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高檔超市力推“試吃” 美國牛肉銷售遇冷的背后

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日 北京青年報(bào)記者在市場走訪中發(fā)現(xiàn),已經(jīng)在北京市場入市5個月之久的 美國 牛肉雖然向京城高檔超市的供應(yīng)力度不斷加大,但由于 價格、運(yùn)輸、 飼料等原因,銷售較為平淡,而在部分 電商平臺,美國牛肉銷量也反響平平。

  現(xiàn)場

  高檔超市力推“試吃”攬客
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  北青報(bào)記者近日走訪家樂福、沃爾瑪、BHG等多家普通超市的牛肉專區(qū),發(fā)現(xiàn)基本沒有美國進(jìn)口牛肉的蹤跡,主要以澳洲牛肉和國產(chǎn)牛肉為主。美國牛肉只在一些高檔會員制超市有售。
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  以沃爾瑪旗下山姆店為例,北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn),美國牛肉的價格按不同部位在每斤69.8元至225元之間,比國產(chǎn)牛肉和澳洲牛肉貴得多。其中,美國谷飼西冷牛排的價格是199元/斤,澳洲谷飼西冷牛排是155元/斤,美國牛肉價格貴25%;而美國上腦牛肉為79.8元/斤,澳洲上腦牛肉為39.9元/斤,美國牛肉價格是澳洲牛肉的一倍。
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  上周日下午北青報(bào)記者在山姆亦莊店采訪時看到,該店正在搞現(xiàn)場牛排試吃促銷,“今天上午提供8盒美國牛排試吃,下午有6盒。”銷售人員正用黃油涂抹燒熱的烤盤,待大塊牛排煎烤后剪成小塊,再分給顧客。
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  北青報(bào)記者注意到,這些試吃的盒裝牛排上都貼有售價標(biāo)簽,每盒在200元左右,試吃環(huán)節(jié)只持續(xù)了15分鐘左右,6盒牛排就被試吃一空,也就是說僅一場試吃活動,山姆店就免費(fèi)提供了價值1200元的美國牛肉。但北青報(bào)記者注意到,試吃并沒有立即帶動美國牛肉的銷量,超市貨架上的幾個美國牛肉單品幾乎沒見售出,北青報(bào)記者在山姆亦莊店逗留的兩小時內(nèi),僅有一位顧客取走一份580克裝的牛排,這份被保鮮膜包裹的盒裝牛排中有三塊,售價235元。
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  據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,為了提升美國牛肉的銷量,他們不定期推出試吃活動,同時還教顧客烹飪方法,吸引顧客購買。“我們認(rèn)為消費(fèi)者還需要一個時期的接受過程,畢竟之前都是澳洲牛肉做主導(dǎo),一些中高端的客戶一旦認(rèn)可美國牛肉的口感,應(yīng)該不會在乎多幾十塊錢吧?”一位導(dǎo)購對北青報(bào)記者說。
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  對于美國牛肉的銷售情況,山姆會員店負(fù)責(zé)人表示,今年6月底,山姆作為**發(fā)售美國牛肉的實(shí)體店,**在北京和深圳銷售特選級美國牛肉,包括眼肉、西冷、上腦、牛小排與牛腩等暢銷部位,在該店內(nèi)的銷售量還是逐步增加的。
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  雖然山姆店負(fù)責(zé)人沒有直接透露美國牛肉的具體銷量,但以其在北京僅有兩家門店的市場份額來看,仍然不足以說明美國牛肉銷量在全市范圍內(nèi)有大幅提升。

  調(diào)查

  美國牛肉價格高成為主要消費(fèi)“門檻”
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  價格高無疑是美國牛肉進(jìn)入中國以后*大的消費(fèi)門檻,此前,有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)美國牛肉重返中國后將掀起與中國牛肉和別國牛肉的“價格戰(zhàn)”,但是由于美國牛肉進(jìn)入中國市場后并不是此前傳聞的*低10元/斤,而是高達(dá)70元至225元/斤,所以這種毫無競爭力的價格定位并未讓“價格戰(zhàn)”預(yù)言成真。
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  在美國定居多年的消費(fèi)者黃女士接受采訪時說,在美國本土,牛肉不同品質(zhì)價格不一,但均價都在3至4美元一磅,折合人民幣約20至26元一斤。而她曾經(jīng)仔細(xì)對比過進(jìn)口中國的美國牛肉,其在肉品的選擇上確實(shí)是上乘的,所以成本價格自然就高。
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  北青報(bào)記者從商檢部門查到的資料也證實(shí)了黃女士的說法。根據(jù)中美商檢的要求,美國牛肉生產(chǎn)商向中國出口的牛肉必須是有獨(dú)立耳標(biāo)的,這樣可以追溯到牛只的出生地。同時,牛肉必須來自不超過30個月齡的牛只。輸華牛肉的牛須有完善記錄,可以保證追溯到牛的美國出生農(nóng)場或者首次抵美口岸。據(jù)分析,一系列較為嚴(yán)苛的要求使得美國牛肉的遴選成本驟然上升,這確實(shí)成為其價格居高不下的*主要原因。
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  然而,“價高”就一定意味著“質(zhì)優(yōu)”或者說符合中國消費(fèi)者的口味嗎?事實(shí)并非這么簡單。北青報(bào)記者在采訪中了解到,美國牛肉在銷售階段的儲存方式和生產(chǎn)階段的喂養(yǎng)方式也是其在國內(nèi)市場遇冷的重要原因。**,美國牛肉采用冷凍運(yùn)輸,在品質(zhì)上和國產(chǎn)鮮牛肉沒有可比性。同是谷飼高端牛肉,澳大利亞已經(jīng)向中國出口活牛,入境后再宰殺,新鮮度更高。“冰鮮牛肉進(jìn)口之后只能在國內(nèi)分割出售,保質(zhì)期一下子降低為7天,這對零售而言壓力是非常大的,消費(fèi)體驗(yàn)也不會太好。”某生鮮電商采購部負(fù)責(zé)人透露。
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  其次,在喂養(yǎng)方式上,在中國主打高端市場的澳大利亞牛肉多為36個月草飼,比30個月谷飼的美國牛肉質(zhì)量更優(yōu),且其價格還比美國牛肉低30%至40%左右,因此,美國牛肉在中國遇冷也就在情理之中了。
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  觀點(diǎn)

  美國牛肉不愿放棄中國市場
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  據(jù)了解,中國的牛肉市場規(guī)模在2010年以后開始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2016年中國牛肉進(jìn)口量達(dá)82.5萬噸,金額約26億美元,是2003年進(jìn)口總額的173倍。
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  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,中國牛肉市場呈規(guī)模型、品牌型、產(chǎn)業(yè)型發(fā)展趨勢,因?yàn)殡S著國內(nèi)西式生活不斷深化,整個中國牛肉市場得到高速發(fā)展,目前國內(nèi)牛肉市場整體比例反而是進(jìn)口牛肉占65%,國內(nèi)牛肉占35%。據(jù)了解,2016年我國主要的牛肉進(jìn)口國為巴西、加拿大、澳大利亞和新西蘭。
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  朱丹蓬認(rèn)為,中國牛肉市場增長潛力巨大,隨著消費(fèi)的時尚化,尤其是牛排的消費(fèi)方面進(jìn)口品牌還是有競爭力的,所以美國牛肉*終不管是降價還是調(diào)整品種,都會放量上市。
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