地溝油同屬回收油的“潲水油”。
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一個月前，重慶市民鄧先生在大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼，懷疑火鍋油有問題。為了找到證據，鄧先生請人到這家火鍋店“臥底”，結果發現店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。鄧先生提供的現場視頻清晰地記錄了大隊長火鍋店廚房發生的一幕。
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據拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋，北城天街店廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內。每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。*后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內稱重，而服務員就從這里端走了鍋底，一直走進餐廳大堂。
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涉事火鍋店曾被認定為“放心火鍋店”
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記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區市。記者查詢重慶市火鍋協會網站發現，2017年11月4日，重慶市火鍋協會 聯合商委、食藥監局等部門，認定了重慶市**批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
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1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，并在官網上發布通告稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發現仍然在營業，并有顧客進出。1月13日晚上7點左右，這里已經大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答復：
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重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們去查也沒問題。”
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記者：“如果沒有問題怎么會要整改呢？”
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重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：“不是整改，這個情況對我們的品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。”
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涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封
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1月14日，涉事火鍋店被 重慶市食藥監局江北分局貼了封條。目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
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涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺詐
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采訪中記者了解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立，除了違反相關 食品安全法規之外，涉事火鍋店還構成了欺詐。法律人士認為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規定。
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“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”
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不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監部門已經受理了。記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律咨詢公司的負責人安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，并向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。
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“潲水油”尚無技術檢測標準 執法調查難
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我國食品安全法明確規定，禁止生產經營 用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發布了《經營規范》，明確 不應回收 顧客消費過的湯料或湯料油脂 用于火鍋底料或湯料的加工。
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重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：“‘潲水油’回收使用是一個執法調查很難的事，因為**個行業比較隱蔽，第二個確實我們取證比較難，往往就是單一的口供證據，司法打擊的時候有時候就顯得證據比較單薄。現在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，它只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了‘潲水油’。”
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專家：加大處罰力度 建立科學管理手段
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對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。
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重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：“所有火鍋經營者就必須在后廚工作間安裝相關的監控設備，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到后面的后廚的操作程序，操作流程，我覺得這個是可以推開的。對于促進重慶火鍋行業的發展肯定是有好處的。”
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