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中國(guó)工程院院士:食品防腐劑一般對(duì)人體無(wú)害

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  “ 防腐劑有害健康”“ 亞硝酸鹽 致癌”等,讓很多市民倍感迷茫,一直以來(lái),防腐劑是 食品添加劑中*飽受詬病的。 中國(guó)工程院院士、 北京工商大 學(xué)校長(zhǎng) 孫寶國(guó)解釋說(shuō),防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微 生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,一般都不會(huì)損害人體健康。

  很多食品需要用防腐劑保存
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  “人們制作金華火腿、宣威火腿,必須使用亞硝酸鹽作為防腐劑。”日前,中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受千龍網(wǎng)記者采訪時(shí)解釋說(shuō),對(duì)于很多食品而言,不進(jìn)行“防腐”就很難長(zhǎng)時(shí)間保存。例如,如果不使用亞硝酸鹽作為防腐劑,火腿上會(huì)生成肉毒桿菌等多種細(xì)菌,輕則會(huì)引起人食物中毒,重則危及人的生命。
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  孫寶國(guó)院士表示,目前亞硝酸鹽作為一種 食品防腐劑,是國(guó)際上公認(rèn)的*好、*安全的防腐劑。防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑,其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,又稱為保藏劑。
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  防腐劑的來(lái)源主要有天然和合成兩類,以合成的商業(yè)化應(yīng)用*多。我國(guó)的GB2760—2011列出防腐劑共有27種,化學(xué)防腐劑包括有機(jī)的和無(wú)機(jī)的,有機(jī)的防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酸類、乳酸等。
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  “人們*常見的可樂(lè)中的二氧化碳也是一種防腐劑?!睂O寶國(guó)院士舉例介紹說(shuō),人們喝可樂(lè)的時(shí)候,總是看到可樂(lè)中冒著氣泡,或者喝下去之后打嗝,那其實(shí)就是二氧化碳。而二氧化碳就是一種無(wú)機(jī)的防腐劑。因此,對(duì)于化學(xué)防腐劑,人們不必驚慌。像二氧化碳一樣的無(wú)機(jī)的化學(xué)防腐劑,還有亞硫酸及其鹽類、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等無(wú)機(jī)物。
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  一直以來(lái),防腐劑是食品添加劑中*飽受詬病的。專家則解釋說(shuō),防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,一般都不會(huì)損害人體健康。圖為中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)日前結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)開講《“學(xué)習(xí)十九大報(bào)告”微黨課》,介紹防腐劑科學(xué)知識(shí)。千龍網(wǎng)記者 于振華攝
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  專家解釋說(shuō),防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,一般都不會(huì)損害人體健康。圖為中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)日前結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)開講《“學(xué)習(xí)十九大報(bào)告”微黨課》,介紹防腐劑科學(xué)知識(shí)。千龍網(wǎng)記者 于振華攝

  定量使用食品添加劑對(duì)人無(wú)害
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  據(jù)孫寶國(guó)院士介紹,一種化學(xué)品要作為食品防腐劑,需要滿足5個(gè)條件。一是性質(zhì)穩(wěn)定,在一定的時(shí)間內(nèi)有效;而是使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒,不阻礙胃腸道酶類的正常作用,也不影響腸道有益的正常菌群的活動(dòng);三是在較低濃度下有抑菌或殺菌作用;四是本身無(wú)刺激味道和異味;五是使用方便。
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  我國(guó)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估和程序?qū)徟c世界大部分國(guó)家同步的。防腐劑是否危害健康,*常用的一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是其毒性和攝入量,不但食品添加劑如此,所有的有毒物質(zhì)均如此。因此,在規(guī)定的添加量范圍內(nèi)使用,任何一種食品添加劑都是安全的,不會(huì)造成危害健康的問(wèn)題。
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  人們普遍關(guān)心的另一問(wèn)題是認(rèn)為防腐劑不一定本身有毒,而是它增加肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)。從已有科學(xué)試驗(yàn)資料表明,防腐劑中的山梨酸鉀代謝方式與脂肪類似,不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,后者便變成一氧化氮排出,當(dāng)然,一旦超過(guò)規(guī)定量就可以在胃中形成致癌物N—亞硝基化合物。
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  此外,近年來(lái)常有一些不法廠商添加未經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)作為防腐劑,引起混亂。而此類物質(zhì)本身為未經(jīng)批準(zhǔn)的物質(zhì),不是食品添加劑,如果應(yīng)用,就屬于違法使用。例如,2011年,國(guó)家衛(wèi)生部公布的可能違法添加的非食用物質(zhì)中,涉及防腐的有在乳及乳制品中違法添加硫氰酸鈉,在海參、魷魚等干水產(chǎn)品以及血豆腐中違法添加工業(yè)用甲醛,等等。
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