飛碟一般的菜品從高空旋轉而下,鮮花鋪滿餐桌乃至組成精致擺盤,各種奇形怪狀的餐盤里盛著造型特異的食物……在朋友圈,時常能見到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的 餐廳,“寶馬雕車香滿路”后不久便“門前冷落鞍馬稀”.形式主義的“朋友圈餐廳”為什么走不遠?“高開低走”真的已成為網紅餐廳的套路了嗎?
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失重餐廳成“游樂場”
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“亞洲**無人失重餐廳,17秒食物從天而降!”近日,一家位于藍色港灣的失重餐廳甚為火爆,記者隨即前往一探究竟。原來所謂的“失重”,是指外賣紙盒裝的漢堡、沙拉等菜品通過旋轉軌道從二樓滑向餐桌。而“無人”也非完全無服務員,只是菜品自動傳送,客人通過桌面的平板電腦點單、結賬,不過餐桌的清理,部分菜品的供應仍需由服務員完成。
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記者注意到,餐廳為了突出這種親子氛圍,在二樓專門設有觀影區和游樂區。該餐廳的客單價并不便宜,一份兒童迷你漢堡售價48元,一個失重燒烤漢堡則需86元。“也就是帶小孩來圖個新鮮,菜品味道著實一般,分量也少。”一位家長對記者表示,就用餐體驗來說噱頭大于實質,“軌道傳菜的動靜比較吵,環境幾乎等于拼桌吃,聊天的話不太適合,我應該不會再次光顧。”
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“朋友圈餐廳”花樣百出
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刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見的攬客方式。記者了解到,在昌平南口鎮有家便所歡樂主題餐廳,竟然以“馬桶餐飲”作為經營主題。“在獵奇心驅使下坐在馬桶上吃了頓飯,菜品裝飾都是馬桶、便便等形狀。”網友“邪貓跑跑”表示,來這里就餐主要為了發朋友圈、尋刺激,“菜品質量相當一般,吃的時候還得克服心理障礙。”
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在北京這種主要以“朋友圈打卡圣地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳,樹屋主題餐廳、萌貓元素餐廳等。這些餐廳大多裝修精致文藝,擺盤清新漂亮,擁有很高的“顏值”,但如果仔細梳理則會發現,比起在營銷手段上的精心設計,菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳。
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從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者,目前的“朋友圈餐廳”在店面選址、風格設計、服務細節等方面主要針對的受眾是90后等個性鮮明、樂于嘗鮮的年輕群體,熱衷于在社交網絡上分享話題的他們,*易使某家餐廳突然走紅,“但消費者忠誠度較低。
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形式主義餐廳能走多遠
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近來,”高開低走“似乎成為”朋友圈餐廳“的宿命。國家統計局數據顯示:2016年全國餐飲業的月倒閉率高達10%,年復合倒閉率超****,北上廣深等一線城市更是半年倒閉16萬家之多。早在失重餐廳開業前,”網紅餐飲鼻祖“雕爺牛腩宣稱將分子料理融入菜品中。但如今這個曾不接受預定的餐廳生意早已大幅下滑,至于水貨、黃太吉、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。
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”開餐廳,味道是**位的。有趣、新奇、好看只是附加值,無法成為長久的核心競爭力。“ 中國食品產業分析師朱丹蓬表示,如果光靠燒錢營銷博取眼球,但對食材、后廚等缺乏高標準管控,則*易出現菜品與營銷脫節。而網紅餐廳只有在這些”看不見“的環節苦下功夫,才可能打破”活不過三年“的宿命。
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