菜農(nóng)采摘完蔬菜后在自家塘中浸洗
? ? ? 市民陳先生常在青浦重固鎮(zhèn)、白鶴鎮(zhèn)一帶鍛煉。一次偶然的機(jī)會，他跑步途經(jīng)一條小道，沿岸兩側(cè)都是白色的蔬菜大棚，他忽然看到有菜農(nóng)正在一種長方形的自建蓄水槽中洗菜，那時正值夏季，蓄水槽里的水看起來很臟，聞起來還有異味。此后，陳先生留心周邊農(nóng)田，發(fā)現(xiàn)這樣的蓄水槽非常普遍。
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收上來干凈的菜，在這樣的臟水里浸洗過，還會安全嗎？陳先生提出了疑問。
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記者 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些蓄水槽被當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)稱為“塘”，雖然許多大棚蔬菜在“塘”里浸洗過再用車運(yùn)走，但當(dāng)?shù)夭藞? 攤販說起“塘”就紛紛“吐槽”，并表示自家蔬菜不浸“塘”。專家指出，即使浸洗過水，也不意味著會對蔬菜產(chǎn)生直接影響，但由于采摘后的蔬菜有“傷口”，抵抗力差，接觸不干凈的水后微生物易繁殖擴(kuò)散，增加食品安全風(fēng)險。
［記者走訪］
裝車前，成筐蔬菜推入自建水槽
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本周，記者跟隨陳先生走訪了那片區(qū)域，就撞見了菜農(nóng)洗菜的全過程。下午3時許，一輛輛廂式卡車駛?cè)胄銠M路，這里兩側(cè)都是農(nóng)田，種植著芹菜、油麥菜、杭白菜等時令蔬菜，少數(shù)露天的農(nóng)田，大部分則是一排排白色的鋼骨架蔬菜大棚。這其中，記者就看到了陳先生所說的那種長方形的蓄水槽，一米來寬，幾米長，蓄著水，水面上還飄著枯草和菜葉。
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一輛廂式卡車停在了一片即將收菜的農(nóng)田前，菜農(nóng)拉出了一筐筐剛采摘下來的蔬菜，開始蹲在蓄水槽邊洗菜。只見他從筐中取出兩捆芹菜，先浸入水中，然后把兩捆芹菜對著撞了幾下，然后用手撫摸芹菜莖葉洗去泥土。“為什么要洗呢？”“把泥洗掉，再讓芹菜潤潤水。”這名菜農(nóng)告訴記者。
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這幾乎是菜農(nóng)間不成文的規(guī)定。如果采摘后的蔬菜直接運(yùn)輸出去賣，抵達(dá)銷售地時可能已經(jīng)干癟掉，如果運(yùn)輸前先浸一浸水，那“賣相”就會好許多。
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“你這水，看著不干凈啊。”聽見記者這樣說，菜農(nóng)表示：“怎么不干凈？我用的是后面的井水，管子拉過來的。”然而，連通這個蓄水槽的那根管子，卻伸向了后面幾步之遙的小河道，而周圍不見井的蹤影。“這個多久換一次水？”菜農(nóng)說：“兩天。”
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不止這里。下午時分，秀橫路沿途，若干個點(diǎn)的菜農(nóng)和運(yùn)輸車都在做著相似的事。有的菜農(nóng)并不將蔬菜拆開來按捆洗，而是直接將裝著蔬菜的大塑料筐推進(jìn)蓄水槽中，讓蔬菜筐在水中自行沉浮。或由兩個人一人拎著框的一邊，在蓄水槽中來回拉動，為蔬菜過水。而這些浸過水的筐子拿上來后，幾個相疊，斜靠上廂式卡車的尾部，剛才“吃”進(jìn)去的水就嘩嘩地又流出來了。
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“你們這菜拉去哪里？”“上海。”一名司機(jī)說。記者一路上看見多輛蔬菜運(yùn)輸車，除一輛為“皖”牌照，其余幾輛均為“滬”牌。
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菜場內(nèi)，攤販堅稱所賣菜沒浸“塘”
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在不遠(yuǎn)處的紀(jì)鶴公路、西塘路交界口，有一個菜場。露天的地方擺著不少盆子在賣水產(chǎn)，再走過去，一個簡易棚里有許多蔬菜攤位。
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“你們這菜，有到那種大棚邊上的池子里浸過么？”聽到這問題，幾個攤位的攤主都笑了，七嘴八舌地開始否認(rèn)。一名女?dāng)傊?力推銷她的芹菜：“這是我自家種的，拿自來水洗的，**沒有到‘塘’里洗過，做人要講良心！”她表示，那種到“塘”里浸的蔬菜，是批發(fā)到“超市”、“菜場”去賣的，她在這里擺小攤，是家中菜園所種，吃不掉才拿出來賣。過程中，她反復(fù)強(qiáng)調(diào)“做人要講良心”。
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旁邊攤位上的兩名男攤主，也否認(rèn)蔬菜浸過“塘”里的水，并表示那水不干凈，菜農(nóng)自吃的菜不會浸這種“塘”。眼看記者從前一名攤主那里買了些芹菜，后面有攤主又悄悄“揭發(fā)”：“你上當(dāng)了！她哪來的自來水洗菜，她的菜也是浸過‘塘’的。”記者看到，這名攤主的蔬菜是干的，和浸過水的相比的確有些干癟。
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陳先生告訴記者，他常來此地買菜，以前也和攤主們聊起過這個話題。有一名攤主的表述令他印象很深：“那就是個‘糞坑’，怎么能在里面洗。”
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傍晚時分，記者再次回到秀橫路。在一個“塘”里，記者用礦泉水瓶取了小半瓶水。和潔凈無色的清水相比，灌取的這小半瓶水不算渾濁，也沒有沉淀物，但水色顯著偏青黃。一輛廂式卡車尚未開走，兩名人員正在搬蔬菜，記者以怕剛買的芹菜干枯為理由，想去“塘”中洗一洗，兩人也勸阻道：“別洗了。”
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［權(quán)威回應(yīng)］
專家：蔬菜采摘后浸臟水風(fēng)險大
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蔬菜采摘后如果浸過不干凈的水，到底會不會有安全隱患？
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上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心喬勇進(jìn)研究員介紹，蔬菜采摘后由于蒸騰作用，蔬菜組織中的水分就會減少，面臨著失水的問題；如果環(huán)境氣溫高，綠葉菜失水更快，伴隨而來的就是失綠，蔬菜會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，看起來就不新鮮了，因此水分減少就會影響蔬菜的品質(zhì)，浸水、灑水都是增濕的辦法。我們經(jīng)常看到超市賣場里也會有拿礦泉水瓶給蔬菜灑些水保濕的現(xiàn)象。
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不過，如果浸洗蔬菜的水不干凈，則會直接增加蔬菜的食品安全風(fēng)險，因?yàn)闈穸却螅瑫刮⑸镆子谧躺敝常沂卟饲逑春缶透菀妆徊≡鷤鞑デ秩尽！熬G葉菜，通過一般水清洗之后耐貯性就降低，像綠葉菜這種菜越洗越爛就是這個道理。”喬勇進(jìn)表示，一些農(nóng)民可能覺得，他澆灌蔬菜的水就是用的河里的水，洗菜用河里的水也一樣，然而，這個區(qū)別是很大的——
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**蔬菜在地里生長時沒有采摘后面臨的營養(yǎng)及水分匱缺問題，其抗病性較強(qiáng)，根系會不斷供給營養(yǎng)和水分； 同時沒有傷口，病害侵染比較困難； 而采摘后的蔬菜，存在天然切割傷口且失去根系提供營養(yǎng)和水分保障，其自身免疫抵抗力下降很快，此時若是接觸不干凈的水，病原微生物就可能從傷口處侵染、繁殖和擴(kuò)散，其實(shí)蔬菜有很多天然氣孔和看不到的機(jī)械傷口，這些通過不潔水清洗，都可以引起病原菌侵染而發(fā)病腐爛。不僅如此，生長在地里的菜莖葉舒展，通風(fēng)透光，排濕作用好，容易晾干，而采摘后的蔬菜是捆扎狀態(tài)，水分難以揮發(fā)，濕度越高，呼吸旺盛，濕熱聚集容易爛。
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其實(shí)蔬菜采后清洗需要一定的條件，理想狀態(tài)下，蔬菜采摘后應(yīng)用臭氧水等殺菌或無菌水清洗，清洗后要充分晾干后包裝再上市，但目前很多菜農(nóng)沒有這個條件，所以蔬菜售前用不干凈的水清洗，風(fēng)險是很大的。
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一名行業(yè)人士透露，蔬菜水中浸洗不排除另一層原因就是增重。相比綠葉菜，杏鮑菇、茶樹菇等食用菌的“效果”會更明顯。因?yàn)槭秤镁M織蓬松空隙大，浸水分量增重明顯。但浸水之后，初看“賣相”很高，但菌傘易碎，組織容易破碎腐爛。
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蔬菜站：清潔水源集中清洗是方向
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昨天，記者聯(lián)系了青浦農(nóng)委蔬菜站，一名負(fù)責(zé)人表示，由于大棚周圍一般沒有自來水，因此農(nóng)民想辦法挖槽洗菜，大部分引用河中水，少部分引用自挖的井水。事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)此前已經(jīng)注意到這一問題。
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引用河道水來洗菜，安全性涉及到兩個方面。**是河道內(nèi)的河水水質(zhì)是否清潔，每條河的情況都不同，隨著近年來施工工程減少，河道疏通，河水水質(zhì)已經(jīng)較過去好轉(zhuǎn)。第二是農(nóng)民是否經(jīng)常更換這類水槽里的水，夏季溫度高，如果不換水水很容易變質(zhì)，“現(xiàn)有設(shè)施條件受限的情況下，我們提醒農(nóng)民要經(jīng)常更換水槽中的水”。
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如何將蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈里采摘后清洗的這一步走好？該負(fù)責(zé)人表示，理想狀態(tài)下，是各方共同努力，解決資金問題，在片區(qū)內(nèi)擁有一個覆蓋周邊的生產(chǎn)基地，配備流動的清潔水源，供農(nóng)民集中清洗蔬菜。
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澆灌蔬菜的水需要達(dá)到農(nóng)業(yè)灌溉標(biāo)準(zhǔn)，而洗菜水的水質(zhì)無疑需要更高要求。但這位負(fù)責(zé)人表示，據(jù)他了解，目前行業(yè)上制定蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，還沒有對清洗水源水質(zhì)有相關(guān)表述。不止是青浦，郊區(qū)大部分生產(chǎn)基地差不多都是相似的情況。
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根據(jù)《2016年上海市食品安全白皮書》，去年本市蔬菜制品風(fēng)險監(jiān)測合格率為96.9%。一名食品檢測相關(guān)人士告訴記者，蔬菜被浸過這類水槽中的水，即使水不干凈，也不一定就會產(chǎn)生直接后果。但另一方面，各種國標(biāo)、行標(biāo)是針對正常生產(chǎn)流程下的食品質(zhì)量而制定，對于非常規(guī)手段處理過的食品很難一概而論。
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