眼看著還有一個(gè)月,狗年就要到了,東方網(wǎng)記者于近日走訪滬上新老 飯店后發(fā)現(xiàn),上海各大 餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)定基本進(jìn)入尾聲,綠波廊、上海老飯店、上海人家等上海本幫菜飯店早已客滿,小南國(guó)、唐宮等飯店僅僅在第二輪有少量剩余大堂、包房,此外,餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)撞筒似芬惨鸭娂姵鰻t, 價(jià)格同比去年有小幅上漲。
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年夜飯預(yù)訂基本售罄
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“年夜飯的位置基本是去年夜飯結(jié)束后就被顧客‘續(xù)訂’了”作為上海的*** 餐廳,綠波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者,來綠波廊的顧客,吃的就是年味和老上海味道、上海情懷,為此預(yù)訂年夜飯的都是老顧客,甚至有顧客一訂就是五年;同樣作為上海***的“上海老飯店”也是一位難求,去年10月份,包括大堂位置在內(nèi)的近150桌就已全部訂出。
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東方網(wǎng)記者了解到,為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)于年夜飯的需求,滬上餐廳推出的年夜飯時(shí)間大致分為兩種,**輪從下午4點(diǎn)半到晚上7點(diǎn),第二輪則從晚7點(diǎn)半到10點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)。綠波廊、上海老飯店等老子號(hào)餐廳由于基本只經(jīng)營(yíng)一輪,消費(fèi)者需求量又高,目前訂位置基本悉數(shù)售罄,就連上海人家這樣的連鎖餐廳,門店兩輪翻臺(tái),訂位也已全部售罄。
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不過,目前唐宮、小南國(guó)、望湘園等餐廳尚有少量的包房和大廳余位。小南國(guó)一家門店的工作人員告訴記者,目前包房?jī)H有一間,大廳也有3桌,如果消費(fèi)者不抓緊預(yù)訂,就真訂不上了。
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套餐價(jià)格上漲5%-10%
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記者在走訪中注意到,今年年夜飯依舊是套餐形式,與往年相比較,菜品基本上沒有變化。陸亞明就告訴記者,來綠波廊的都是老顧客,菜品和價(jià)格近五年沒怎么變過。
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在價(jià)格方面,記者發(fā)現(xiàn)不同的套餐價(jià)格不同。如,梅園村年夜飯?zhí)撞陀?588元、3088元、3588元等不同的價(jià)位,唐宮則分為大廳 3288元和3988元兩檔,包間為4988元和 5988元兩檔。“而這些套餐的價(jià)格區(qū)別就在于其菜品的區(qū)別”,唐宮的客服人員告訴記者,像4988元這樣的套餐,就會(huì)多了龍蝦、東星斑、小米遼參等價(jià)格相對(duì)貴一些的菜品。
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“總體來說,今年的套餐價(jià)格還是比往年高了5-10%左右”徐匯區(qū)一家四星酒店餐飲部門負(fù)責(zé)人稱,今年的漲價(jià)基本取決于物價(jià)和人工費(fèi)的上漲,該負(fù)責(zé)人表示,年夜飯基本不賺錢,商家如果做到兩輪或者三輪以上,才能有所盈利,但這樣太趕,對(duì)于顧客來說,顧客體驗(yàn)就比較差了。
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年夜飯外賣半成品熱銷
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除了餐飲門店的套餐外,記者在走訪中還了解到,今年不少餐飲企業(yè)設(shè)置的半成品套餐也正在熱銷。如,上海***王寶和今年就推出了“外帶”年夜飯,讓上海市民們足不出戶就能享受到大廚“定制”。
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全家福砂鍋、什錦大拼盤、什錦大拼盤、菠蘿奶香八寶飯……記者看到,王寶和的“外帶”年夜飯大都是上海市民喜歡的老味道,套餐根據(jù)供應(yīng)的人數(shù)不同,價(jià)格不同。王寶和相關(guān)工作人員表示,外賣年夜飯的推出,一方面是想在家里又不想勞心勞神做年夜飯的人們能夠吃上上海“地道”年夜飯,另一方面則是為那些因?yàn)橄弧o俏’而沒有預(yù)約上的市民們提供多一種選擇。
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滬上人氣餐廳“望湘園”也推出了兩款價(jià)格為499元、899元新春家宴半成品,消費(fèi)者在外賣平臺(tái)上下單,快遞即可上門配送。“望湘園”工作人員稱,這兩套禮盒包含了望湘園的人氣產(chǎn)品,今年推出家宴外賣也屬首次嘗試,從目前來看,下單數(shù)量還不錯(cuò),預(yù)計(jì)1月下旬訂單量還會(huì)大幅上漲。
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不過,也有業(yè)內(nèi)人士指出,春節(jié)年夜飯,家庭消費(fèi)仍是主流,這些外賣、半成品套餐從整體上看,市場(chǎng)訂貨量仍然不多,企業(yè)團(tuán)購(gòu)的總量不足15%。
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