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北京疾控提醒嚴防扁豆加工不當中毒

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  伴隨著 豆角類 蔬菜大量上市,扁豆 中毒高發季來臨。28日,記者從 北京市疾控中心獲悉,11月以來北京市已經發生多起因集體單位 食堂和送餐企業扁豆加工不當引發的中毒 事件。
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  專家表示,扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集,降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞,因此當進食燒煮不透的扁豆后,可引起中毒。
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  據介紹,中毒多發生在進食扁豆后2至3個小時,早期癥狀為咽干、惡心、嘔吐等,后出現腹瀉、腹痛,可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木,重者可出現脫水、休克等癥狀。
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  專家提醒,集體供餐單位加工扁豆時,建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半,在用油煸炒扁豆后,再加入適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃,小火燜上10分鐘以上,同時要用鏟子不斷地翻炒,使扁豆受熱均勻。居民在家中炒扁豆時,一定不要貪圖脆嫩鮮綠,要讓扁豆充分加熱,切忌急火快炒。如出現中毒癥狀應立即催吐,可刺激舌根、咽部,癥狀較輕者一般可自愈。如患者癥狀嚴重應及時就醫,經積*對癥治療,大多數病人可在一兩天內恢復健康。
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