)的糖干海參。感覺上當(dāng)受騙的王振找到本報(bào)記者，表示打算自費(fèi)送檢其購買的海參樣品。
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含糖量超高、蛋白質(zhì)“縮水”3款海參均不達(dá)標(biāo)
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1月9日，記者跟隨王振來到位于高新區(qū)的山東標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)有限公司送檢3款品牌海參樣品。該企業(yè)是一家第三方檢測實(shí)驗(yàn)室，具有省質(zhì)監(jiān)局核發(fā)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書，自2015年起，其承擔(dān)省、市食藥監(jiān)局下達(dá)的指令檢測任務(wù)超過1萬批次，同時(shí)承接個(gè)人送檢委托。
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在對(duì)照干海參國家標(biāo)準(zhǔn)以及與檢測機(jī)構(gòu)工作人員充分溝通后，王振決定檢測蛋白質(zhì)、水分、鹽分、水溶性總糖、復(fù)水后干重率及含砂量共計(jì)6個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)第三方檢測要求，工作人員對(duì)3款品牌海參樣品分別進(jìn)行了編號(hào)，其中1號(hào)樣品為尚品云膳牌干海參、2號(hào)樣品為瑞參堂牌干海參、3號(hào)樣品為久年牌干海參。3份海參分別取3袋產(chǎn)品進(jìn)行檢測，每袋重量為50克。3款樣品檢測費(fèi)用為2280元。
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經(jīng)過一周多的等待后，3份蓋有第三方檢測機(jī)構(gòu)公章的檢驗(yàn)報(bào)告出爐。報(bào)告結(jié)果證明，王振的擔(dān)心一點(diǎn)都不多余。根據(jù)國家GB31602-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干海參》要求，每100克干海參的水溶性總糖含量不得超過3克，也就是說除了海參自帶的糖分，禁止人工添加任何性質(zhì)的食用糖。但檢測結(jié)果卻顯示，1號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量達(dá)到了42.7克；2號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為10克；3號(hào)干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為21.8克。
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此外，作為海參的重要營養(yǎng)指標(biāo)之一的蛋白質(zhì)含量，送檢樣品同樣無一達(dá)標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求每百克干海參中蛋白質(zhì)含量要高于40克，檢測結(jié)果顯示，1號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為18.6克；2號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為22.9克；3號(hào)干海參每百克樣品中蛋白質(zhì)含量為28.8克。另外，除3號(hào)樣品外，其余兩個(gè)海參樣品的復(fù)水后干重率指標(biāo)也不達(dá)標(biāo)。
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[業(yè)內(nèi)人士]
有的海參添加物超過自重四五倍
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海參中為什么會(huì)加糖？一名業(yè)內(nèi)人士在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，鮮海參價(jià)格每斤約70多元，約30多斤才能制成1斤純正淡干海參。此外，加上流通、銷售環(huán)節(jié)的成本，每斤淡干海參的市場售價(jià)一般不應(yīng)低于2000元。“像這種每斤千余元的干海參，肯定加了很多糖，大幅增加海參重量，否則成本根本降下不來。”
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該人士表示，一些劣質(zhì)海參加糖、加膠，已成為行業(yè)公開的秘密，有的海參添加物超過自重四五倍，商家從中獲取暴利。糖干海參在加工過程中需多次高溫蒸煮，同時(shí)加入40%—50%的糖，為防止加糖后海參表面發(fā)黏，還要再加膠保持手感。這樣加工的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但真正的海參成分可能不到20%，營養(yǎng)被嚴(yán)重破壞。
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如何辨別糖干海參？專業(yè)人士介紹，**是看，糖干參顏色一般呈黑色，刺堅(jiān)挺；其次是掂，糖干參由于增重明顯，有墜手感；再就是聞，糖參有糖的甜膩味；*后是發(fā)泡，糖干海參漲發(fā)率很低，1斤*多可發(fā)4斤，淡干海參的普通泡發(fā)率是10斤左右。
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業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，購買干海參時(shí)，不要一味追求價(jià)格便宜，盡量挑選干癟的、顏色偏黃、質(zhì)地發(fā)干、個(gè)頭偏小的淡干海參。對(duì)于缺乏辨別能力的普通消費(fèi)者，其建議選擇品牌專賣店購買海參。因?yàn)槌邪Ｓ蜻M(jìn)行底播養(yǎng)殖的海參只有那些大型品牌商家才有，一般養(yǎng)殖戶根本沒有實(shí)力承包大型海域。
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[常見誤區(qū)]
純淡干海參并不是零鹽分
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很多人認(rèn)為淡干海參是零添加零鹽分，這樣的理解是不對(duì)的。**海參體內(nèi)本身就含有鹽分，鹽分是國家海參加工標(biāo)準(zhǔn)中**可以添加的東西，鹽分有兩個(gè)作用，一是可以加快海參脫水，縮短晾曬時(shí)間。二是可以起到防腐作用，因?yàn)楹⒘罆駮r(shí)間很長，如果沒有鹽分，還沒干燥就會(huì)變質(zhì)壞掉了。
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有腥氣味不是劣質(zhì)海參
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海參反復(fù)加糖加鹽需要經(jīng)過反復(fù)高熱煮制，這個(gè)過程中不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，也導(dǎo)致本身的腥氣味兒消失了。有人買到腥氣味兒很濃的海參，會(huì)以為是假的，其實(shí)海參本身就來自大海，有腥氣味兒是很正常的。
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![海參 農(nóng)辦質(zhì)[2015]4號(hào)](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220817/fb90689a0a3642ed97b7042bfd687037_1542440729496911872.png)
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