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上海:食安底線要守住 監(jiān)管服務(wù)須到位 別讓“網(wǎng)紅”餐飲一出世就“出事”

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  喝一杯茶排一小時的隊,吃頓飯排三小時的隊,吃上喝上還得發(fā)朋友圈,這就叫“網(wǎng)紅” 餐飲。但“網(wǎng)紅”餐飲往往也意味著超負(fù)荷經(jīng)營與擴張,*易帶來 食品 安全問題。如何避免“網(wǎng)紅”餐飲出世不久就“出事”?如何讓“網(wǎng)紅”好品牌更好地 服務(wù) 消費者?近日,食品 監(jiān)管部門已經(jīng)行動起來了??紤]到節(jié)假日會使“網(wǎng)紅”餐飲的消費量激增,上海市 食藥監(jiān)局邀請在滬部分“網(wǎng)紅”餐飲品牌負(fù)責(zé)人座談,討論“如何把好事做好”,這也是市食藥監(jiān)部門著力優(yōu)化營商環(huán)境的措施之一。
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   一夜爆紅的品牌超負(fù)荷經(jīng)營擴張,更需監(jiān)管和服務(wù)
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  不論是一度要排五六個小時隊的“喜茶”,還是分布于全市200家門店、全國1000多家門店的“一點點”茶飲,“網(wǎng)紅”餐飲的擴張之路與過去歷經(jīng)幾十年乃至上百年打造一個餐飲品牌的路徑完全不同了?!熬W(wǎng)絡(luò)時代的食客喜歡通過網(wǎng)絡(luò)點評來‘覓食’,品牌也借助各種網(wǎng)絡(luò)營銷方式快速走到消費者面前。”一個“網(wǎng)紅”餐飲品牌負(fù)責(zé)人并不諱言“互聯(lián)網(wǎng)+”給他們帶來了更短的成名周期。
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  問題是,走紅之后,如何避免變色?
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  市食藥監(jiān)局餐飲處處長沈偉濤注意到“網(wǎng)紅”餐飲現(xiàn)象,源自幾年前的一起典型案例———“鄭文琪小龍蝦蓋澆飯”。監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn),這家店在不到10平方米的廚房里,高峰時每天賣出近1500份蓋澆飯,“后廚一片混亂”。結(jié)果,一個員工感染腸道病,就導(dǎo)致菜品污染,多名食客食物中毒。
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  “任何一個品牌店要開辦起來都不容易,創(chuàng)業(yè)團隊花了很多心思把品牌做大。能成為‘網(wǎng)紅’,在價格、服務(wù)、菜品上一定存在優(yōu)勢。但在快速發(fā)展過程中,食品安全 的風(fēng)險出現(xiàn)了,這是我們關(guān)心的。”沈偉濤談到,“網(wǎng)紅”餐飲勢必經(jīng)歷超負(fù)荷經(jīng)營、超負(fù)荷擴張,“原本200單的服務(wù)量一下子變成1000單,不到一個月就開出十多家門店,人員培訓(xùn)、制度落實的‘?dāng)鄼n’都會給食品安全帶來風(fēng)險。監(jiān)管部門的監(jiān)管和服務(wù)必須跟上?!?/span>
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  “網(wǎng)紅”品牌更亮,政府企業(yè)有對話機制
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  “老餐飲”沈偉濤的擔(dān)心并非多余?;仡櫧衲晟习肽暌詠淼拿襟w報道,“一籠小確幸”“桂滿隴”等“網(wǎng)紅”品牌相繼被報道出消費者在菜品中吃出蟑螂、蒼蠅等異物,“一點點”也沒有逃過。
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  品牌不火,創(chuàng)業(yè)者煩惱;火了,又有新煩惱。有意思的是,這次雖為“網(wǎng)紅”餐飲座談會,到場品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人都不約而同地表態(tài):請不要叫我們“網(wǎng)紅”。因為“網(wǎng)紅”餐飲一出世就“出事”,令不少品牌希望“繞道走”,甚至他們都認(rèn)為,“網(wǎng)紅”就是一陣風(fēng),而他們的目標(biāo)都是做成一家老店。
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  可見,品牌絕不希望自己“一紅就黑”。問題是,“個案”是否從此不再出現(xiàn)?
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  “我們希望這些品牌能夠在上海做好、做大,但同時關(guān)心的是,如同開車超速會有警戒提示,餐飲店超負(fù)荷擴張后是否也有警戒線,這條線怎么劃、食安底線怎么守,誕生很多新問題?!鄙騻f。
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  目前,上海大概集中了全國*多的“網(wǎng)紅”品牌。記者從市食藥監(jiān)局了解到,已初步梳理出上海100多種“網(wǎng)紅”餐飲品牌,涉及2000家門店,這還不包括老牌“網(wǎng)紅”,比如常年排隊的“光明村”。
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  上海食品監(jiān)管部門正在考慮針對“網(wǎng)紅”品牌建立專門名單,并通過與第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺數(shù)據(jù)共享、消費投訴熱線等渠道,重點關(guān)注“網(wǎng)紅”品牌,在加強監(jiān)管的同時,也提高對品牌的服務(wù)意識。
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  比如,對涉及食品安全的投訴舉報予以抓取,并給“網(wǎng)紅”品牌提供風(fēng)險提示。其次針對蟲控等頑疾,市食藥監(jiān)已聯(lián)合愛衛(wèi)辦等部門,公布本市有害生物防制服務(wù)機構(gòu)資質(zhì)企業(yè)名錄,另外,開通“網(wǎng)紅”品牌食安風(fēng)險交流機制。
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  政府努力,企業(yè)也在努力,讓“網(wǎng)紅”餐飲不失控,為消費者提供更多喜聞樂見的品牌,這個特別的座談會是一個好的開始。
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